発酵食品・飲料市場規模は、予測期間中（2023年〜2028年）にCAGR 6.70%で、2023年の1兆8,300億米ドルから2028年には2兆5,300億米ドルに成長すると予測される。
発酵の過程では、原料マトリックスの成分にいくつかの化学変化が起こり、その結果、栄養特性と健康効果が改善された製品が得られる。発酵乳、穀類、果物、野菜、肉、魚には、より高い生物活性分子含有量と抗酸化活性の向上が見られる。このため、市場関係者は自社製品に発酵果物や野菜を組み込んでいる。消費者の健康意識の高まりが機能性飲料の需要につながっている。菜食主義の傾向の高まりと植物ベースの食生活への人々の傾倒は、発酵食品の市場需要を押し上げると予想される。
増加する人口の間で健康問題の有病率が高まっていることが、発酵食品の需要を促進すると予想される。さらに、新興および主要市場プレーヤーによる技術革新の高まりと新たに強化された製品の発売が、予測期間中の市場を牽引すると思われる。さらに、小売や電子商取引の増加も市場を牽引している。消費者はeコマースサイトで様々な製品を入手できる。利便性と複数の製品を利用できることも、市場の成長を後押ししている。例えば、2022年2月、イギリスのコンブチャブランドであるRemedyは、ラインナップに新フレーバーを追加することを発表した。Remedy Kombucha Wild Berry」は当初、マルチパック（330ml×4本）形式でTesco限定で販売される（希望小売価格：5英ポンド）。また、「レメディ・コンブチャ・マンゴー・パッション」も同小売大手から発売される。
市場動向
発酵食品・飲料の健康効果に関する意識の高まり
消化器系疾患、肥満、糖尿病、その他多くの疾病の罹患率の高さは、最近の消費者の主な関心事である。このため、消費者は食習慣や嗜好に対する意識が高まっている。プロバイオティクス食品と飲料の需要は、その入手のしやすさと健康上の利点から、若年層の間で高まっている。プロバイオティクスは機能性食品・飲料の一部であり、腸内機能の改善に役立つ。この分野では乳製品ベースのプロバイオティクスが大きなシェアを占めており、次いで果物ベースのプロバイオティクス飲料が続いている。さらに、アレルギーや健康面を考慮したフリーフロムやビーガン製品の需要も高まっている。2021年8月、Pillars Yogurt LLCは新しいオーガニック・ココナッツ・プロバイオティクス・ヨーグルトを発売した。このヨーグルトは砂糖少なめ、タンパク質多め、機能性脂肪、腸の健康をサポートするプレバイオティクスとプロバイオティクスのブレンドで作られている。市場参加者は、消費者の需要に応えて、このような製品をさらに発売している。さらに、ザワークラウト、コンブチャ、ケフィアなどの発酵食品も、抗炎症作用、抗酸化作用、抗糖尿病作用、抗真菌作用があるため、消費者の間で人気を集めている。多くの企業が製品の保存期間を延ばし、独特の風味を与えるために発酵を利用している。2022年8月、Yeo Valley Organic社はケフィア飲料シリーズを発売した。ケフィアには、ナチュラル、チェリー、マンゴーとパッションフルーツの3種類の味がある。
アジア太平洋地域が突出した市場シェアを占める
健康的な食生活に対する消費者の意識の高まりと、食品中の天然成分に対する需要が、アジア太平洋地域の発酵食品・飲料市場を牽引している。新製品の開発、製品の入手可能性、広告、プロモーションが市場の成長を後押ししている。中国とインドにおける発酵飲料の認知度の高まりは、同地域の市場を押し上げると予想される。都市化の進展と消費者の購買力の向上が食習慣を進化させ、加工食品や飲料の需要を煽り、その生産に発酵原料の利用を増加させている。アジア太平洋地域では、プロバイオティクス製品の需要は、腸の健康や精神的な健康など、その栄養的な利点のおかげで伸びている。市場関係者は、消費者の需要に応えるために新製品を革新してきた。例えば、2022年4月、中国乳業大手の易利は、プロバイオティクスとGABAを主要成分として配合した固形飲料を中国で発売した。
産業概要
発酵食品・飲料市場では、ネスレS.A.、ダノンS.A.、ヤクルトH.S.が優位を占めている。その他の著名なプレーヤーとしては、フォンテラ協同組合グループ（Nurture）、ペプシコ社（Kevita）、チョバニ社、バイオガイア社などが挙げられる。発酵食品・飲料市場におけるアルコール飲料分野は、ABインベブ、ハイネケン、コンステレーション・ブランズなどの大手企業が独占している。大手企業は、革新的で低カロリー、天然素材をベースにした美味しい製品の発売に注力している。特定のニーズに対応した製品を開発するため、研究開発には巨額の投資が行われている。人口の増加に伴う健康問題の蔓延は、発酵食品の需要を牽引すると予想される。さらに、新興企業や主要な市場参入企業による、新たに強化された製品のイノベーションと発売の増加が、予測期間中の市場を牽引することになるであろう。
【目次】
1 はじめに
1.1 調査の前提条件と市場の定義
1.2 調査範囲
2 調査方法
3 エグゼクティブサマリー
4 市場ダイナミクス
4.1 市場促進要因
4.2 市場抑制要因
4.3 ポーターのファイブフォース分析
4.3.1 新規参入者の脅威
4.3.2 バイヤー／消費者の交渉力
4.3.3 サプライヤーの交渉力
4.3.4 代替製品の脅威
4.3.5 競争ライバルの激しさ
5 市場の区分
5.1 種類
5.1.1 プロバイオティクス食品
5.1.2 プロバイオティクス飲料
5.1.3 アルコール飲料
5.2 流通チャネル
5.2.1 スーパーマーケット／ハイパーマーケット
5.2.2 コンビニエンスストア
5.2.3 オンライン小売店
5.2.4 その他の流通チャネル
5.3 地理
5.3.1 北米
5.3.1.1 米国
5.3.1.2 カナダ
5.3.1.3 メキシコ
5.3.1.4 その他の北米地域
5.3.2 欧州
5.3.2.1 ドイツ
5.3.2.2 イギリス
5.3.2.3 フランス
5.3.2.4 ロシア
5.3.2.5 イタリア
5.3.2.6 スペイン
5.3.2.7 その他のヨーロッパ
5.3.3 アジア太平洋
5.3.3.1 インド
5.3.3.2 中国
5.3.3.3 オーストラリア
5.3.3.4 日本
5.3.3.5 その他のアジア太平洋地域
5.3.4 南米
5.3.4.1 ブラジル
5.3.4.2 アルゼンチン
5.3.4.3 その他の南米地域
5.3.5 中東・アフリカ
5.3.5.1 アラブ首長国連邦
5.3.5.2 南アフリカ
5.3.5.3 その他の中東・アフリカ地域
6 競争環境
6.1 主な戦略
6.2 市場シェア分析
6.3 企業プロフィール
6.3.1 フォンテラ・コオペラティブ・グループ・リミテッド
6.3.2 コンステレーション・ブランズ社
6.3.3 ダノンS.A.
6.3.4 ペプシコ・インク
6.3.5 アンハイザー・ブッシュ・インベブ SA/NV
6.3.6 株式会社ヤクルト本社 株式会社ヤクルト本社
6.3.7 ネスレS.A.
6.3.8 ハイネケンN.V.
6.3.9 ボストンビアカンパニー
6.3.10 バイオガイア
6.3.11 ラクタリス・グループ
6.3.12 Chobani Inc.
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