市場概要
粉チーズ市場は2023年に6億3,000万米ドルと推定され、2023年から2028年までの年平均成長率は7.3%で、2028年には8億9,500万米ドルに達すると予測されています。
粉チーズ市場は、コンビニエンス＆ファストフード産業の規模拡大と粉チーズメーカーの革新的な製品提供によって大きな影響を受けています。ファストフード産業の成長率は、世界中の人々のライフスタイルの変化に起因しています。米国はファーストフード業界の支配的な市場であり、この傾向は今後も続くと予想されます。アジア太平洋地域の新興国は粉チーズの主要市場であり、これらの国々における可処分所得の増加、人口の急増、加工食品需要の増加により、粉チーズの需要にますます貢献しています。アジア太平洋地域や中南米などの発展途上地域に西洋料理が広く浸透しているため、チーズベースのファーストフード製品の需要が大幅に増加しています。さらに、絶え間ない技術革新が粉チーズメーカーに投資機会を提供しています。一方、肥満、高コレステロール値、心臓病など、チーズが健康に及ぼす悪影響に対する意識の高まりや、チーズの表示に関する政府の厳しい規制。
推進要因 料理のグローバル化の拡大
伝統的な味覚に現代的な調理法や食材が融合することで、さまざまな料理が世界的な人気を博しています。この豊かな料理風景の中で、粉チーズは様々な台所や文化をシームレスにつなぐ共通の食材となっています。
人々の食の好みが多様化し、文化交流が容易になるにつれて、シェフや家庭料理人は、異なる伝統の味や技法を組み合わせることがますます増えています。チーズパウダーは、伝統的な料理から斬新な料理まで、その味を引き立てる万能調味料として登場し、美食の世界に貴重な存在となっています。チーズパウダーは、アジアの賑やかな通りからヨーロッパの趣のある村、アメリカ大陸の活気ある市場まで、料理の多様性と実験の象徴となっています。その普遍性により、多くの料理の定番食材となり、シェフや料理愛好家たちに伝統料理の限界を押し広げるインスピレーションを与え続けています。その適応性と多用途性により、どんなキッチンでも重宝され、風味豊かなものから甘いものまで、様々な料理に取り入れることができる、様々な風味と食感を提供します。このように、チーズは料理業界において重要な食材であり続け、世界中の料理をより美味しく、格上げする能力で称賛されています。伝統的な料理において、粉チーズは昔ながらのレシピに新たな命を吹き込みました。濃縮された風味を与えるその能力により、シェフたちは、他の方法では入手が困難であったり、本物そっくりに再現することが困難であったりする、遠い国の料理を再現することができます。アジア料理では、粉チーズが伝統的な麺料理にモダンなひねりを加え、伝統的な食材とのコントラストを際立たせます。同様に、地中海料理では、クリーミーなコクが素朴な料理を格上げし、文化と風味をシームレスに融合させることができます。
このように世界規模で粉チーズの需要が高まっているのは、シェフや家庭料理人が料理との融合の可能性を追求し続けているからです。パウダーチーズは、地理的な制約を超越した食材として、現代料理のシンボルとしての地位を獲得しています。
粉チーズ市場における職人チーズの台頭は、本物志向、品質、ユニークな風味を求める消費者の増加によってもたらされた顕著な現象です。大量生産された画一的な製品が市場を席巻する中、舌の肥えた消費者の間で、より高度で個性的な料理体験を求める声が高まりました。伝統的な職人技、地元産の原材料、多様な熟成技術を重視する職人チーズは、世界中のチーズ愛好家のこの声に応えました。粉チーズ市場における職人チーズの台頭は、地域の味や伝統に対する再評価によって促進されました。消費者が食品とより有意義なつながりを求める中、職人技を駆使したチーズは、その土地の料理の伝統や土地感との直接的なつながりを提供します。このような魅力は単一の地域に限定されるものではなく、世界的に広がっており、世界中の愛好家がチーズの品種のニュアンスを探求することに熱心です。
制約 品質と信頼性
チーズパウダーで本格的なチーズの風味を作り出し、安定した製品品質を確保することは実に複雑な作業であり、食品メーカーにとっていくつかの課題があります。チーズパウダーは、スナック、ソース、調味料など様々な食品に使用される便利で汎用性の高い素材です。チーズパウダーの基本はチーズそのものです。ベースとなるチーズの種類や品質は、パウダーの風味、香り、食感に大きく影響します。チェダーチーズ、パルメザンチーズ、ブルーチーズなど、さまざまなチーズは、それぞれ異なる複雑な風味を持っています。これらのニュアンスを正確にとらえ、パウダーの形に変換することは複雑な作業であり、チーズの原料や種類がわずかに異なるだけでも、最終製品に顕著な違いが生じることがあります。特にチーズのソースや種類が異なる場合、バッチ間で風味の一貫性を保つことは困難となります。
チーズのパウダー化には、乾燥や粉砕など、いくつかの処理工程があります。これらの工程は、製品の安定性と保存性を確保するために不可欠です。しかし、これらの工程が適切に行われないと、最終的な風味や食感に悪影響を及ぼす可能性があります。過加工、不十分な乾燥、または不適切な加工条件は、チーズに含まれるデリケートな風味成分の劣化を引き起こし、その結果、風味が本物でなくなったり、弱くなったりします。加工効率と風味保持の適切なバランスを達成することは非常に重要です。チーズの風味は、温度、湿度、光などの外的要因に敏感な揮発性化合物の複雑な相互作用です。時間の経過とともに、これらの環境条件にさらされると、これらの揮発性化合物の分解や劣化につながります。その結果、風味が損なわれたり、望ましい本物のチーズのプロフィールから逸脱するような変化が生じることがあります。製造業者は、これらの要因の影響を軽減するために製品を慎重に配合し、製品の賞味期限を通して風味の安定性を維持するために適切な包装材料を選択する必要があります。
機会： 発展途上国における加工・包装食品市場の急成長
経済状況の好転と発展に伴い、消費者の可処分所得が増加しています。この可処分所得の増加は消費者の購買力を高め、ひいては家計支出を増加させ、消費者は加工・包装食品への支出を増やしています。チーズパウダーは、風味料としてパッケージ食品や加工食品に広く使用されています。新興国における可処分所得の増加は、2015年の主要国のGDP（購買力平価）の伸びで分析できます。
発展途上国における都市化の進展は、世界の粉チーズ市場にチャンスをもたらすと期待されています。都市化はしばしばライフスタイルや食生活の変化につながります。ペースの速い都市生活では、人々は味や栄養価に妥協することなく、便利で時間を節約できる食品の選択肢を求めています。保存期間が長く、汎用性が高いことで知られる粉チーズは、こうしたニーズにぴったり合致します。即席パスタからすぐに食べられるスナックまで、さまざまな料理に簡単に取り入れることができ、外出の多い都市部のライフスタイルに対応しています。FAOによると、急速な経済発展、所得増加、都市化により、アジアの人々の食生活パターンが変化しています。主食から加工食品・パッケージ食品へのシフトが見られます。さらに、都市部におけるスーパーマーケットやハイパーマーケットなどの小売チャネルの成長により、加工・包装食品の入手性が高まると予想されます。スナック菓子、ベーカリー＆製菓製品、調理済み食品などのパッケージ食品に対する需要の高まりに伴い、粉チーズの需要は今後拡大する可能性が高い。
さらに、都市化は文化交流や国際移住の増加により、多様な料理や味に触れる機会を助長する傾向にあります。様々な料理の味を引き立てることができる粉チーズは、国際的な都市生活者の味覚に訴えるフュージョン料理の創造に貢献することができます。これにより、革新的な料理の創造と異文化間の美食体験の道が開かれ、粉チーズの需要がさらに高まります。
課題 アレルゲンと食事制限
粉チーズの多くには牛乳などのアレルゲンが含まれており、アレルギーや食事制限のある人々にとって課題となる可能性があります。望ましい味と食感を維持しながら、アレルゲンフリーまたは植物由来の選択肢を求める消費者の要求に応えることは、複雑な場合があります。World Population Reviewの報告書「Lactose Intolerance by Country – 2023」に記載されているように、乳糖不耐症は、米国では、乳糖吸収不良がより頻繁に起こる地域と家族的または先祖代々つながりのある人の間でより多く見られる傾向があります。特に、アフリカ系アメリカ人、アメリカン・インディアン、アジア系アメリカ人、ヒスパニック／ラテン系アメリカ人の血を引く人は、乳糖不耐症になりやすいと、米国国立糖尿病・消化器・腎臓病研究所（NIDDK）は述べています。
乳糖不耐症はアジア諸国、特に東アジア諸国で顕著に広がっており、人口の70～100％が乳糖不耐症です。逆に、北欧や中欧では乳糖不耐症の割合は低く、人口のわずか5％程度です。米国では、特定の民族グループの間で乳糖不耐症の可能性が高いことから、メーカーはこれらのセグメントに対応するためにマーケティング努力や製品処方を調整する可能性があります。これには、乳糖不耐症の影響を受けやすい人々に対応するために、乳糖不使用または乳製品不使用の粉チーズの選択肢を作ることが含まれます。
用途別では、ソース、ドレッシング、ディップ、調味料製品が粉チーズ市場で最大の市場シェアを占めると推定されます。
ソース、ドレッシング、ディップ、調味料は、様々な料理の風味を高めるために一般的に使用されます。チーズパウダーと組み合わせることで、消費者にアピールする濃厚で香ばしい味を作り出すことができます。異なる風味の組み合わせは、ユニークな料理体験につながるため、消費者部門と外食部門の両方で粉チーズの需要を牽引しています。レストランやカフェなどの外食産業では、費用対効果に優れ、風味を高める食材として粉チーズがよく使われています。ソース、ドレッシング、ディップにチーズパウダーを取り入れることで、外食産業は顧客に際立つユニークなメニューを提供することができます。
原産地別では、プロセスチーズが市場を支配すると予想されます。
粉チーズのプロセス製品は、従来のチーズと比較して利便性が高く、保存期間が長いため好まれています。保存が容易で賞味期限が長く、最小限の準備で済みます。この利便性は、手早く簡単な食事を求める忙しい消費者にアピールします。プロセスチーズ・パウダーは、腐敗やカビが生える心配がなく、長期保存が可能です。そのため、より長持ちする乳製品を求める食品メーカーや消費者にとって理想的です。
粉チーズ市場のタイプ別セグメントでは、チェダーチーズが予測期間中に最大のシェアを占めると予測されています。
チェダーチーズは、シャープでピリッとした風味が好まれ、人気のある万能チーズです。チェダーチーズは、スナック、ソース、ディップ、調理済み食品など、様々な料理用途に広く使用されています。世界のスナック業界は、消費者の嗜好の変化、外出先でのスナッキング、革新的なスナック製品の登場によって拡大しています。チェダーチーズパウダーは様々なスナック菓子の味付けに使用され、スナック菓子市場の成長に貢献しています。
北米市場は、粉チーズ市場で最大のシェアを占めると予測されています。
北米、特に米国は、チーズ風味のスナックや製品を含むことが多い加工食品やコンビニエンス・フードの重要な消費国です。このことが原料としてのチーズパウダーの需要に寄与しています。消費者は便利で、すぐに食べられて、持ち運びに便利なスナック・オプションを好む傾向が強まっています。チーズパウダーは、このような製品に風味を加えるために使用されることが多く、この傾向と一致しています。チーズパウダーは、濃縮されたチーズの風味を提供する万能食材です。様々な食品に使用することで、味覚プロファイルが向上し、消費者にとって魅力的な製品になります。
主要企業
Land O’Lakes, Inc.（米国）、Kerry Group Plc（アイルランド）、Fonterra Co-operative Group Limited（ニュージーランド）、Archer Daniels Midland（米国）、Lactosan A/S（デンマーク）などが、世界の粉チーズ市場の主要プレーヤーです。この市場におけるこれらのプレーヤーは、提携や協力を通じてプレゼンスを高めることに注力しています。これらの企業は北米、アジア太平洋地域、ヨーロッパで強い存在感を示しています。
レポートの範囲
粉チーズ市場
タイプ別
チェダー
モッツァレラ
パルメザン
アメリカンチーズ
ブルーチーズ
その他の種類
産地別
ナチュラル
プロセスチーズ
用途別
ベーカリー・菓子
スナック菓子
ソース、ドレッシング、ディップ、調味料
レディミール
その他の用途
乳源別（定性）
牛乳
バッファローミルク
羊乳
ヤギ乳
地域別
北米
ヨーロッパ
アジア太平洋
南米
その他の地域
2022年9月、ケリー・グループ plc（アイルランド）はクラフト・ハインツ・カンパニーの粉チーズ事業と関連資産を買収し、粉チーズ市場での地位を大幅に強化しました。この戦略的な動きは、ケリーの規模と製造能力を高めるだけでなく、重要なスナッキングカテゴリーにおける顧客基盤を拡大するものです。この買収により、ケリーはクラフト・ハインツのB2B粉チーズ事業へのアクセスを獲得し、粉チーズ市場における足場を強化します。さらに、この買収により、ケリーは新興市場での存在感と影響力をさらに拡大し、粉チーズ業界における著名なプレーヤーとしての地位を確固たるものにします。
2023年3月、ケリー・グループ plc（アイルランド）はスペインのバルセロナに南欧イノベーションセンターを開設し、スペイン、ポルトガル、イタリア、フランスの顧客に対応し、同地域での存在感を拡大する姿勢を示しました。ケリー社は、この施設の最先端の研究所と技術的専門知識を活用することで、この地域向けの斬新でカスタマイズされた粉チーズ・ソリューションの開発を加速させることができます。この強化された製品ポートフォリオと多様な消費者の嗜好に対応する能力により、ケリーは南欧の粉チーズ市場において支配的なプレーヤーとして位置づけられるでしょう。
2022年10月、Fonterra Co-operative Group Limited（ニュージーランド）は、米国の著名な酪農協同組合であるLand O’Lakes, Inc. この戦略的販売・マーケティング契約は、広大な米国市場においてフォンテラの外食向け製品に新たな道を開くことを目的としています。粉チーズ市場への影響を考慮すると、この提携の当面の範囲は調理用クリーム、クリームチーズ、および潜在的に他のカテゴリーが中心ですが、ランド・オ・レイクスとのより広範な協力関係は、米国市場におけるフォンテラの全体的な存在感と能力に影響を与える可能性があります。この市場アクセスおよび流通網の強化は、フォンテラが競争の激しい米国フードサービス業界における足場をさらに固めるにつれて、粉チーズを含む様々な乳製品の入手可能性および流通に間接的に影響を与える可能性があります。
【目次】
1 はじめに （ページ – 22）
1.1 調査目的
1.2 市場の定義
1.3 調査範囲
1.3.1 市場セグメンテーション
1.3.2 対象地域
1.3.3 含むものと含まないもの
1.3.4 考慮年数
1.4 考慮した単位
1.4.1 通貨／価値単位
表1 米ドル為替レート, 2018-2022
1.4.2 考慮した数量単位
1.5 利害関係者
1.6 変化のまとめ
1.6.1 景気後退の影響分析
2 調査方法 (ページ – 29)
2.1 調査データ
図1 粉チーズ市場：調査デザイン
2.1.1 二次データ
2.1.1.1 二次ソースからの主要データ
2.1.2 一次データ
2.1.2.1 一次情報源からの主要データ
2.1.2.2 主要産業インサイト
2.1.2.3 一次データの内訳
図2 一次インタビューの内訳：企業別、呼称別、地域別
2.2 市場規模の推定
2.2.1 アプローチ1：ボトムアップ
図3 粉チーズ市場規模予測：ボトムアップアプローチ
2.2.2 アプローチ2：トップダウン
図4 粉チーズ市場規模予測：トップダウンアプローチ
図5 粉チーズ市場規模予測（供給サイド）
図6 粉チーズ市場規模予測（需要側）
2.3 データ三角測量
図7 データ三角測量の方法
2.4 調査の前提条件と限界
表2 調査の前提
表3 調査の限界と関連リスク
2.5 粉チーズ市場への景気後退の影響
2.5.1 景気後退のマクロ指標
図8 不況の指標
図9 世界のインフレ率、2011年～2021年
図10 世界のGDP、2011年～2021年（1兆米ドル）
表4 不況指標と粉チーズ市場への影響
図11 粉チーズ市場：前回予測 vs. 景気後退の影響予測
3 事業概要（ページ – 43）
表5 粉チーズ市場のスナップショット、2023年対2028年
図12 粉チーズ市場：タイプ別、2023年対2028年（百万米ドル）
図13 粉チーズ市場：用途別、2023年対2028年（百万米ドル）
図14 粉チーズ市場、産地別、2023年対2028年（百万米ドル）
図15 粉チーズ市場シェア（金額）、地域別、2023年
4 PREMIUM INSIGHTS（ページ番号 – 47）
4.1 粉チーズ市場プレーヤーにとっての魅力的な機会
図16 簡便食品需要の増加が粉チーズ市場を牽引
4.2 粉チーズ市場：主要地域のサブマーケット
図17 インドは予測期間中、主要市場の中で最も高いCAGRを記録
4.3 北米：粉チーズ市場：タイプ別、国別
図18 チェダーチーズパウダーと米国が2022年の各セグメントで大きなシェアを占める
4.4 粉チーズ市場：用途・地域別
図 19 2022 年にはソース、ドレッシング、ディップ、調味料セグメントが最大シェアを占める
図20 予測需要期間中、プロセスチーズパウダーがナチュラルチーズパウダー市場をリードすると予測
5 市場の概観（ページ数 – 51）
5.1 はじめに
5.2 マクロ経済指標
5.2.1 世界人口の増加と多様な食品消費
図21 人口増加傾向、1950年～2050年（百万人）
5.3 市場ダイナミクス
図22 粉チーズ市場のダイナミクス
5.3.1 推進要因
5.3.1.1 コンビニエンス・フード需要の増加
5.3.1.2 ファストフード産業の成長
5.3.1.3 料理のグローバル化の拡大
5.3.2 抑制要因
5.3.2.1 チーズによる健康への悪影響に関する意識の高まり
5.3.2.2 品質と真正性
5.3.3 チャンス
5.3.3.1 粉末チーズの認知度の伸び
5.3.3.2 新興国における加工・包装食品市場の急成長
5.3.4 課題
5.3.4.1 ラベリング規制
5.3.4.2 アレルゲンおよび食事制限
図23 乳糖不耐症の有病率が最も高い10カ国（2023年
図24 乳糖不耐症の有病率が最も低い主要国（2023年
6 業界動向（ページ番号 – 59）
6.1 導入
6.2 バリューチェーン分析
図25 粉チーズ市場：バリューチェーン分析
6.2.1 原材料の調達
6.2.2 粉チーズの製造
6.2.3 品質・安全管理者
6.2.4 包装
6.2.5 マーケティング＆流通
6.2.6 最終用途産業
6.3 貿易分析
表6 すりおろしたチーズまたは粉チーズの輸出入業者上位10社（2020年） (kg)
表7 すりおろしたチーズまたは粉チーズの輸出入上位10カ国、2021年 (kg)
表8 すりおろしたチーズまたは粉チーズの輸出入上位10カ国、2022年 (kg)
6.4 価格分析
表9 北米：粉チーズのタイプ別平均販売価格（2019～2022年）（米ドル／kg
表10 欧州：粉チーズの平均販売価格（タイプ別）、2019～2022年（米ドル/kg
表11 アジア太平洋：粉チーズの平均販売価格（タイプ別）、2019-2022年（米ドル/kg
表12 南米：粉チーズの平均販売価格（タイプ別）、2019-2022年（米ドル/kg
表13 列国：粉チーズのタイプ別平均販売価格、2019-2022年（米ドル/kg）
6.5 市場地図とエコシステム
6.5.1 需要サイド
6.5.2 供給サイド
図26 粉チーズ市場マップ
表14 サプライチェーン（エコシステム）
6.6 バイヤーに影響を与えるトレンド
図27 チーズ市場：バイヤーに影響を与えるトレンド
6.7 技術分析
6.7.1 粉チーズとモノのインターネット（iot）
6.7.2 粉チーズとカプセル化技術
6.8 ポーターの5つの力分析
表15 ポーターの5つの力：インパクト分析
6.8.1 競合ライバルの激しさ
6.8.2 供給者の交渉力
6.8.3 買い手の交渉力
6.8.4 代替品の脅威
6.8.5 新規参入の脅威
6.9 特許分析
図28 2012～2022年の市場に関連する上位特許リスト
表16 粉チーズ市場に関連する主要特許のリスト（2017～2022年
6.10 主要会議・イベント
表17 粉チーズに関する主要会議・イベント（2022～2023年
6.11 規制の枠組み、関税、規制の状況
6.11.1 規制機関、政府機関、その他の組織
表18 北米：規制機関、政府機関、その他の組織のリスト
表19 欧州：規制機関、政府機関、その他の組織の一覧
表20 アジア太平洋：規制機関、政府機関、その他の組織の一覧
表21 南米：規制機関、政府機関、その他の組織のリスト
表22 その他の地域：規制機関、政府機関、その他の組織
6.11.2 規制の枠組み
6.11.2.1 北米
6.11.2.2 欧州
6.11.2.3 アジア太平洋
6.11.2.4 南米
6.12 ケーススタディ分析
6.12.1 ケリー社の革新的なチーズ風味スナックが売上急増の火付け役となり、トップブランドのプレミアムアピールに貢献
6.12.2 時間蒸発技術がチーズ加工業者の乾燥能力と効率を向上
6.13 主要ステークホルダーと購買基準
6.13.1 購入プロセスにおける主要ステークホルダー
表23 粉チーズの購入プロセスにおける関係者の影響力
表24 粉チーズを購入する際の主な基準
図29 サプライヤー／ベンダーの選定における主要基準
7 粉チーズ市場、用途別（ページ数 – 81）
7.1 はじめに
図30 粉チーズ市場、用途別、2023年対2028年（百万米ドル）
表25 粉チーズ市場、用途別、2019年～2022年（百万米ドル）
表26 粉チーズ市場、用途別、2023年対2028年（百万米ドル）
7.2 ベーカリー＆菓子製品
7.2.1 焼き菓子と菓子における斬新な味覚体験に対する消費者の欲求
図31 米国：年間焼き菓子輸出、2017年～2022年（10億米ドル）
図32 焼き菓子の上位10市場、2022年（百万米ドル）
表27 ベーカリー・製菓製品の粉チーズ市場、地域別、2019年～2022年（百万米ドル）
表28 ベーカリー＆菓子製品における粉チーズ市場、地域別、2023～2028年（百万米ドル）
7.3 甘味・塩味スナック
7.3.1 忙しいライフスタイルによる簡便なスナックへの需要
表29 スイート＆セイボリースナックの粉チーズ市場、地域別、2019～2022年（百万米ドル）
表30 スウィート＆セイボリースナックのチーズパウダー市場、地域別、2023～2028年（百万米ドル）
7.4 ソース、ドレッシング、ディップ、調味料
7.4.1 利便性、費用対効果、風味プロファイル強化に対する需要
表31 ソース、ドレッシング、ディップ、調味料における粉チーズ市場、地域別、2019-2022年（百万米ドル）
表32 ソース、ドレッシング、ディップ、調味料における粉チーズ市場：地域別、2023～2028年（百万米ドル）
7.5 惣菜
7.5.1 大量調理の減少、冷凍製品におけるチーズ風味の需要
表33 惣菜の粉チーズ市場、地域別、2019年～2022年（百万米ドル）
表34 惣菜におけるチーズパウダー市場、地域別、2023-2028年（百万米ドル）
7.6 その他の用途
表35 その他の用途における粉チーズ市場、地域別、2019-2022年（百万米ドル）
表36 その他の用途における粉チーズ市場、地域別、2023-2028年（百万米ドル）
…
【本レポートのお問い合わせ先】
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レポートコード：FB 4152
