バッター＆ブレッダー用プレミックス市場は、2023年に27億米ドルと推定され、2023年から2028年までの年平均成長率は6.7%で、2028年には38億米ドルに達すると予測されています。
バッター＆ブレッダープレミックス市場は、コンビニエンス＆ファーストフード業界の規模拡大とバッター＆ブレッダープレミックスメーカーによる革新的な提供によって大きな影響を受けています。ファストフード産業の成長率は、世界中の人々のライフスタイルの変化により顕著です。米国はファーストフード業界において支配的な市場であり、この傾向は今後も続くと予想されます。アジア太平洋地域の新興国は、バッター＆ブレッダー用プレミックスの主要市場であり、これらの国々における可処分所得の増加、人口の急増、加工食品需要の増加により、ますますその需要に貢献しています。アジア太平洋地域や中南米などの発展途上地域に西洋料理が広く浸透しているため、ファーストフード製品の需要が大幅に増加しています。さらに、絶え間ない技術革新がバッター＆ブレッダー用プレミックス・メーカーに投資機会を提供しています。一方、肥満、高コレステロール値、心臓病など、揚げ物の健康への悪影響に対する意識の高まり。
推進要因： 加工食品、調理済み食品、簡便食品に対する需要の高まり
インド、ブラジル、中国などの新興経済国では、生活水準の上昇、労働人口の拡大、可処分所得の増加が、簡便食品と加工食品の需要急増を牽引している。これらの国々では、高度な食品加工技術によって収益の伸びが鈍化している先進国に比べて、加工食品セクターの成長率が速い。発展途上国における加工食品の需要の高まりは、労働人口の増加による簡便食品の消費の増加とともに、バッター・ブレッダー用プレミックス市場を押し上げると予想される。消費者が食品の選択において味、栄養、健康上の利点を優先するようになっているため、最終食品の風味、食感、全体的な品質を高めるプレミックスに対する需要が高まっている。バッター・プレミックスとブレッダー・プレミックスは、こうした目標を達成する上で重要な役割を果たし、風味や成分の注入、保存期間の延長、最終製品の全体的な魅力の向上を容易にします。
阻害要因： 大豆や小麦などのバッター・ブレッダー・プレミックス原料に対するアレルギーの蔓延
食物アレルギーや不耐症は古くから存在します。最近では、その発生率が上昇し、より大きな懸念となっています。米国の食物アレルギー研究・教育団体によると、大豆と小麦は重篤な反応を引き起こす8大食物アレルゲンのひとつです。これらのアレルゲンのうち、小麦、大豆、牛乳、卵の4つは、衣系に多く含まれています。例えば、大豆にはビタミン、ミネラル、イソフラボン、タンパク質などの栄養素がたっぷり含まれています。しかし、大豆アレルギーのような問題を引き起こす可能性のある抗栄養成分も含まれています。これらの成分のひとつであるクニッツSTIトリプシンインヒビターは、影響を受けやすい人にアレルギー反応を引き起こす可能性があります。グルテンに耐性のない人は、小麦、大麦、ライ麦、時にはオーツ麦に含まれるグルテンタンパク質に反応することで発症するセリアック病のリスクがあります。セリアック病は、遺伝的素因を持つすべての年齢の人が発症する可能性がありますが、多くの場合、乳幼児期に発症します。セリアック病は、食事に含まれるグルテンに対するアレルギー反応により、小腸の内壁に炎症と損傷を引き起こします。セリアック病の徴候や症状は、軽いものから重いものまで様々です。セリアック・スプルー協会によると、セリアック病の治療法は今のところなく、有効な治療法はグルテンを含まない食事を心がけることだけです。従って、バッター＆ブレッダーソースに起因するアレルギーは、予測期間中、世界のバッター＆ブレッダー用プレミックス市場を抑制すると予測されます。
機会： 新しいバッター＆ブレッダー技術のための研究開発投資の増加
バッター＆ブレッダー用プレミックスは、加工食品や簡便食品の製造において重要な役割を果たします。最終製品の品質を維持するだけでなくその価値も高めるこれらのプレミックスに対する需要の高まりが、食品素材メーカーに研究開発への多額の投資を促し、革新的なソリューションの導入につながっている。このような製品は、しばしばオーダーメイドのブレンドやシステムを含んでいます。グローバリゼーションは、消費者の間に様々な食品トレンドに対する意識の高まりをもたらしました。このため、食品製造企業は、貿易自由化の進展の恩恵を受けて、世界各地に進出するようになった。その結果、これまで未開拓であった新市場への進出が進んでいます。地元の食品メーカーでさえ、競争力を維持するために製品ポートフォリオを拡大し、競争力を高めています。例えば、中国、インド、日本のメーカーは、品質面で輸入品や市場をリードするオプション品に匹敵する打撃機器を開発しています。競争力を高めるため、国内外を問わず、各社はバッティング技術の革新に力を注いでいます。これには、静電塗装のような最先端技術の採用も含まれます。静電塗装は従来の方法を凌駕し、より効率的な塗装工程を実現します。
課題 生鮮食品へのシフト
市場が生鮮食品や冷凍食品のコーティングに傾斜しているため、さまざまな新製品のためのバッターベースのコーティングやパン粉の配合や開発が課題となっています。米国、ドイツ、英国などの先進国では、食の嗜好の変化、食習慣の変化、食品の安全性に対する懸念の高まりが見られ、これらすべてが食品加工業界に影響を及ぼしています。これらの国々では人口の高齢化も健康不安の高まりにつながっており、新鮮で地元産の、合成添加物のない最小限の加工食品を好むようになっています。米国の人口参照局によると、65歳以上の人口比率は11.2%でしたが、2010年には13%に上昇し、2040年には20.4%に達すると予測されています。さらに、砂糖、砂糖シロップ、化学保存チョコレート・コーティングを特徴とする製品の需要は著しく減少しています。この傾向はバッター・ブレッダー用プレミックス市場の成長にとって潜在的な脅威となります。健康を懸念する個人は、高度に加工された食品を潜在的に有害であるとみなし、代わりに新鮮で有機的な、自然由来の果物、野菜、最小限の加工食品を選ぶからです。このような嗜好の変化は、バッター・ブレッダー用プレミックスの需要に悪影響を与える。
用途別では、肉製品分野がバッター＆ブレッダー用プレミックス市場で最大の市場シェアを占めると推定。
世界の料理において肉ベースの製品は非常に普遍的であるため、市場需要を牽引する肉用途の役割はさらに強固なものとなっている。伝統的なコンフォート・フードであれグルメ料理であれ、衣を付けてパン粉をまぶした肉製品を含めることは、文化圏を問わず料理の規範となっています。このような幅広い訴求力により、食肉用途向けに設計された特殊なバッターやブレッダーの市場は持続的かつ堅調なものとなっています。さらに、食肉用途は料理の創造性と革新のための広いキャンバスを提供します。これらの専用バッターやブレッダーは、鶏肉から赤身肉、さらには魚介類に至るまで、様々な種類の肉に対応させることができます。この適応性により、シェフや食品加工業者は、多様な味覚や嗜好に対応した様々な料理を作ることができます。その結果、ミートアプリケーションは、レストラン、ファーストフードチェーン、食品メーカーの料理のレパートリーの要となっています。
バッターの種類別では、カスタマイズ・バッターが市場で最も高い成長率を示すと予測
カスタマイズされたバッター配合は、バッター・ブレッダー市場において極めて重要な需要ドライバーであり、食品加工業者やシェフが料理創作に取り組む方法に革命をもたらします。この特殊なタイプのバッターは、特定の嗜好、食事要件、料理用途に対応するオーダーメイドのソリューションを提供することで、最も重要な役割を果たしています。一般的なバッターとは異なり、カスタマイズされた製法は、専門家がその食品で特徴的で特徴的な品質を達成するために力を与えます。カスタマイズ・バッターの重要性を高めている主な要因は、消費者の進化する多様なニーズに対応する能力にあります。原材料、食感、風味を正確に調整することで、様々な料理やターゲット層のユニークな要求に合うようにバッターを微調整することができます。この多様性により、シェフや食品メーカーは、混雑した市場で際立った製品を作り、競合他社とは一線を画し、消費者の目の肥えた期待に応えることができます。
パン粉の種類別では、パン粉・フレーク分野が予測期間中に高い成長率を示すと予測
パン粉とフレークの重要性を推進する主な要因は、一貫してサクサクとした食感を提供する能力にあります。その不規則で粒状の構造は、独特の口当たりを提供し、食体験に官能的な満足感を追加します。この食感の向上は、製品の知覚品質を高め、消費者にとってより魅力的なものとなるため、食品業界では特に求められています。さらに、パン粉やフレークは、多様な食品に適応できることで有名です。タンパク質、野菜、あるいはデザートのコーティングに使用しても、望ましい歯ごたえを実現するための便利で効率的なソリューションを提供します。この汎用性により、シェフや食品メーカーは、伝統的なコンフォート・フードから革新的なグルメ商品まで、幅広い料理創作を探求することができ、パン粉やフレークが料理道具の要として確固たる地位を築いています。
世界のバッター＆ブレッダー用プレミックス市場で最大のシェアを占めると予測される北米市場
北米、特に米国は、チーズ風味のスナックや製品を含むことが多い加工食品やコンビニエンス・フードの重要な消費者である。これがバッター＆ブレッダー用プレミックスの原料としての需要に寄与している。消費者は、便利で、すぐに食べられて、持ち運び可能なスナック・オプションを好む傾向が強まっています。バッター＆ブレッダー・プレミックスは、このような製品に風味を加えるために使用されることが多く、この傾向に合致しています。様々な食品に使用されることで、味覚プロファイルが向上し、消費者にとって魅力的な製品になります。北米の重要性を高めている主な要因のひとつは、消費者が利便性と嗜好性を求めていることです。北米の消費者のペースの速いライフスタイルと多忙なスケジュールは、調理済みで簡単に調理できる食品オプションの需要を促進しています。バッターとブレッダーは、さまざまな食品の食感と風味を高める迅速で効率的な方法を提供することで、この需要に応える上で重要な役割を果たしています。これは、伝統的なフライドチキンからフィッシュ・アンド・チップスまで、衣をつけてパン粉をまぶした幅広い料理を含むこの地域の食文化と完全に合致しています。
主要市場プレイヤー
Archer Daniels Midland社（米国）、Kerry Group Plc社（アイルランド）、Associated British Foods Plc社（英国）、Cargill, Incorporated社（米国）、Ingredion社（米国）などが世界のバッター・ブレッダー用プレミックス市場の主要プレーヤー。同市場におけるこれらの企業は、事業拡大やコラボレーションを通じて存在感を高めることに注力しています。これらの企業は、北米、アジア太平洋地域、ヨーロッパで強い存在感を示しています。
レポート範囲
バッター＆ブレッダー用プレミックス市場
バッタータイプ別
粘着バッター
天ぷらバッター
ビール用バッター
シックバッター
カスタマイズバッター
パン粉タイプ別
パン粉・フレーク
乾燥パン粉
生パン粉
クラッカーパン粉
その他（ナッツ
その他(ナッツ類、種子類含む)
小麦粉・でんぷん
穀類
小麦
米
トウモロコシ
その他
(オート麦
大麦）
豆類
ブレンド
その他（タピオカ、ジャガイモ、ナッツ、種子など）
用途別
肉類
豚肉
鶏肉
魚介類
野菜
オニオンリング
その他野菜
その他
エンドユーザー別
外食産業
クイックフードサービス・レストラン
フルサービスレストラン
オフラインプラットフォーム
スーパーマーケットとハイパーマーケット
コンビニエンスストア
その他
オンライン・プラットフォーム
地域別
北米
欧州
アジア太平洋
南米
その他の地域
2022年7月、イングレディオン（米国）は中国山東省に最先端の製造施設を開設するなど投資を行い、同国でのでんぷん生産能力を2倍以上に拡大しました。イングレディオンの特殊でんぷん生産拡大のための1億6,000万米ドルの設備投資は、改質でんぷんおよびクリーンラベルでんぷんの世界的需要に対応するための大きな前進です。 この動きは、イングレディオンをアジア太平洋地域における需要の増加に対応させるための戦略的な位置づけとなります。同社の投資は、生産能力の拡大だけでなく、持続可能性の向上と長期的なコスト削減も目的としています。
2023年3月、ケリー・グループ plc（アイルランド）はスペインのバルセロナに南ヨーロッパ・イノベーション・センターを開設。ケリーは、この施設の最先端ラボと技術的専門知識を活用することで、この地域向けの斬新でカスタマイズされたバッター＆ブレッダー・プレミックス・ソリューションの開発を加速させることができます。この強化された製品ポートフォリオと多様な消費者の嗜好に対応する能力により、ケリーは南ヨーロッパのバッター＆ブレダー・プレミックス市場で支配的なプレーヤーとして位置づけられるでしょう。
2019年6月、Cargill, Incorporated（米国）はシンガポールに初のイノベーションセンターを設立しました。このセンターは、嗜好、栄養、食品安全に関連する進化する市場力学と変化する消費者嗜好を理解し、それに適応するために顧客を支援することを目的としています。さらに、アジア太平洋地域のカーギルのお客様を、10のイノベーションセンターと2,000人の食品科学者のコミュニティからなる広大なグローバルネットワークに繋ぎます。カーギルのアジア太平洋地域における既存の拠点としては、北京と上海にイノベーションセンターがあります。シンガポールは、その戦略的な位置づけと、同国を著名なグローバル・イノベーション・ハブとして確立するという政府の強いコミットメントにより、3つ目のセンターの場所として選ばれました。消費者の嗜好を理解し、食品の安全性と栄養を向上させるカーギルの強化された能力は、プレミックス市場の需要に合致しています。
【目次】
1 はじめに （ページ – 51）
1.1 調査目的
1.2 市場の定義
1.3 調査範囲
1.3.1 市場セグメンテーション
1.3.2 対象範囲と除外項目
1.3.3 対象地域
1.4 考慮した年数
1.5 考慮した通貨
表1 米ドル為替レート, 2019-2022
1.6 単位
1.7 利害関係者
1.8 変化の概要
1.8.1 景気後退の影響
2 調査方法 (ページ – 57)
2.1 調査データ
図 1 調査デザイン
2.1.1 二次調査
2.1.1.1 二次ソースからの主要データ
2.1.2 一次調査
2.1.2.1 業界の専門家による主な洞察
2.1.2.2 一次ソースからの主要データ
2.1.2.3 一次インタビューの内訳
図 2 一次インタビューの内訳 企業タイプ別、呼称別、地域別
2.2 市場規模の推定
図3 市場規模推定手法：トップダウンアプローチ
図4 市場規模推定手法：ボトムアップアプローチ
2.3 市場の内訳とデータ三角測量
図5 データ三角測量手法
2.4 リサーチの前提
2.5 制限とリスク評価
2.6 景気後退がバッター＆ブレッダー用プレミックス市場に与える影響
2.6.1 不況のマクロ指標
図6 不況のマクロ指標
図7 世界のインフレ率（2011～2021年
図8 世界のGDP（2011～2021年、1兆米ドル）
図 9 不況の指標とバッター＆ブレッダー用プレミックス市場への影響
図10 バッター・ブレッダー用プレミックスの世界市場：前期予測 vs. 後期予測 景気後退予測
3 事業概要 （ページ – 71）
図 11：予測期間中、接着バッター分野が市場を支配
図 12 小麦粉・澱粉セグメントが予測期間中市場を支配
図 13 予測期間中、肉セグメントが市場をリード
図 14 フードサービス・レストラン部門が予測期間中に市場を席巻
図 15：予測期間中、バッター・ブレッダー用プレミックス市場はアジア太平洋地域が急成長
4 PREMIUM INSIGHTS (ページ – 75)
4.1 バッター＆ブレッダー用プレミックス市場の概要
図 16 肉・魚介類の簡便製品需要の潜在的増加が市場を牽引
4.2 アジア太平洋地域のバッター・ブレッダー用プレミックス市場：主要用途と上位3ヵ国
図17 アジア太平洋：2023年に中国が最大の市場シェアを占める
図 18 2022 年に最大の市場規模を占める食肉用途
図 19 バッター・ブレッダー用プレミックス市場：タイプ別シェア（2023 年対 2028 年
図 20 バッター＆ブレッダー用プレミックス市場規模：小麦粉・澱粉タイプ別、2023 年対 2028 年
4.3 バッター・ブレッダー用プレミックス市場：国別
図 21 予測期間中は米国が市場を支配
5 市場概観（ページ – 79）
5.1 はじめに
5.2 マクロ経済指標
5.2.1 世界人口の増加と多様な食品消費
図22 人口増加傾向、1950～2050年
5.3 市場ダイナミクス
図23 バッター・ブレッダー用プレミックス市場：促進要因、阻害要因、機会、課題
5.3.1 推進要因
5.3.1.1 高級食肉製品の消費の増加
図 24 世界の食肉需要、2005 年対 2050 年（10 億米ドル）
図25 米国における鶏肉消費： スーパーマーケット対 フードサービス施設、2014年～2018年
5.3.1.2 低炭水化物およびグルテンフリー製品への傾斜
5.3.1.3 加工食品、調理済み食品、簡便食品に対する需要の高まり
5.3.1.4 ファストフード産業の拡大
5.3.2 抑制要因
5.3.2.1 原材料価格の乱高下
5.3.2.2 大豆や小麦などのバッター・ブレッダー用プレミックス原料に対するアレルギーの蔓延
5.3.2.3 厳しい規制基準
5.3.3 機会
5.3.3.1 バッター・ブレッダー用プレミックスの大きな可能性を示す新興市場
5.3.3.2 新しいバッターおよびブレッダー技術の研究開発への投資の増加
5.3.4 課題
5.3.4.1 発展途上国におけるインフラおよび規制上の課題
5.3.4.2 生鮮食品へのシフト
5.3.4.3 健康と栄養への懸念
6 業界動向（ページ – 91）
6.1 はじめに
6.2 バリューチェーン分析
図 26 バリューチェーン分析
6.3 サプライチェーン分析
図27 サプライチェーンマップ
6.4 価格分析
6.4.1 主要企業別バッター・ブレッダー用プレミックスタイプの平均販売価格
図28 バッター・ブレッダー・プレミックスタイプの平均販売価格（主要企業別
表2 主要企業別バッター・ブレッドタイプの平均販売価格（2022年）（米ドル／kg
6.4.2 バッター・ブレッダー用プレミックスのタイプ別平均販売価格
図29 バッタータイプの平均販売価格、2019～2022年（米ドル／kg）
図30 主要ブレッダータイプの平均販売価格、2019～2022年（米ドル／kg）
表3 バッターおよびブレダー用プレミックスの地域別平均販売価格、2019～2022年（米ドル／kg）
6.5 エコシステム分析
6.5.1 エコシステムの見方
6.5.2 エコシステムマップ
6.5.2.1 上流
6.5.2.1.1 バッター・ブレッダープレミックスメーカー
6.5.2.1.2 原材料供給業者
6.5.2.1.3 アカデミアおよび研究機関
6.5.2.2 ダウンストリーム
6.6 消費者ビジネスに影響を与えるトレンド／混乱
図 31 バッター＆ブレッダー用プレミックス市場の収益推移
6.7 特許分析
図 32 付与された特許（地域別
図 33 年間取得特許数、2012～2022 年
表4 バッター・ブレッダー用プレミックスに関する主要特許（2022～2023年
6.8 貿易分析
図34 小麦粉およびでん粉の輸出額（主要国別）、2018～2022年（千米ドル
図35 小麦粉およびでん粉の輸入額（主要国別）、2018～2022年（千米ドル
6.9 関税と規制の状況
6.9.1 規制機関、政府機関、その他の組織
表5 北米：規制機関、政府機関、その他の組織のリスト
表6 欧州： 規制機関、政府機関、その他の組織のリスト
表7 アジア太平洋：規制機関、政府機関、その他の組織のリスト
表8 南米：規制機関、政府機関、その他の組織のリスト
表9 世界のその他の地域： 規制機関、政府機関、その他の組織
6.10 規制の枠組み
6.10.1 導入
6.10.2 北米
6.10.2.1 米国食品医薬品局（FDA）
6.10.2.2 国連食糧農業機関（FAO）
6.10.2.3 カナダ食品医薬品法および規則
6.10.2.4 メキシコ
6.10.3 ヨーロッパ
6.10.4 アジア太平洋
6.10.4.1 中国
6.10.4.2 日本
表10 使用基準のある食品コーティング
6.10.4.3 オーストラリア・ニュージーランド
6.10.4.3.1 オーストラリア・ニュージーランド食品基準コード – 基準1.3.1 – 食品添加物
6.10.5 南米
6.10.5.1 ブラジル
6.10.5.2 アルゼンチン
6.10.5.2.1 アルゼンチン食品安全法
6.10.5.3 その他の南米諸国
6.10.6 中東
6.10.6.1 アラブ首長国連邦
6.11 技術分析
6.11.1 クリーンラベル原料
6.11.2 健康志向の選択肢
6.12 ポーターの5つの力分析
6.12.1 新規参入の脅威
6.12.2 代替品の脅威
6.12.3 供給者の交渉力
6.12.4 買い手の交渉力
6.12.5 競合の激しさ
6.13 主要会議・イベント
表11 主要会議・イベント（2023～2024年
6.14 主要ステークホルダーと購買基準
6.14.1 購入プロセスにおける主要ステークホルダー
図36 購入プロセスにおける利害関係者の影響
表12 バッター・ブレッダー用プレミックスの購買プロセスにおける関係者の影響力
6.14.2 購入基準
図 37 バッター・ブレッダー用プレミックスの主要な購買基準
表 13 主要バッター・ブレッダー・プレミックスの主要購買基準
6.15 ケーススタディ分析
6.15.1 INGINGDION は製品品質向上のため持続可能なクリーンラベルのパルス粉を採用
6.15.2 ケリーはドイツの伝統的な製パン技術にヒントを得てプレッツェル・ブレッドクラム・コーティング・システム を開発し、食品にサクサクした食感を付加。
…
【本レポートのお問い合わせ先】
www.marketreport.jp/contact
レポートコード：FB 6555
