MarketsandMarketsによると、味覚調節剤の世界市場規模は2023年に14億米ドルと推定され、2028年には年平均成長率7.4％を記録して20億米ドルに達すると予測されている。この成長は主に、加工食品や簡便食品に対する需要の増加に起因している。消費者が保存期間の延長、味の向上、魅力的な視覚特性を求めるようになるにつれ、食品業界は添加物に頼るようになる。食感、風味、保存性を向上させるという添加物の多機能的役割は、この拡大に大きく寄与している。
拡大する事業は、市場セグメントで事業を展開するプレーヤーに有利なビジネスチャンスを提供している。例えば、2022年11月、Tate & Lyle社は、ERYTESSE Erythritolの導入により、同社の砂糖代替品シリーズを発売した。この甘味調整剤ポートフォリオの拡大は、消費者と食品メーカーの多様なニーズに応えるというテート＆ライルのコミットメントを示している。カーギル社（Cargill, Incorporated）のような他の主要企業は、戦略的パートナーシップを結ぶことでこれを活用している。例えば、カーギルとバルセロナを拠点とする食品技術企業Cubiq Foods社との提携は、植物由来の脂肪成分の共同開発に焦点を当てている。この戦略的パートナーシップは、新規脂肪技術の商業化を加速し、風味を高め、総脂肪を減らし、植物性食肉と代替乳製品の分野で消費者の期待に応えるものである。カーギルの投資とグローバルな応用知識により、次世代植物由来製品の開発を推進することができます。このことは、矯味矯臭剤市場における持続可能な原料革新への取り組みを強化するものである。
味覚修飾剤市場全体は競争市場であり、DSM（オランダ）、IFF（米国）、Givaudan（スイス）、Kerry Group PLC（アイルランド）、Ingredion（米国）が市場シェアの35～40％を占めている。
市場動向
推進要因 砂糖の味を残した低カロリー製品に対する消費者需要の増加
先進国では、主に座りっぱなしのライフスタイルによる健康への悪影響に対処するため、より健康的で低カロリーの食品や甘味料に対する需要が増加している。カロリー摂取量を減らすために健康的な食品に対する消費者の需要が高まるにつれ、消費者は低カロリー食品を好むようになった。健康志向の消費者の多くが砂糖代替品を好むのは、通常の砂糖よりもカロリーが低いからである。代用糖の摂取は、摂取カロリーを減らし健康を維持する簡単な方法であるため、消費者は通常の砂糖の代替品を探すようになる。
高強度甘味料のような砂糖代替品は、甘味の強さを維持しながらスクラロースの濃度を下げる。しかし、最終製品では異味が生じる。甘味調整剤は、食品や飲料の低カロリー含有量を維持しながら、こうした異味を除去するのに役立つ。
制約： 減甘味・減塩成分に関する厳しい規制と国際基準
世界保健機関（WHO）、食品医薬品局（FDA）、アルゼンチン国家食品安全品質局（SENASA）、米国カナダ食品検査庁（CFIA）、環境・公衆衛生・食品安全委員会（EU）などの国際機関が食品安全規制に関連している。これらの組織は、食品加工に使用されるさまざまな化学物質や材料の使用を、直接的または間接的に管理している。
甘味料製品は、厳格な安全性と健康チェックを受ける。規制機関は、これらの製品が人体に与える影響を測定・評価するために、さまざまな研究を行っている。その結果に基づいて製品が分類され、1日摂取許容量（DIA）が設定されている。分類や使用量について機関が定めた基準は、それぞれの権威機関によって異なり、製品開発を合理化する上で企業にとって深刻な課題となる。一般的に、欧州の法律は人工甘味料に厳しいのに対し、米国の規制は原産地に関係なく新規甘味料の導入を支持している。
機会： 陽性アロステリックモジュレーター（PAM）に関する広範な研究
甘味受容体に対する陽性アロステリックモジュレーター（PAM）はユニークであり、カロリー摂取をコントロールする努力において重要なブレークスルーとなる。PAMはそれ自体では甘味を示さないため、増強特性の解釈が単純化される。PAMは、低濃度のモジュレーターを用いて甘味をコスト効率よく増強することができ、カロリーを増加させることなく砂糖本来の味を維持することができる。したがって、甘味受容体のビーナス・フライ・トラップ・ドメイン（VFT）内で作用する、商業的に関連性のある他の甘味料に対するさらなる選択的増強剤の継続的な探索は、フレーバー開発と甘味製品の分野に革命をもたらす可能性がある。
課題 砂糖代替物の健康影響に関する曖昧さ
甘味調節剤は、最終製品の金属味や苦味を除去するために砂糖代替品に広く使用されているため、市場を席巻している。しかし、代替糖の利点と副作用については、現在も研究と議論が続けられている。代用糖が健康問題につながるという実質的な証拠がないため、規制機関は代用糖が消費に完全に無害であると宣言していない。
甘味調整剤に関する標準的な規制はなく、世界各国によって異なる。例えば、米国心臓協会（AHA）と米国糖尿病協会（ADA）は、砂糖の代用としての人工甘味料の使用について慎重な見解を示している。一方、FDAはサッカリン、アスパルテーム、アセスルファムカリウム（Ace-K）、スクラロース、ネオテーム、アドバンテージなどの人工甘味料を承認している。砂糖代替品の使用と様々な健康問題を結びつける研究が、砂糖代替品市場の最大の阻害要因であり、これがひいては嗜好調整剤市場の成長にも影響を及ぼしている。
タイプ別では、甘味調整剤セグメントが予測期間中、味覚調整剤市場で最も高い市場シェアを占める。
より健康的な食習慣への世界的なシフトにより、消費者は味に妥協することなく糖分を抑えた選択肢を求めるようになっている。甘味調整剤は、様々な食品・飲料製品において砂糖の削減を可能にすると同時に、甘味の知覚を高めることで効果的なソリューションを提供する。第二に、肥満や糖尿病のような健康問題の有病率の上昇が、砂糖代替品への需要を強め、甘味調整剤の優位性を後押ししている。さらに、甘味調節技術の進歩が続いているため、天然甘味料やクリーンラベル甘味料に対する消費者の嗜好に対応した高品質の製品が開発されている。菓子から飲料まで、多様な用途に対応できる甘味調整剤の汎用性は、市場でのリーダーシップをさらに強固なものにしており、嗜好と健康志向の両方の消費者の要求に応えようとするメーカーに包括的なソリューションを提供している。
用途別では、食品分野が甘味調整剤市場で大きなシェアを占めている。
消費者はますます健康的な食生活を優先するようになっており、食品メーカーは塩分、糖分、脂肪分を減らして製品を改良する必要に迫られている。矯味矯臭剤は、全体的な風味を損なうことなく矯味矯臭を実現する上で重要な役割を果たすため、より健康的な食品に対する需要の高まりに対応している。スナック、乳製品、加工食品など、幅広い食品カテゴリーに味覚調整剤を幅広く応用できることが、食品セグメントにおける味覚調整剤の存在感を高めている。さらに、食品におけるクリーンラベルと天然成分の重視は、人工添加物に頼ることなく改善された感覚体験を提供できる味覚調整剤と一致している。健康志向の消費者の嗜好、規制の圧力、製品革新の必要性が交錯することで、味覚調整剤の展望における食品セグメントの市場シェアは大きく揺らいでいる。
アジア太平洋地域は、予測期間中、矯味矯臭剤市場において最も高いCAGRを記録する見込みである。
同地域の目覚ましい経済成長は消費者の購買力向上につながり、それが加工食品と飲料の需要を押し上げている。同地域における都市化の進展と食生活の嗜好の変化は、味覚修飾剤の採用を促進する上で極めて重要な役割を果たしている。消費者の健康志向の高まりと地域の食品メーカーの積極的な対応が、味覚調整技術の需要を後押ししている。堅調な食品加工産業と革新的な料理コンセプトの出現が、多様な食品・飲料カテゴリーに味覚調整剤を広く取り入れることをさらに後押ししている。アジア太平洋地域は、砂糖、塩分、脂肪分の削減を強調する世界的な健康トレンドに合致しているため、味覚調整剤の需要は大幅に増加するものと思われる。これらの要因から、アジア太平洋地域は、予測期間中に嗜好調整剤市場が堅調な成長を遂げると予想される極めて重要な牽引役として位置づけられている。
主要市場
この市場の主要プレーヤーには、DSM（オランダ）、IFF（米国）、Givaudan（スイス）、Kerry Group PLC（アイルランド）、Ingredion（米国）、Symrise（ドイツ）、Sensient Technologies Corporation（米国）、Tate & Lyle PLC（英国）、Corbion（オランダ）、高砂香料工業（日本）、Icon Foods（米国）、Carmi Flavor & Fragrance Co、 Inc.（米国）、Cargill Incorporated（米国）、MANE（フランス）、ADM（米国）。
2023年10月、カーギルは2桁成長を遂げ、ネロールの製造施設に3,500万米ドルを投資し、南インドでの事業拡大に注力した。この期間、カーギルはインフレ圧力を乗り切るためにサプライチェーンの弾力性と品質を優先し、インドの進化する食品市場で長期的に持続可能な成長を目指した。
2023年9月、テート＆ライル（英国）はIMCD（ベルギー）とフィンランドとバルト地域で提携し、原材料の流通を拡大した。この提携は、テート＆ライル（英国）がフィンランドとバルト地域に甘味料事業の地理的範囲を拡大し、市場シェアを拡大するのに役立つ。
2023年3月、ADM社は、高度な食品加工ソリューションの著名なプロバイダーであるMarel社との合弁契約締結を発表した。この提携の目的は、オランダのフードバレーの中心地として知られるワーヘニンゲン・キャンパスにイノベーション・センターを設立することである。開設は規制当局の承認を経て、2024年後半を予定している。この施設は、食品メーカー、食品科学者、押出成形の専門家、料理の専門家の間のパートナーシップを促進するために特別に設計されている。
