市場概要
世界の卵加工品市場は、2024年には375億米ドルと推定され、2024年から2029年までの年平均成長率（CAGR）は4.7％で、2029年には472億米ドルに達すると予想されている。この急成長の主な要因は、タンパク質、ビタミン、必須ミネラルを豊富に含む卵の栄養価に対する消費者の意識が高まっていることなどである。これは、新鮮な卵製品と加工卵製品の両方の需要を推進しています。食品産業は、ベーキング、パスタ製造、ソース、ドレッシングなど様々な用途で卵製品に大きく依存しています。食品産業、特にベーカリーや製菓分野の成長は、加工卵の需要増に直結する。2018年10月、アメリカン・エッグ・ボード（AEB）は世界卵の日を記念して、卵業界の “持続可能な栄養 “への取り組みを強調している。これは、環境への影響を最小限に抑えながら、高品質のタンパク質を提供することを意味する。卵農家は、土地や水の使用量を削減する一方で、世界中の人々が卵を手頃な価格で手に入れられるように取り組んでいます。卵は、特に栄養価の高い食品へのアクセスが限られている地域の子どもたちの健康状態を著しく改善することが研究で示されています。
さらに、機能性卵製品の開発は、健康志向の高い人々のための低コレステロールの選択肢、フィットネス愛好家のための高タンパク質品種、さらにはアレルギーに優しいソリューションなど、大きな機会をもたらします。これらはニッチ市場に対応する一方で、乳化の改善、ゲル化、または強化などのユニークな機能性を提供する。フリーズドライや酵素修飾などの先端技術は、これらの特性をさらに向上させる。コストと消費者意識が課題となる一方で、成長の可能性は否定できない。これらの懸念に対処し、技術革新を活用することで、卵加工業界は進化する食品の展望の中でその地位を確固たるものにすることができる。
市場動向
推進要因：食品・飲料産業の拡大が卵加工市場の成長を促進する
泡立て、とろみ付け、乳化などの特性を持つ卵製品の幅広い機能性は、卵を様々な食品分野にまたがる貴重な成分として位置付けている。ベーカリーや製菓の分野では、卵はつなぎ、水分の供給、天然の膨張剤としての役割など多面的な役割を果たし、焼き菓子の構造的完全性、食感、風味に貢献している。国際パスタ機関事務局（IPO）によると、2020年の世界の過去消費量は1,600万トンに達し、卵は結合材や天然の色調調味料として大きな市場を形成する。この統計は、パスタ製造に卵が広く採用され、最終製品の滑らかな食感と黄金色の外観の創造に貢献していることを強調している。
急成長する食品・飲料業界が卵加工市場の成長を牽引している。レストラン、ベーカリー、メーカーがますます多様な製品を製造するようになり、液卵、卵白、卵黄などの卵加工食品の需要が高まっている。この需要急増の背景には、調理における利便性と効率性、焼き菓子における安定した品質と機能性、様々なレシピにおける卵の汎用性など、いくつかの要因がある。さらに、コンビニエンス・フードや調理済み食品の人気が高まっていることも、加工卵の需要を後押ししている。さらに、消費者の健康志向の高まりが、自然でタンパク質が豊富と認識される卵ベースの製品に対する需要を促進している。最後に、調理済み・加工済み卵製品を多用する外食産業の拡大も、市場の成長に大きく寄与している。
阻害要因： 卵価格の変動が加工コストと消費者の信頼に影響
鶏卵業界は、病気の発生、消費者需要の変化、生産コストなど様々な要因による価格変動の影響を受けやすい。これらの変動は加工コストや利益率に連鎖的な影響を及ぼし、業界内に不確実な環境を作り出します。
卵の商品バリューチェーンにおける価格変動の原因を包括的に評価することで、貴重な洞察が得られる。価格変動の主な要因のひとつは、鶏卵の生産量と需要の不均衡である。これに対処するためには、鶏の品種改良、効率的な飼料戦略の実施、リスク軽減のための保険制度の導入といった取り組みを通じて、鶏卵生産の強化に力を入れるべきである。さらに、鶏卵生産の投入資材、特に鶏用飼料の高コストが価格変動の一因となっている。推奨事項としては、トウモロコシや大豆などの飼料原料の増産や、残飯、貝殻、ひまわりケーキ、ビタミンなど、その他の必須原料の確保が挙げられる。
機会:最先端技術は、卵加工の効率と市場アピールを高める。
卵生産における高度な自動化技術の統合は、業界の成長と効率化にとって大きなチャンスとなる。労働力不足とケージフリーシステムへの移行が原動力となっているカナダでは、自動パッキング、スタッキング、パレタイゼーション技術への投資により、作業効率と卵の品質が向上している。例えば、Damtech社のシステムのような自動パッキング、スタッキング装置の採用は、集卵と処理を合理化し、労働集約的な作業を減らし、生産性を向上させる。さらに、Rose Valley ColonyのOvoconceptパレタイジングロボットのような技術革新は、わずか30分で10,000個の卵をパレタイジングする能力を持ち、自動化がいかに効率を大幅に向上させるかを例証している。このような技術的進歩は、オペレーションを最適化するだけでなく、卵の品質と清潔さを向上させ、卵のひび割れや破損を減少させる。Ovoconceptロボットのような設備では、投資回収が4～5年と短期間で済む可能性があるため、自動化の導入は卵加工会社にとって、効率の向上、コスト削減、消費者のニーズの変化に対応するための有望な機会となる。
課題： 植物由来の卵代替品は、様々な用途において従来の卵製品に挑戦している。
Good Food Instituteの報告によると、植物由来の卵代替品の台頭は卵加工市場にとって手ごわい挑戦となっている。米国だけでも、植物性卵代替品の小売売上高は2022年に2億5,500万米ドルに急増し、大幅な成長を示している。一人当たりの消費量データは限られているが、2022年の家庭への普及率は2％前後で、リピート購入が顕著に増加しており、普及が進んでいることを示している。米国における植物性卵の販売個数は、2019年以降7倍に急増しており、消費動向の大幅な上昇を示している。健康志向や食生活の嗜好などの要因に後押しされたこの植物性代替食品の人気の高まりは、様々な食品用途で卵加工品と直接競合し、従来の卵加工業界に大きな課題を突きつけている。
栄養補助食品は、予測期間中に最も急成長する食品加工および製造の最終用途アプリケーション・セグメントの1つである。
パウダーなどの卵加工製品は、その豊富な栄養プロファイルと潜在的な健康上の利点により、栄養補助食品にますます使用されるようになっている。2022年9月にEurekAlertが提供した記事によると、栄養失調はアフリカの数百万人、特に子供に影響を与えている。エッグパウダーは、特に新鮮な卵が不足している地域では、子どもたちの栄養失調と闘う強力な手段となり得る。新鮮な卵に比べると必須脂肪酸が若干不足するものの、ビタミン、アミノ酸、微量元素のパンチが効いている。さらに、賞味期限が長く、持ち運びが簡単で、調理も簡単なため、貧困地域での流通に最適である。ライプニッツ食品システム生物学研究所の研究によると、卵1個分のエッグパウダーを毎日加えることで、子どもの低体重と発育阻害を大幅に減らすことができるという。この研究により、卵パウダーが、社会的弱者の栄養不良に対処するための、入手しやすく効果的な栄養補助食品としての可能性が浮き彫りになった。
中国はアジア太平洋地域で最も急成長している卵加工市場のひとつである
国連食糧農業機関（FAO）によると、中国は世界最大の鶏卵生産国で、世界の鶏卵生産量の34％以上を生産し、2020年の総生産量は約3,000万トンに達すると推定されている。中国の卵の95％以上は新鮮な食卓用卵として直接消費されている。中国の卵加工産業の急成長は今後も続くと予想される。この成長の原動力となっているのは、都市化の進展、多忙なライフスタイル、可処分所得の増加、卵加工品の需要拡大といった要因である。
中国政府も、補助金の支給や研究開発への投資によって卵加工部門の成長を支援している。これにより、今後数年間は同分野の成長がさらに促進されると予想される。2023年、農業農村部（MOA）は1億6,000万元（約2,370万ドル）を割り当て、中国全土の18の卵加工実証プロジェクトを支援した。これらのプロジェクトは、高度な技術や設備を促進し、加工効率を向上させ、新たな付加価値製品を開発することを目的としている。
主要企業
この市場の主要プレーヤーには、Cal-Maine Foods, Inc.（米国）、Rose Acre Farms（米国）、Ovobel Foods Limited（インド）、SKMEgg.com（インド）、Rembrandt Foods（米国）、IGRECA（フランス）、Eurovo Srl（イタリア）、Hillandale Farms（米国）、Avril SCA（フランス）、Interovo Egg Group BV（オランダ）などがある。
カル・メイン・フーズ社（アメリカ）
ローズ・エーカー・ファームズ（アメリカ）
オボベル・フーズ・リミテッド（インド）
SKMEgg.com（インド）
Interovo Egg Group BV. (オランダ）
IGRECA（フランス）
ウォバッシュ・バレー（アメリカ）
レンブラント・フーズ（アメリカ）
アヴリルSCA（フランス）
ユーロヴォSrl（イタリア）
Bouwhuis Enthoven（オランダ）
タージ・アグロ・インターナショナル（インド）
ヒランデール・ファームズ（米国）
ヴェンキス・インディア（インド）
キユーピー株式会社（日本）
オボベスト社（ドイツ） Ovobest Eiprodukte GempH & Co. KG （ドイツ）
タイヨーインターナショナル（日本）
レディエッグ・プロダクツ（アイルランド）
オボヴィータ（ポーランド）
バーソバ（米国）
この調査レポートは、卵加工市場を提供、製品タイプ、最終用途アプリケーション、性質、地域に基づいて分類しています。
製品タイプ別
乾燥卵製品
液卵製品
冷凍卵製品
最終用途別
食品加工・製造
加工食品・レディミール
ベーカリー・製菓
栄養補助食品
その他（代替乳製品、ベビーフード、ペットフードなど）
フードサービス
小売
性質別
有機卵製品
無機卵製品
地域別
北米
ヨーロッパ
アジア太平洋
南米
その他の地域
対象者
卵加工品メーカー、企業、生産者
卵加工のトレーダー、サプライヤー、ディストリビューター、輸入業者、輸出業者
政府農業機関
卵加工メーカー
民間研究開発（R&D）機関および金融機関
米国農務省（USDA）、食品医薬品局（FDA）、欧州食品安全機関（EFSA）、United Egg Producers（UEP）、カナダ食品検査庁（CFIA）、環境保護庁（EPA）などの政府農業部門および規制機関。
2023年11月、ローズ・エーカー・ファームは、タイデランド・エレクトリック・メンバーシップ・コーポレーション（Tideland Electric Membership Corp）と共同で、ハイド郡の施設に最先端のマイクログリッドを設置するという画期的な取り組みを発表した。高度な太陽光発電技術とバッテリー蓄電システムを組み込んだこの革新的なプロジェクトにより、中断のない電力供給が保証され、卵加工市場におけるリーディング・プレイヤーとしての地位が強化される。
2023年2月、ウォバッシュ・バレー社は、インディアナ州デュボイス郡に、エッグパテ、スクランブルエッグ、その他付加価値の高い卵製品を加工する新施設を建設するため、6,300万米ドルを投じた拡張計画を発表した。この戦略的な動きは、生産能力を大幅に強化する一方で、31の新たな雇用機会を生み出すことになる。
2023年1月、カルメーン・フーズは最近、卵加工事業の持続可能性を高めるため、エンテグリティ・エナジー・パートナーズと提携した。4.15メガワットの太陽電池アレイがアーカンソー州シアシーの施設に設置され、28エーカーをカバーし、施設の現在の電気消費量の91％を相殺すると予測され、環境に優しい卵加工実践へのコミットメントを強調する。
2020年9月、ブーホウス・エントホーフェン社は、高タンパク質スナック用の画期的なタンパク質イノベーションであるEggxellentを発表した。卵白をベースにしたEPI90とEPC80は、バーの食感や保存性といった課題に対応する。高タンパク質含量でニュートラルな味わいにより、アクティブニュートリション分野の需要に応え、味わいと機能性を向上させます。
【目次】
1 はじめに （ページ – 39）
1.1 調査目的
1.2 市場の定義
1.3 調査範囲
図1 卵加工品市場のセグメンテーション
1.3.1 含むものと含まないもの
表1 含有項目と除外項目
1.4 対象地域
1.5 考慮した年
1.6 通貨
表2 米ドル為替レート, 2019-2023
1.7 数量単位を考慮
1.8 利害関係者
1.9 変化のまとめ
1.9.1 景気後退の影響
2 調査方法 (ページ – 45)
2.1 調査データ
図2 卵加工市場：調査デザイン
2.1.1 二次データ
2.1.1.1 二次ソースからの主要データ
2.1.2 一次データ
2.1.2.1 一次情報源からの主要データ
2.1.2.2 主要な一次インサイト
2.1.2.3 一次インタビューの内訳
図3 一次インタビューの内訳（企業タイプ別、呼称別、地域別
2.2 市場規模の推定
図4 卵加工市場規模の推定（主要プレーヤー別）：供給サイド
2.2.1 トップダウンアプローチ
図5 卵加工市場規模推計：トップダウンアプローチ
2.2.2 ボトムアップアプローチ
図6 卵加工市場規模推計：ボトムアップアプローチ（世界市場ベース）
2.3 データ三角測量
図7 データ三角測量
2.4 調査の前提
2.5 制限とリスク評価
2.6 不況の影響分析
2.6.1 不況のマクロ指標
図8 不況の指標
図9 世界のインフレ率（2012～2022年
図10 世界の国内総生産（2012～2022年）（1兆米ドル
図11 不況の指標と卵加工市場への影響
図12 世界の卵加工品市場：現在の予測 vs 景気後退の予測
3 事業概要（ページ数 – 58）
表3 卵加工市場のスナップショット（2024年対2029年
図13 卵加工市場：製品タイプ別、2024年対2029年（百万米ドル）
図14 卵加工市場：最終用途用途別、2024年対2029年（百万米ドル）
図15 卵加工市場：性質別、2024年対2029年（百万米ドル）
図16 卵加工品市場シェア（金額）、地域別、2024年
4 PREMIUM INSIGHTS（ページ番号 – 62）
4.1 卵加工市場における魅力的な機会
図17 卵加工市場に魅力的な機会を提供する新興経済国
4.2 卵加工市場：主要地域のサブマーケットのシェア
図18 中国が予測期間中に最大のシェアを占める
4.3 アジア太平洋地域：卵加工品市場：タイプ別、国別
図19 2024年には液卵製品分野と中国がアジア太平洋市場で最大のシェアを占める
4.4 卵加工品市場、製品タイプ別
図20 予測期間中、液卵製品セグメントが市場を支配する
4.5 卵加工市場：用途別
図 21 フードサービス分野が予測期間中最大のシェアを占めると予測される
4.6 卵加工市場：食品加工・製造最終用途別
図22：予測期間中、加工食品・調理済み食品分野が市場を支配する
4.7 卵加工市場：性質別
図23 無機卵加工品が予測期間中に市場を支配する
5 市場概観（ページ – 68）
5.1 はじめに
5.2 マクロ経済指標
5.2.1 小売売上高の増加
図24 米国の小売・外食売上高、2016～2023年（10億米ドル）
5.2.2 世界の人口とGDPの増加に伴う卵加工産業の成長
図25 世界の人口増加、1950年～2050年（百万人）
図26 GDP成長率、2016～2022年（兆ドル）
5.3 市場ダイナミクス
図27 市場ダイナミクス
5.3.1 推進要因
5.3.1.1 人々の健康志向の高まり
5.3.1.2 卵製品の多機能性の普及
5.3.1.3 多忙なライフスタイルによる卵加工品の普及
5.3.2 抑制要因
5.3.2.1 高コストと消費者の信頼感の低さ
図28 卵の生産量、卵の需要、卵の価格変動（2000～2022年
図29 欧州の濃縮ケージ（平均）と非欧州の従来型ケージにおける一次生産コスト（卵1キログラム当たり米ドル）（2021年
図30 非EU諸国における全卵パウダーの生産コスト（卵1kg当たり米ドル）、2021年
5.3.2.2 倫理的調達と動物福祉の実践を求める消費者需要の増加
5.3.3 機会
5.3.3.1 環境意識の高い消費者を惹きつける卵生産者の持続可能性への取り組み
5.3.3.2 卵加工における最先端技術の利用
5.3.4 課題
5.3.4.1 在来卵と加工卵のリスクに関する消費者の誤解
5.3.4.2 植物性卵代替品の多様な用途への急速な採用
図31 植物性卵の売上成長率と従来型卵の売上成長率の比較（2021年
6 業界動向 （ページ – 81）
6.1 導入
6.2 バリューチェーン分析
6.2.1 研究開発（R&D）
6.2.2 原材料調達
6.2.3 加工・製造
6.2.4 流通
6.2.5 マーケティングと販売
図 32 バリューチェーン分析
6.3 技術分析
6.3.1 主要技術
6.3.1.1 卵白と卵黄を高精度に分離する卵分離技術の自動化
6.3.2 補足技術
6.3.2.1 高圧処理（HPP）技術とパルス電界（PEF）技術は強い圧力で有害細菌を除去する
6.3.3 隣接技術
6.3.3.1 自動化・ロボット化技術は効率性、一貫性、安全性を向上させる
6.4 特許分析
図33 卵加工市場に関連する主要特許のリスト（2012～2024年
図34 付与された特許の地域別分析（2014～2023年
表4：主な特許の一覧（2021～2023年
6.5 エコシステム分析／市場地図
6.5.1 需要サイド
6.5.2 供給側
図35 卵加工市場：市場マップ
表5 卵加工市場：エコシステム分析
6.6 貿易分析
表6 2022年の殻付き卵、生鮮卵、保存卵、加熱卵の輸出入上位10カ国（千米ドル）
表7殻付き卵、生鮮卵、保存卵、調理卵の輸出入上位10カ国（2022年）（トン
6.7 価格分析
6.7.1 平均販売価格の動向（製品タイプ別
図36 世界の平均販売価格動向（製品タイプ別）（米ドル／kg
6.7.2 主要企業の平均販売価格動向（製品タイプ別
表8 卵加工市場：製品タイプ別平均販売価格（asp）、2019年～2023年（米ドル/kg）
6.7.3 主要企業の平均販売価格動向（地域別
表9 卵加工品市場：地域別平均販売価格（ASP）、2019年～2023年（米ドル/kg）
6.8 顧客のビジネスに影響を与えるトレンドと混乱
図37 顧客のビジネスに影響を与えるトレンドと混乱
6.9 主要会議・イベント
表10 主要会議・イベント（2024年
6.10 関税と規制の状況
6.10.1 規制機関、政府機関、その他の組織
表11 北米：規制機関、政府機関、その他の組織のリスト
表12 欧州：規制機関、政府機関、その他団体の一覧
表13 アジア太平洋地域：規制機関、政府機関、その他の組織のリスト
6.10.2 規制の状況
6.10.2.1 北米
6.10.2.1.1 米国
6.10.2.1.2 カナダ
6.10.2.2 欧州連合
6.10.2.3 アジア太平洋地域
6.10.2.3.1 日本
6.10.2.3.2 インド
6.10.2.4 南米
6.10.2.4.1 ブラジル
6.10.2.4.2 アルゼンチン
6.11 ケーススタディ分析
6.11.1 倫理的、環境的進歩のために持続可能性にコミットするカルメイン・フーズ
6.11.2 SANOVO TECHNOLOGY GROUP データ主導の洞察による生産の最適化
6.11.3 グランハ・カンポマヨールは在庫管理、ラベリング精度、注文処理効率の向上のためにERP ソリューションを導入した。
6.12 ポーターの5つの力分析
表14 卵加工市場：ポーターの5つの力分析
図 38 卵加工市場：ポーターの5つの力分析
6.12.1 競争の程度
6.12.2 新規参入の脅威
6.12.3 代替品の脅威
6.12.4 供給者の交渉力
6.12.5 買い手の交渉力
6.13 主要ステークホルダーと購買基準
6.13.1 購入プロセスにおける主要ステークホルダー
図39 製品タイプの購買プロセスにおける利害関係者の影響力
表15 製品タイプ別の購買プロセスにおける利害関係者の影響力
6.13.2 購入基準
表16 サプライヤー／ベンダーを選択する際の主要基準
図 40 サプライヤー／ベンダーを選定する際の主要基準
6.14 卵加工市場：投資と資金調達のシナリオ
図41 卵加工市場における投資家の取引と資金調達
図42 卵加工の主要企業、2022年（10億米ドル）
7 卵加工市場：製品タイプ別（ページ数 – 109）
7.1 はじめに
図43 卵加工市場：製品タイプ別、2024年対2029年（百万米ドル）
表17 卵加工市場：製品タイプ別、2019年～2023年（百万米ドル）
表18 卵加工市場：製品タイプ別、2024年対2029年（百万米ドル）
表19 卵加工市場、製品タイプ別、2019-2023年（kt）
表20 卵加工品市場、製品タイプ別、2024～2029年（kt）
7.2 乾燥卵製品
7.2.1 世界の消費者の健康志向の需要に応える業界リーダーにより、乾燥卵製品がブームを迎える
表21 乾燥卵製品：卵加工市場、地域別、2019～2023年（百万米ドル）
表22 乾燥卵製品：卵加工品市場、地域別、2024-2029年（百万米ドル）
表23 乾燥卵製品：卵加工市場：地域別、2019-2023年（kt）
表24 乾燥卵製品：卵加工品市場、地域別、2024～2029年（kt）
7.3 液卵製品
7.3.1 あらゆる分野で幅広く採用されている液卵製品市場は、比類のない利便性、安全性、多様な製品によって牽引される
表25 液卵製品：卵加工品市場、地域別、2019～2023年（百万米ドル）
表26 液卵製品：卵加工市場：地域別、2024年～2029年（百万米ドル）
表27 液卵製品：卵加工品市場、地域別、2019-2023年（kt）
表28 液卵製品：卵加工品市場、地域別、2024～2029年（kt）
7.4 冷凍卵製品
7.4.1 簡便な朝食の需要増で冷凍卵製品市場が促進される
表29 冷凍卵製品：卵加工品市場、地域別、2019～2023年（百万米ドル）
表30 冷凍卵製品：卵加工品市場、地域別、2024〜2029年（百万米ドル）
表31 冷凍卵製品：卵加工品市場、地域別、2019-2023年（kt）
表32 冷凍卵製品：卵加工品市場、地域別、2024-2029年（kt）
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