Stratistics MRCによると、食品酵素の世界市場は2021年に22億1000万ドルを占め、予測期間中にCAGR7.0％で成長し、2028年には35億5000万ドルに達すると予測されています。食品酵素は、食品・飲料製品の品質を向上させ、栄養価を改善するために使用されます。酵素は、植物、動物、微生物を起源とする天然タンパク質です。これらの酵素は、食品加工工程の簡素化に役立ち、食品の品質を直接的に向上させます。また、食品酵素は、食品・飲料の風味、食感、有機的な特性を高めるために添加されます。食品酵素は、食肉加工、アルコール飲料、酪農業、消化前食品の製造など、幅広い用途で使用されています。これらの食品酵素は、さまざまな特殊食品やアミノ酸の天然発酵剤としても利用されています。
酵素の生産プロセスを改善するためのバイオテクノロジーの進歩は、市場の成長を大幅に後押ししています。目的の酵素を生産するために、さまざまな微生物株でDNAを改変することができる最近の遺伝子技術の開発により、優れた機能特性を持つ酵素が生み出されています。現代のバイオテクノロジーは、様々な酵素の生産に利用される安全で効率的な微生物宿主の開発を可能にする技術を既に確立しています。現代の技術は、宿主微生物や他の原料を用いた従来の抽出技術では不可能であった不十分な量の生産を可能にした。さらに、主要な食品酵素メーカーは、食品産業のさまざまな分野からの需要の高まりに対応するため、技術的な拡大に注力している。
食品用酵素の作用は、周囲の環境条件に大きく影響される。温度が下がると反応速度が極端に低下し、熱による撹拌で食品酵素が変性（食品酵素の構造が劣化）し、機能しなくなる。また、食品酵素の使用可能な範囲外のpHを変化させると、酵素活性が低下し、最終的には永久変性に至る。食品酵素メーカーは、幅広い温度と pH 範囲で作用する酵素の生産に努めている。しかし、すべての食品および飲料製造プロセスで酵素を普遍的に使用するには、まだ長い道のりがある。
天然素材や化学物質を含まない製品への需要が高まるにつれ、加工食品にバイオベースの添加物を取り入れるケースが増えている。酵素を常に採用することで、従来の化学処理では得られなかった多くの利点が生まれます。例えば、製造コストの削減、廃棄物の削減、製品の品質向上、エネルギー消費の削減などが挙げられます。従来の合成化学処理は一般的に非特異的であり、制御が難しく、不均一な状態を作り出す可能性があります。食品加工業者は、合成化学薬品に代わるコスト効率と安全性の高い方法として、酵素を選択しています。合成化学物質の過剰摂取による副作用に関する意識の高まりは、食品用途のさまざまなセグメントで酵素の需要を促進しています。
食品産業における加工原料としての食品酵素の台頭は、その安全規制の枠組みの継続的な進化とアップグレードにつながりました。食品に関する法規制の観点からは、酵素は食品添加物と食品加工助剤に分類されます。国によっては、安全性評価を含む市販前承認が添加物にのみ義務付けられているため、食品酵素の分類は極めて重要です。アジア太平洋地域は多様な地域であり、個々の国の食品規制は各国の当局によって管理されている。特に食品酵素や食品添加物全般に関する安全規制の地域的な調和は、まだ構想されていない。成分を規制するための散漫で断片的なアプローチは、この地域の食品中の工業用酵素市場の成長にマイナスの影響を与えると予想されます。さらに、添加物や加工助剤の定義が国や地域によって異なるため、規制の不確実性が生じ、市場の成長に悪影響を及ぼす。たとえば、カナダ、米国、日本では、すべての食品用酵素が食品添加物として規制されています。しかし、EUとオーストラリアでは、ほとんどの食品用酵素は加工助剤とみなされ、添加物とみなされるものはごくわずかです。食品加工助剤としての酵素に関する国別の規制も、欧州連合（EU）加盟国間で大きく異なっています。
微生物ベースの酵素セグメントは、植物や動物の酵素と比較して、その費用対効果と安定性により、有利な成長を遂げると予測されます。微生物酵素の大規模生産は、植物や動物よりも容易です。微生物酵素は、固体発酵や水中発酵など、さまざまな発酵技術を使用して効率的に生産することができます。また、分子生物学的、生化学的なアプローチにより、その特異性を高めるための改変も容易である。微生物を原料とする食品用酵素のこうした有利な特性は、予測期間中にその優位性を維持するのに役立つだろう。微生物に由来する酵素の多くはまだ未開拓であるため、食品分野における微生物由来の新規酵素の幅広い応用のための未開発の機会を提示している。微生物由来の酵素は、ベーカリー製品のグルテン強度を調整したり、乳製品やアルコール飲料の食感や風味を向上させるために使用されています。
カーボハイドレーズ分野は、酵素工学などの高度な技術開発により、予測期間中に最も速いCAGR成長を遂げると予想されます。酵素工学のプロセスを通じて、植物や動物を介さずに化学的にカルボヒドラーゼを製造することができます。カーボハイドラーゼは、ベーカリーや製菓、乳製品、加工食品など様々な産業向けに食品用途で使用されています。費用対効果に優れ、時間と場所をとらず、プロセスの変更と最適化が容易なため、様々な食品用途に利点があります。カーボハイドラーゼは、アミラーゼ、セルラーゼ、その他のカーボハイドラーゼ（ペクチナーゼ、ラクターゼ、マンナナーゼ、プルラナーゼなど）に分類される。アミラーゼは製パン産業で使用されます。アミラーゼを生地に添加すると発酵速度が向上し、生地の粘度が下がり、製品のボリュームと質感がさらに向上するからです。
予測期間中、北米が最大の市場シェアを占めると予測されています。北米の市場成長は、自然由来の成分を消費する傾向が強まっていることに起因しています。高い特異性を持つ酵素などの革新的なソリューションの開発に対する主要企業の投資の増加が、同地域の市場成長をさらに後押ししています。天然添加物は健康的で安全であるという消費者の認識の高まりが、同地域における食品用酵素の需要を促進しています。化学添加物を含まない高品質の加工食品に対する需要の高まりは、数多くの食品システムにおける酵素の利用を増加させる要因となっています。
アジア太平洋地域は、食品・飲料業界の活況により、予測期間中のCAGRが最も高くなると予測されています。各国の経済発展に伴う消費者の購買力の向上により、高品質の加工食品に対する需要が増加しています。そのため、健康に不可欠な食品添加物としての特性から、食品・飲料用酵素の市場は成長すると予測されます。この地域では、ベーカリー製品、乳製品、飲料の需要増に関連した西洋式食生活の採用が進み、引き続き増加しています。これらの製品は、持続可能性と食品の安全性に対する懸念が高まる中、合成添加物の代わりに食物酵素を利用することが予想されます。
市場の主要企業
食品用酵素市場の主要企業には、Advanced Enzyme Technologies、Amano Enzyme Inc、Associated British Foods plc、Aumgene Biosciences、BASF SE、Biocatalysts Limited、Chr. Hansen Holding A/S、DSM N.V, E. I. du Pont de Nemours and Company、Infinita Biotech Private Limited、Jiangsu Boli Bioproducts Co, Ltd, Kerry Group, Novozymes, Puratos Group、および Ultra Bio-Logics Inc.などが名を連ねている。
主な展開
2021年3月、天野エンザイム株式会社は、様々な植物性タンパク質製品での活用を目的に設計された非遺伝子組み換え酵素「Umamizyme Pulse」を発売しました。この酵素は、植物性タンパク質のうま味の増強に役立つ。
2021年4月、Biocatalysts Limitedは、コーシャ・ハラル認証の乳製品用タンパク質酵素を拡充するため、新しい乳製品用酵素Promod™ 517MDP（P517MDP）を上市すると発表しました。
2021年1月、デュポンニュートリション＆バイオサイエンス社は、デュポンダニスコ社の抗菌剤シリーズの一部であるノヴァガードNR 100-Gを発売し、中東とアフリカで保存期間を通して肉製品を安全かつ高品質に保つ。
対象となる形態
– 凍結乾燥液体
– 凍結乾燥粉末
– 固体
対象となる供給源
– 動物性酵素
– 微生物由来酵素
– 植物性酵素
対象となる種類
– カーボハイドラーゼ
– カタラーゼ
– ヒドロラーゼ
– リガーゼ
– リパーゼ
– リアーゼ
– ヌクレアーゼ
– オキシドレダクターゼ
– フィターゼ
– ポリメラーゼ
– プロテアーゼ
– レンネット
– その他のタイプ
対象となる原産地
– 天然香料
– 合成香料
対象となる用途
– 添加物
– 動物飼料
– 飲料
– 油脂・スプレッド
– 食品
– 穀物・油糧種子加工
– イヌリン
– タンパク質改質
– 澱粉改質
対象地域
– 北米
o 米国
o カナダ
o メキシコ
– ヨーロッパ
o ドイツ
o 英国
o イタリア
o フランス
o スペイン
その他のヨーロッパ
– アジア太平洋地域
o 日本
o 中国
o インド
o オーストラリア
o ニュージーランド
o 韓国
o その他のアジア太平洋地域
– 南米
o アルゼンチン
o ブラジル
o チリ
o 南米のその他
– 中東・アフリカ
o サウジアラビア
o UAE
o カタール
o 南アフリカ
o その他の中東・アフリカ地域
【目次】
1 エグゼクティブサマリー
2 前書き
2.1 概要
2.2 ステークホルダー
2.3 調査範囲
2.4 調査方法
2.4.1 データマイニング
2.4.2 データ分析
2.4.3 データバリデーション
2.4.4 リサーチアプローチ
2.5 リサーチソース
2.5.1 一次調査資料
2.5.2 セカンダリーリサーチソース
2.5.3 前提条件
3 市場トレンドの分析
3.1 はじめに
3.2 ドライバ
3.3 制約
3.4 オポチュニティ
3.5 脅威
3.6 アプリケーション分析
3.7 新興国市場
3.8 Covid-19の影響
4 ポーターズファイブフォース分析
4.1 供給者のバーゲニングパワー
4.2 バイヤーの交渉力
4.3 代替品の脅威
4.4 新規参入者の脅威
4.5 競合他社との競合
5 食品用酵素の世界市場、形態別
5.1 はじめに
5.2 液体凍結乾燥品
5.3 凍結乾燥粉末
5.4 固形物
6 食品用酵素の世界市場、供給元別
6.1 はじめに
6.2 動物性酵素
6.3 微生物由来酵素
6.3.1 細菌性
6.3.2 真菌
6.3.3 酵母
6.4 植物性酵素
7 食品用酵素の世界市場、タイプ別
7.1 はじめに
7.2 炭水化物分解酵素
7.2.1 ラクターゼ
7.2.2 ヘミセルラーゼ
7.2.3 アミラーゼ
7.2.4 セルラーゼ
7.2.5 キシラナーゼ
7.2.6 ペクチナーゼ
7.3 カタラーゼ
7.4 ヒドロラーゼ
7.5 リガーゼ
7.6 リパーゼ
7.7 リアーゼ
7.8 ヌクレアーゼ
7.9 オキシドレダクターゼ
7.10 フィターゼ
7.11 ポリメラーゼ
7.12 プロテアーゼ
7.13 レンネット
7.14 その他のタイプ
7.14.1 ブロメライン
7.14.2 フィシン
7.14.3 インベルターゼ
7.14.4 イソメラーゼ
7.14.5 ラッカーゼ
7.14.6 レバン
7.14.7 リポキシゲナーゼ
7.14.8 ラフィナーゼ
7.14.9 トランスフェラーゼ
8 食品用酵素の世界市場、原産地別
8.1 原料
8.2 天然フレーバー
8.3 合成フレーバー
9 食品用酵素の世界市場、用途別
9.1 はじめに
9.2 添加物
9.3 動物用飼料
9.4 飲料
9.4.1 アルコール飲料
9.4.1.1 ビール
9.4.1.2 ドリンク
9.4.2 醸造
9.4.3 果汁
9.5 油脂、スプレッド
9.6 食品
9.6.1 ニュートラシューティカルズ
9.6.2 砂糖、菓子類
9.6.2.1 キャンディ
9.6.2.2 果物及びナッツ類
9.6.2.3 チョコレート
9.6.2.4 バニラ
9.6.3 食肉、食肉製品、鶏肉及び海産物の軟化調製品
9.6.4 乳製品、フローズン・デザート
9.6.4.1 チーズ製造業
9.6.4.2 発酵乳製品
9.6.5 果物・野菜加工
9.6.6 スウィート＆セイボリー・スナック
9.6.7 レディミール
9.6.8 ベーカリー製品
9.6.8.1 パン
9.6.8.2 ケーキ
9.6.8.3 クラッカー、クッキー
9.6.8.4 パスタ、ヌードル
9.6.9 コンビニエンス・フード
9.6.10 加工食品
9.7 穀物及び油糧種子加工品
9.8 イヌリン
9.9 タンパク質改質
9.10 澱粉の改質
10 食品用酵素の世界市場、地域別
10.1 はじめに
10.2 北米
10.2.1 米国
10.2.2 カナダ
10.2.3 メキシコ
10.3 欧州
10.3.1 ドイツ
10.3.2 英国
10.3.3 イタリア
10.3.4 フランス
10.3.5 スペイン
10.3.6 その他ヨーロッパ
10.4 アジア太平洋地域
10.4.1 日本
10.4.2 中国
10.4.3 インド
10.4.4 オーストラリア
10.4.5 ニュージーランド
10.4.6 韓国
10.4.7 その他のアジア太平洋地域
10.5 南米
10.5.1 アルゼンチン
10.5.2 ブラジル
10.5.3 チリ
10.5.4 南米その他
10.6 中東・アフリカ
10.6.1 サウジアラビア
10.6.2 UAE
10.6.3 カタール
10.6.4 南アフリカ
10.6.5 その他の中東・アフリカ地域
11 主要開発品目
11.1 合意、パートナーシップ、コラボレーション、ジョイントベンチャー
11.2 買収と合併
11.3 新製品上市
11.4 拡張
11.5 その他の主要戦略
12 企業プロファイリング
12.1 アドバンストエンザイムテクノロジー
12.2 天野エンザイム株式会社
12.3 アソシエイテッド・ブリティッシュ・フーズ plc
12.4 オームジーン・バイオサイエンス
12.5 BASF SE
12.6 バイオカタリスト・リミテッド
12.7 Chr.Hansen Holding A/S
12.8 DSM N.V
12.9 デュポン・アンド・カンパニー
12.10 インフィニータ・バイオテック・プライベート・リミテッド
12.11 江蘇玻璃生物製品有限公司
12.12 ケリーグループ
12.13 ノボザイムズ
12.14 ピュラトスグループ
12.15 ウルトラバイオロジクス
【お問い合わせ・ご購入サイト】
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資料コード： SMRC20813
