乾燥野菜の世界市場2023-2030： 野菜別（トマト、タマネギ、ジャガイモ、その他）、形態別、地域別

市場規模

世界の脱水野菜市場は、2022年に100万米ドルに達し、2030年には100万米ドルに達することで有利な成長を目撃すると予測されています。予測期間中（2023-2030年）の年平均成長率は5.34%です。食品加工において脱水食品とは、水分を抽出することで保存可能な食品のこと。乾燥工程によって水分が減少した野菜は脱水野菜と呼ばれます。

この工程では、野菜から水分を抽出することで、保存性を高め、保存や輸送を便利にします。脱水野菜は、スープ、サラダ、シチュー、キャセロールなど、多くのレシピでヘルシーな食材として使われています。脱水野菜の主な利点のひとつは、乾燥工程を経ても多くの栄養素を保持していることです。脱水野菜は軽量でコンパクトであり、保存期間が長い。

脱水野菜市場のダイナミクス
パッケージ食品需要の増加が脱水野菜市場の成長を促進

ジャム、ピクルス、チャツネ、調理用ソース、ケチャップ、スプレッドなど、脱水野菜を使用したパッケージ食品は、調理に必要な時間が短く、腐敗せずに保存期間が長いため、消費者にとって非常に便利です。新鮮な野菜に比べて、脱水野菜は賞味期限が長いので、パッケージ食品のメーカーはこれらの脱水野菜を選びます。脱水野菜は生鮮野菜よりも安いため、加工食品メーカーにとってはより大きな選択肢となります。

したがって、加工食品の需要が高まると、脱水野菜のこうした利点が、製造工程における重要な原料になります。したがって、パッケージ化された食品の需要の増加は、脱水野菜市場の成長を促進する主な要因です。

脱水野菜の製造における添加物や保存料の使用に対する懸念が脱水野菜市場の成長を抑制する可能性

脱水野菜の賞味期限を延ばすために、製造業者はいくつかの添加物や保存料を使用しています。しかし、こうした添加物や保存料は人間の健康に非常に有害です。例えば、一部の保存料はガンやその他の健康問題のリスク上昇に関連しています。

現在、人々は健康志向になってきており、人工的な成分や添加物を含まない、より健康的な製品を常に探しています。脱水野菜には添加物や保存料が含まれているため、消費者は脱水野菜ではなく、新鮮な緑黄色野菜を好んで使用します。そのため、脱水野菜の製造における添加物や保存料の使用は、市場の成長を抑制する可能性があります。

脱水野菜市場のセグメンテーション
世界の脱水野菜市場は、野菜の種類、形態、技術、最終用途、地域によって区分されます。

食品産業における多用途食材としての水和トマトの利用

野菜の種類に基づいて、脱水野菜市場は、トマト、タマネギ、ジャガイモ、およびその他にセグメント化されます。2022年、トマトセグメントが脱水野菜市場で最大の市場シェアを獲得。トマトは、ホテル、レストラン、外食産業でスープ、スナック、ケチャップなど様々な料理に使用されており、保存期間が長いトマトを大量に必要とします。脱水トマトは賞味期限が長いため、従来のタイプよりも好まれます。脱水トマトは、粉にして調味料として味を加えることができます。また、ピザのトッピングにしたり、パスタに加えたりして、トマトの風味を楽しむこともできます。したがって、風味と栄養上の利点を付加する食品産業における多用途食材としての脱水トマトの利用が、脱水野菜市場におけるトマト分野の成長を牽引しています。

出典 DataM Intelligence分析（2023年）

脱水野菜市場の地域別シェア
アジア太平洋地域における調理済み食品への脱水野菜の利用の増加

2022年、アジア太平洋地域は脱水野菜市場において世界最大のシェアを占めています。現在、インド、中国などの人口の多い国では、すぐに食べられる製品が人気となっています。アジア太平洋地域の人々は、忙しいスケジュールの間にすぐに食べられる食事を摂取することを好みます。これらの調理済み食品は、メーカーが脱水野菜を使用して製造しています。したがって、増加する人口の需要を満たすために調理済み食品に脱水野菜を使用することが、世界の脱水野菜市場で最大のシェアを持つ鍵となります。

出典 DataM Intelligence分析（2023年）

主な企業

市場の主な世界企業には、California Sun Dry Foods、ITC Limited、Green Rootz、Mercer Foods LLC、BCFoods Inc、European Freeze Dry Ltd.、Bella Sun Luci、Sensient Technologies Corporation、Mondelez International Inc、Van Drunen Farmsなどがあります。

主な動向
2022年1月、スナック菓子製造小売のクリスピー・グリーンは、パイナップルスナック「ピナ・ピカンテ」の新フレーバー「チリ・ライム」を発売。輸入したコスタリカ産パイナップルに特製ブレンドのスパイスを染み込ませてから風乾したもの。
2021年、フリーズドライ食材のスペシャリストであるヨーロピアン・フリーズドライ社は、クスクスをベースにした料理やヴィーガン・ボロネーゼなど、ヴィーガン・フリーズドライミールシリーズの拡充を発表。
2020年11月、グローバル食材サプライチェーンを運営するBCFoods社は、中国河北省に脱水施設を立ち上げ、タマネギ、ニンニク、ニンジン、緑・赤パプリカなどの乾燥野菜を供給。

【目次】

1. 調査方法と調査範囲
   1. 調査方法
   2. 調査目的と調査範囲
2. 定義と概要
3. エグゼクティブサマリー
   1. 野菜の種類別スニペット
   2. 形態別スニペット
   3. 技術別スニペット
   4. 最終用途別スニペット
   5. 地域別スニペット
4. ダイナミクス
   1. 影響要因
      1. ドライバー
         1. 包装食品の需要増加
      2. 阻害要因
         1. 脱水野菜の製造における添加物や保存料の使用に対する懸念
      3. 機会
         1. 食品産業からの需要の増加
      4. 影響分析
5. 産業分析
   1. ポーターのファイブフォース分析
   2. サプライチェーン分析
   3. 価格分析
   4. 規制分析
6. COVID-19分析
   1. COVID-19の分析
      1. COVID-19以前のシナリオ
      2. 現在のCOVID-19シナリオ
      3. COVID-19後または将来のシナリオ
   2. COVID-19の価格ダイナミクス
   3. 需給スペクトラム
   4. パンデミック時の市場に関連する政府の取り組み
   5. メーカーの戦略的取り組み
   6. 結論

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