Stratistics MRCによると、世界のキノコ市場は2021年に59兆9921億円を占め、2028年には128534億円に達し、予測期間中に11.5％のCAGRで成長すると予測されています。キノコは、特定の大型菌類グループの肉厚で栄養価の高い子実体で、手で摘むことができ、地面の下または上に現れるものです。 リボフラビン、カリウム、ビタミンD、セレンなど、人間の健康に有益な成分が豊富に含まれています。 その食用性は、人体への毒性がなく、好ましい味と香りがすることで表現される。
低脂肪・低コレステロールで栄養価の高い食品への需要が高まっているため、世界市場の成長が見込まれています。さらに、食物繊維と消化酵素を含み、腸と免疫の健康をサポートすることから、さまざまな栄養補助食品への配合が進んでいる。急速に拡大する外食産業は、ホテルやレストラン、カフェテリアでの需要を支えている。また、食用菌の粉末をスープ、スムージー、ソースに取り入れることで、菌の持つ健康と栄養の利点を得ることができる。肉の代用品としての採用が増え、ビーガン人口の増加と相まって、市場の成長をさらに後押しするものと思われます。
キノコの生産には、高度な管理とスキルが必要です。安定した高品質の収穫を実現するためには、特別な処理が必要です。湿度、温度、光に強く影響される。昆虫や動物の害虫は、特に畑において、生産者に深刻な障害をもたらす可能性があります。そのため、害虫駆除は非常に重要です。例えば、キノコバエのような一部の昆虫は同じ条件下で繁殖し、生産コストを増加させるからです。
そこで、食用菌の高品質な品種を開発し、食用として安全なだけでなく、各国に輸出して収入を得るために、各国政府が投資を行っている。また、害虫の被害を抑えるための高度な害虫管理システムを採用することで、より高い収量を確保することができ、それが市場の成長にもつながっています。アガリクス・ビスポラスは、世界で広く栽培され、消費されている種類です。その認知度の高まりと食生活への取り込みが、市場パフォーマンスを拡大しています。さらに、主要生産国/地域におけるエキゾチック品種の栽培開始と相まって、国際貿易が増加しており、今後数年間の市場成長のための十分な機会を提供しています。
きのこは寿命が短く、1週間から1日程度と非常にデリケートです。購入後7日から10日以内に消費することが推奨されています。このように、きのこの保存期間が限られていることは、きのこ市場の成長に対する課題として作用しています。
ボタン茸は世界中で最も広く消費されており、様々な健康上の利点をもたらすことができるため、ボタン茸の分野は有利に成長すると推測されます。ガン予防の可能性を見出すための白ボタンに関する研究開発の増加と、特殊品種と比較して経済的な価格で入手できることが、予測期間中の同分野の成長を加速させると予測されます。
生鮮食品分野は、保存料を使用しない健康的な食品への需要の高まりにより、予測期間中に最も速いCAGR成長を目撃すると予想されます。有機食品に対する消費者志向の高まりにより、アジア太平洋地域とヨーロッパの発展途上国において需要が急拡大すると予測されています。ボタン種など特定の品種が豊富に栽培されている発展途上国では、生鮮品にかかるコストが比較的低くなります。加工品と比較して低価格であることから、上記の国々でさらに売上が伸びる可能性があります。
北米は、その豊富な健康効果により需要が大幅に伸びており、予測期間中に最大の市場シェアを占めると予想されます。北米の有力な市場参加者は、生産能力の向上と地域市場での優位性を維持するために、さまざまなM&A戦略とともに、高度な栽培技術を採用しています。さらに、収穫速度を向上させるための政府の支援も成長を後押ししています。
アジア太平洋地域は、中国でのきのこ消費、きのこ農家による高度で近代的なきのこ栽培技術の採用、これらの国々でのきのこ輸入の増加に伴う生産の増加により、予測期間中のCAGRが最も高くなると予測されます。同地域におけるきのこの生産と消費は、栄養価の高い食品に対する需要の急増により、急速に拡大しています。
市場の主要企業
きのこ市場の主要企業には、The Mushroom Company、Shanghai Fengke Biological Technology Co., Ltd、OKECHAMP S.A、Monterey Mushroom, Inc、Costa Group、Greenyard、Drinkwater Mushrooms、CMP Mushroom、Bonduel Group、Monaghan Group、Big Mountain FoodsおよびWalsh Mushrooms Groupなどが挙げられます。
主な展開
2021年10月、Big Mountain Foodsは、腸内環境を整える食品のリーダーであるSprouts Farmers Marketと提携し、初のLion’s Maneマッシュルーム製品ラインを北米全域で発売すると発表しました。
2019年8月、Walsh Mushrooms GroupはスーパーマーケットであるALDIに同社のマッシュルームを供給するために拡大しました。2019年から新たに5年間の契約を結び、イブシャム（イングランドを中心とした）の生産者がALDIにマッシュルームを供給しています。
カバーする形態
– 加工されたもの
– フレッシュ
– その他の形態
対象となる製品
– トリュフ
– しいたけ
– 牡蠣
– マツタケ
– ボタン
– その他の製品
対象流通チャネル
– スーパーマーケット、ハイパーマーケット
– 小売店
– オンラインストア
– 食料品店
– ダイレクト・トゥ・カスタマー
– コンビニエンスストア
– 専門店
対象となるアプリケーション
– 食品
– 化粧品
– 医薬品
対象となるエンドユーザー
– 家庭用
– 産業用
– 商業
対象地域
– 北米
o 米国
o カナダ
o メキシコ
– ヨーロッパ
o ドイツ
o 英国
o イタリア
o フランス
o スペイン
o その他のヨーロッパ
– アジア太平洋地域
o 日本
o 中国
o インド
o オーストラリア
o ニュージーランド
o 韓国
o その他のアジア太平洋地域
– 南米
o アルゼンチン
o ブラジル
o チリ
o 南米のその他
– 中東・アフリカ
o サウジアラビア
o UAE
o カタール
o 南アフリカ
o その他の中東・アフリカ地域
【目次】
1 エグゼクティブサマリー
2 前書き
2.1 概要
2.2 ステークホルダー
2.3 調査範囲
2.4 調査方法
2.4.1 データマイニング
2.4.2 データ分析
2.4.3 データバリデーション
2.4.4 リサーチアプローチ
2.5 リサーチソース
2.5.1 一次調査資料
2.5.2 セカンダリーリサーチソース
2.5.3 前提条件
3 市場トレンドの分析
3.1 はじめに
3.2 ドライバ
3.3 制約
3.4 オポチュニティ
3.5 脅威
3.6 製品分析
3.7 アプリケーション分析
3.8 エンドユーザー分析
3.9 新興国市場
3.10 Covid-19の影響
4 ポーターズファイブフォース分析
4.1 供給者のバーゲニングパワー
4.2 バイヤーの交渉力
4.3 代替品の脅威
4.4 新規参入者の脅威
4.5 競合他社との競争
5 きのこの世界市場（形態別
5.1 はじめに
5.2 加工品
5.2.1 冷凍
5.2.2 乾燥
5.2.3 缶詰
5.3 生鮮
5.4 その他の形態
5.4.1 キノコのピクルス
5.4.2 マッシュルーム・ソース
5.4.3 マッシュルーム・パウダー
6 マッシュルームの世界市場、製品別
6.1 はじめに
6.2 トリュフ
6.3 しいたけ
6.4 オイスター
6.5 松茸
6.6 ボタン
6.7 その他の製品
6.7.1 冬のきのこ
6.7.2 霊芝(レイシ)
6.7.3 水耕栽培のきのこ
6.7.4 ミルキーマッシュルーム
7 きのこの世界市場（流通チャネル別
7.1 はじめに
7.2 スーパーマーケット、ハイパーマーケット
7.3 小売店
7.4 オンラインストア
7.5 食料品店
7.6 ダイレクト・トゥ・カスタマー
7.7 コンビニエンスストア
7.8 専門店
8 きのこの世界市場（用途別
8.1 はじめに
8.2 食品
8.2.1 フードサービス業
8.2.2 食品加工業
8.2.3 直接消費
8.3 化粧品
8.4 医薬品
9 きのこの世界市場（エンドユーザー別
9.1 はじめに
9.2 家庭用
9.3 産業用
9.4 商業用
10 マッシュルームの世界市場、地域別
10.1 はじめに
10.2 北米
10.2.1 米国
10.2.2 カナダ
10.2.3 メキシコ
10.3 欧州
10.3.1 ドイツ
10.3.2 英国
10.3.3 イタリア
10.3.4 フランス
10.3.5 スペイン
10.3.6 その他ヨーロッパ
10.4 アジア太平洋地域
10.4.1 日本
10.4.2 中国
10.4.3 インド
10.4.4 オーストラリア
10.4.5 ニュージーランド
10.4.6 韓国
10.4.7 その他のアジア太平洋地域
10.5 南米
10.5.1 アルゼンチン
10.5.2 ブラジル
10.5.3 チリ
10.5.4 南米その他
10.6 中東・アフリカ
10.6.1 サウジアラビア
10.6.2 UAE
10.6.3 カタール
10.6.4 南アフリカ
10.6.5 その他の中東・アフリカ地域
11 主要開発品目
11.1 合意、パートナーシップ、コラボレーション、ジョイントベンチャー
11.2 買収と合併
11.3 新製品上市
11.4 拡張
11.5 その他の主要戦略
12 企業プロファイリング
12.1 ザ・マッシュルーム・カンパニー
12.2 上海豊科生物技術有限公司
12.3 オケシャン社
12.4 モントレ・マッシュルーム社
12.5 コスタグループ
12.6 グリーンヤード
12.7 ドリンクウォーター マッシュルーム
12.8 CMP マッシュルーム
12.9 ボンデュエルグループ
12.10 モナハングループ
12.11 ビッグマウンテンフーズ
12.12 ウォルシュマッシュルームグループ
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