Stratistics MRCによると、グルメソルトの世界市場は2022年に41億8000万ドルを占め、予測期間中にCAGR 8.12％で成長し、2028年には66億8000万ドルに達すると予想されています。グルメソルトは、野外での太陽熱蒸発や迅速な真空蒸発プロセスによって、現在の海水から結晶化されます。高級料理用途に使用される未精製の塩で、スーパーファインとザラザラの異なる質感のものが用意されています。日常的な料理の質感、魅力、味を向上させるために使用されます。グルメソルトは、ベイソルトやシーソルトと呼ばれ、一般的な塩の一種ですが、これらの塩は通常の食卓塩よりも加工度が低くなっています。グルメソルトには複数の汚染物質と微量の各種ミネラルが含まれているため、加工食品の表示や風味にわずかな変化をもたらすことがある。
米国農務省（USDA）によると、クイックサービスレストランは世界的な危機の影響で2021年には16.9％の減少があったそうです。欧州循環器疾患統計によると、この地域の死亡の45%は循環器疾患によるものである。
ユニバーサル化の進展により、フードサービス産業は発展している。グルメ塩は、いくつかの病気を減らすという事実により、最も健康的な塩の一つと考えられています。消費者の意識の高まりとともに、食品に対する味覚や嗜好も変化しています。グルメソルトは、その種類によって固有の機能を持ち、料理に特定の味と食感を与えるため、あらゆる種類の料理、特に高級レストランで不可欠な材料となっています。このように、世界各地での新たな外食産業が市場成長の原動力となっています。
保守的なグルメソルトには、一般的な塩と同様の塩化ナトリウムが相当量含まれています。ナトリウムを過剰に摂取すると、体内に余分な水分が溜まり、血圧が上昇し、さらに心臓に負担がかかり、脳卒中、心不全、骨粗しょう症、胃がん、腎臓病などのリスクとなります。多くの人が推奨量の2倍のナトリウムを摂取しています。このため、消費者は健康に気を配り、塩分の摂取を制限するようになってきており、これが予測期間中の世界市場の成長を妨げると予想されます。
あらゆる産業は、顧客の要求を効率的に満たすために、技術の利用が増加することによって変化しています。より便利で費用対効果の高い選択肢として、オンラインフードデリバリーサービスを利用する家庭が世界的に増えています。オンラインフードデリバリー業界で動作するプレイヤーは、プロモーション戦略の異なる種類を採用することにより、消費者を引き付けるに焦点を当てています。多くの企業は新規顧客に割引を提供し、中には割引と無料配達を提供する企業もあります。これらは市場の成長に影響を与える要因となっています。
グルメソルトは、その独特の風味と味により、通常、専門料理で使用されます。味や香りだけでなく、グルメソルトには健康上の利点や治癒効果もあると言われています。グルメソルトは微量ミネラルを豊富に含んでいるため、通常の食卓塩よりも高い価格で販売されています。塩の価格が高いと、加工食品の最終価格に直接影響します。グルメソルトは手頃な価格なので、外食産業が主な消費者であり、この点が大きな再教育要因になると予想されます。
COVID-19は世界中に広がり、ほとんどの国が公衆衛生を確保するためにウイルスの蔓延を抑えるための閉鎖措置をとっている。食品・医療分野などを除き、すべての事業・生産活動が停止し、国の経済危機を招いている。製造や生産機能の停止によりビジネスが停滞し、貿易や輸送の停滞によりサプライチェーンが寸断され、企業は大きな損失を被る可能性があります。
予測期間中、ヒマラヤ岩塩セグメントが最大となる見込みです。
ヒマラヤ岩塩は、その治療効果、味覚的魅力、健康効果、栄養素から、有利な成長を遂げると推定されます。食品にエキゾチックな自然の味を伝える能力と低ナトリウム含有量は、引き続き需要を促進します。また、粒が大きく、塩味も強いので、食卓塩の代替品としても最適です。このような要因が、この分野の収益成長を促進しています。
肉類分野は、世界中で肉類に対する需要が増加していることから、予測期間中に最も速いCAGRの成長を遂げると予想されます。粗塩は肉の調理に最適です。粗塩は肉を柔らかくする以外に、独特の風味を与え、表面だけでなく内側にも均等に味付けをします。さらに、需要の高まりにより、保存期間を延長するための新しい保存・包装方法の開発が進んでいます。
アジア太平洋地域は、新興国、生活水準の向上、加工食品需要の急増、健康志向、食品・飲料産業の発展により、予測期間中に最大の市場シェアを占めると予想されます。食品の保存、缶詰、ピクルス、高級レストランでの料理の味、香り、見た目を良くするための使用など、様々な用途に塩が使用されていることが成長の要因となっています。
ヒマラヤ塩のような塩には通常の食卓塩よりも少ないナトリウムしか含まれていないため、グルメ塩が健康に良いという認識が広まり、ヨーロッパが予測期間中に最も高いCAGRを持つと予測されます。消費者は健康に対する意識が高く、グルメソルトは心臓病の抑制に役立つとして、日常生活でグルメソルトを消費する傾向が強くなっています。また、グルメソルトの用途が肉類、鶏肉、魚介類に広がっていることも、市場を前進させる要因となっています。
市場の主要企業
グルメソルト市場の主要企業には、Cheetham Salt、Saltopia Artisan Infused Sea Salts、The Marblehead Salt Co. LLC.、Cargill, Incorporated、Murray River Gourmet Salt、SaltWorks Inc.、Pyramid Salt Pty. Ltd.、Morton Salt Inc.、Sudwestdeutsche Salzwerke AG、Salty Wahine Gourmet Hawaiian Sea Salts LLC、INFOSA、Alaska Pure Sea Salt Co., San Francisco Salt Company、Amagansett Sea Salt Co., The Meadow (Bitterman and Sons, Inc), Maldon Crystal Salt Company Limited, SeaSalt Superstore LLC, HEPP’s Salt Co., The Savory Pantry, Evolution Salt Co.,、SaRaSalt Inc.
主な展開
2021年1月、カーギルは新しい精製海塩粉を発売しました。この原料は、超ファインカットされた粉末状の塩化ナトリウムというユニークな種類です。ドライスープ、シリアル、小麦粉、スパイスミックスなど、ブレンド用に極めて細かい糊化が必要な用途や、スナック菓子のトッピングに適しています。
2020年4月、ソルトワークスは、より良い顧客体験を提供し、売上拡大を促進するために、洗練された新しいB2B eCommerceツールの採用を発表しました。B2B eコマースのイノベーターであるOroCommerce社とのパートナーシップにより開発されたこの新しいプラットフォームは、ソルトワークスが顧客の多様なニーズに大規模に対応するために必要な堅牢で柔軟な販売インフラを提供します。
対応する種類別
– ヒマラヤ岩塩
– セルグリッツ
– フルール・ド・セル
– フレーク状ソルト
– スペシャリティソルト
– その他の種類別
用途別。
– シーフード
– ベーカリー
– 製菓
– 肉類
– 家禽類
– 食品
– ソース類
– その他の用途別
対象となる流通経路
– コンビニエンスストア
– 専門店
– スーパーマーケット/ハイパーマーケット
– Eコマース
– その他の流通チャネル
対象地域
– 北米
o 米国
o カナダ
o メキシコ
– ヨーロッパ
o ドイツ
o 英国
o イタリア
o フランス
o スペイン
o その他のヨーロッパ
– アジア太平洋地域
o 日本
o 中国
o インド
o オーストラリア
o ニュージーランド
o 韓国
o その他のアジア太平洋地域
– 南米
o アルゼンチン
o ブラジル
o チリ
o 南米のその他
– 中東・アフリカ
o サウジアラビア
o UAE
o カタール
o 南アフリカ
o その他の中東・アフリカ地域
【目次】
1 エグゼクティブサマリー
2 前書き
2.1 概要
2.2 ステークホルダー
2.3 調査範囲
2.4 調査方法
2.4.1 データマイニング
2.4.2 データ分析
2.4.3 データバリデーション
2.4.4 リサーチアプローチ
2.5 リサーチソース
2.5.1 一次調査資料
2.5.2 セカンダリーリサーチソース
2.5.3 前提条件
3 市場トレンドの分析
3.1 はじめに
3.2 ドライバ
3.3 制約
3.4 オポチュニティ
3.5 脅威
3.6 用途別分析
3.7 新興国市場
3.8 コビド19の影響
4 ポーターズファイブフォース分析
4.1 供給者のバーゲニングパワー
4.2 バイヤーの交渉力
4.3 代替品の脅威
4.4 新規参入者の脅威
4.5 競合他社との競争
5 グルメソルトの世界市場、種類別
5.1 はじめに
5.2 ヒマラヤ岩塩
5.3 セルグリ
5.4 フルール・ド・セル
5.5 フレーキーソルト
5.6 スペシャルティソルト
5.7 その他種類別
6 グルメソルトの世界市場、用途別
6.1 はじめに
6.2 シーフード
6.3 ベーカリー
6.4 コンフェクショナリー
6.5 肉類
6.6 家禽類
6.7 セイボリー
6.8 ソース類
6.9 その他の用途別
7 グルメソルトの世界市場（流通チャネル別
7.1 導入
7.2 コンビニエンスストア
7.3 専門店
7.4 スーパーマーケット/ハイパーマーケット
7.5 Eコマース
7.6 その他の流通チャネル
8 グルメソルトの世界市場（地域別
8.1 はじめに
8.2 北米
8.2.1 米国
8.2.2 カナダ
8.2.3 メキシコ
8.3 欧州
8.3.1 ドイツ
8.3.2 イギリス
8.3.3 イタリア
8.3.4 フランス
8.3.5 スペイン
8.3.6 その他ヨーロッパ
8.4 アジア太平洋地域
8.4.1 日本
8.4.2 中国
8.4.3 インド
8.4.4 オーストラリア
8.4.5 ニュージーランド
8.4.6 韓国
8.4.7 その他のアジア太平洋地域
8.5 南米
8.5.1 アルゼンチン
8.5.2 ブラジル
8.5.3 チリ
8.5.4 南米その他
8.6 中東・アフリカ
8.6.1 サウジアラビア
8.6.2 UAE
8.6.3 カタール
8.6.4 南アフリカ
8.6.5 その他の中東・アフリカ地域
9 主要開発品
9.1 合意、パートナーシップ、コラボレーション、ジョイントベンチャー
9.2 買収と合併
9.3 新製品上市
9.4 拡張
9.5 その他の主要戦略
10 企業プロフィール
10.1 チーサムソルト
10.2 Saltopia Artisan Infused Sea Salts（ソルトピア アーティザン インフューズド シーソルト
10.3 マーブルヘッド・ソルト社（The Marblehead Salt Co. LLC.
10.4 カーギル、インコーポレイテッド
10.5 マーレーリバー・グルメソルト
10.6 ソルトワークス
10.7 Pyramid Salt Pty. Ltd.
10.8 モートン・ソルト・インク
10.9 Sudwestdeutsche Salzwerke AG（スドウェストドイツ・サルツヴェルケ社
10.10 Salty Wahine Gourmet Hawaiian Sea Salts LLC.
10.11 INFOSA
10.12 アラスカピュアシーソルト株式会社
10.13 サンフランシスコソルトカンパニー
10.14 アマガンセット・シーソルト社（Amagansett Sea Salt Co.
10.15 ザ・メドウ（ビターマン＆サンズ社）
10.16 マルドン・クリスタル・ソルト・カンパニー・リミテッド
10.17 シーソルトスーパーストアLLC
10.18 ヘップスソルト社（HEPP’S Salt Co.
10.19 ザ・セイボリー・パントリー
10.20 エボリューションソルト株式会社
【お問い合わせ・ご購入サイト】
www.globalresearch.jp/contact
資料コード： SMRC22144
