ストラティスティックスMRCによると、世界の機械的分離肉市場は、2022年に2億4440万ドルを占め、2028年には3億5060万ドルに達すると予測され、予測期間中にCAGR 6.2％で成長すると予想されています。機械的分離肉、機械的回収・再生肉（MRM）、機械的骨抜き肉（MDM）として知られるペースト状の肉製品は、牛肉、豚肉、羊肉、七面鳥、鶏肉のピューレやひき肉に高圧をかけて食用肉組織を骨から分離することで生まれます。手作業で骨と肉を切り離した後の屠体を粉砕またはピューレ状にし、そのスラリーをふるいにかけて圧搾する方法です。このピューレには、骨に残った肉のくずや、骨、骨髄、皮膚、神経、血管などがすべて含まれています。
オックスフォード大学の研究によると、鶏肉、未加工の赤身肉、加工肉の消費量が多いほど、肺炎、糖尿病、虚血性心疾患、憩室疾患、胃食道逆流症、胆嚢疾患などのリスクが高くなると言われています。
機械的に分離された肉の市場拡大の主な要因の一つは、世界的な肉の消費量の増加です。機械的に分離された食肉の世界市場拡大の主な要因の一つは、食肉の輸出入の増加です。近年、いくつかの国で機械的に分離された食肉の輸入が増加している。例えば、過去数年間における機械的に分離された食肉の上位輸入国には、メキシコ、日本、中国、イラク、サウジアラビアが含まれます。こうした要素が市場の拡大に拍車をかけています。
機械的に分離された鶏肉製品の多くは、人工着色料や人工香料を使用しています。一般に、加工食品にはこの種の添加物が多用されている。人工着色料や人工香料は、さまざまな化学物質を使用して製造されており、特に頻繁に、長期間にわたって摂取すると、健康に悪影響を及ぼす可能性があります。また、機械的に分離された肉は、不溶性タンパク質を多く含み、消化の悪いタンパク質を含む可能性があり、こうした要因が市場の成長を妨げています。
機械的分離食肉産業における冷凍食肉の売上は、品質を犠牲にすることなく食肉製品の保存期間を延長する冷凍技術の迅速な進歩によって牽引されています。さらに、最新の機械式分離装置では、刃物や手で取り除いたものと非常によく似た肉片を、はるかに低い圧力で枝肉から作り出すことができます。このように、消費者の需要の高まりが、機械的分離肉セクターの生産者を刺激し、外観、風味、パッケージの面で画期的なイノベーションを生み出し、予測期間中に冷凍肉製品の採用を促進すると予想されます。
製造業者は、機械的に分離された肉が、栄養面や機能面では優れていても、完成した調理製品の食感（柔らかい、あるいはムズムズした食感）に悪影響を及ぼすことに対処しなければなりません。機械的に骨から切り離された肉は、細胞の破壊、タンパク質の変性、機械的性質の低下、脂質や遊離ヘム基の増加がすべてプロセスの副作用であるため、非常に腐りやすい原料です。これらのデメリットには、色、風味、嗜好性、微生物負荷が含まれます。さらに、2004年にThe FSISが出した新しい規制では、機械的に分離された牛肉は人間の消費に適さないと宣言されました。このような規制が、市場の成長を妨げている。
COVID-19の大流行が食肉のサプライチェーン、生産、価格に影響を与えたため、世界的に深刻な社会経済危機が発生した。肉や肉製品の最初の価格上昇は、生産量の減少とパニック買いの結果としての需要の増加によって引き起こされました。しかし、その後、戸締り規制や消費者の購買意欲の低下により、食肉の需要と生産が大幅に減少し、食肉価格の下落につながりました。従業員の間でCOVID-19ウイルスが急速に広まったことで、2020年4月上旬には食肉加工工場の閉鎖が始まりました。さらに、戸締まり、労働力不足、国内および国外での動物の移動制限、国内および国際的な輸出市場の法改正により、食肉の生産者や加工業者が製品を収穫し出荷することが困難になった
予測期間中、最も大きなシェアを占めるのは冷凍分野と予想されます。現在、冷凍の市場シェアは約63％である。これは、冷凍食品の方が輸送が容易なためと思われる。市場拡大のチャンスは、ハンバーガーなど一口サイズのファストフードの人気が高まっていることであり、これがこの分野の成長を後押ししている。
中国、メキシコ、インドなどの新興国における鶏肉需要の増加により、鶏肉部門は予測期間中に最も高いCAGRを示すと予想されます。市場メーカーがこれらの地域で販売拠点を拡大していることが、機械的分離肉の需要を後押ししています。さらに、冷凍の機械分離肉製品、特に鶏肉は調理が簡単で、食品廃棄物の削減に役立つため、予測期間を通じて世界市場を押し上げると予測されます。
欧州は現在、市場の約29%を占め、最大の割合を占めており、予測期間中も最大のシェアを記録すると予想されています。この地域の小売業者は、労働人口の増加とペースの速いライフスタイルに対応するため、店舗内の食品専用の棚スペースを拡大しています。英国、フランス、ドイツなど多くの欧州諸国では、ハラルミートの需要が増加しています。その結果、ヨーロッパ全域でハラルミートの売上が増加しています。
アジア太平洋地域の食肉製品の需要は、主に同地域の人口増加と食肉の高い入手可能性によってもたらされており、予測期間中のCAGRが最も高い地域となっています。豚肉は、その人気と消費者の嗜好の変化により、この地域で最も人気のあるタンパク質の選択肢として、また標準的な肉の種類として浮上しています。さらに、中国、メキシコ、インドなどの発展途上国からの鶏肉需要の増加が、機械的に分離された肉の価格を押し上げており、これは業界にとって有利な状況となっています。
主要プレーヤー
機械的に分離された肉市場で紹介されている主要なプレーヤーには、Krak-Tol Meat Deboning Plant、Polskamp Meat Industry、Terranova Foods、Belwood Foods、Damaco Group、 J.A. ter Maten B.V., Trinity GMBH、Tyson Foods, Inc、 Valmeat、DTS Meat Processing NVおよびFavidなどがあります。
主な展開
2020年10月、Trinity GMBHはオランダで開催されたカンファレンス＆エキスポに参加した。同社はSial 2020でMDMなどの製品を展示した。現地の専門家は、機械的骨抜き肉の動向と機会について顧客とコミュニケーションした。
カバーした形態
– 冷凍
– フレッシュ
カバーする種類：
– 鶏肉
– ビーフ
– 豚肉
対象となる地域
– 北アメリカ
オーユー
オー・カナダ
O メキシコ
– ヨーロッパ
o ドイツ
オー・ユーケー
o イタリア
オ・フランス
o スペイン
o その他の欧州
– アジア太平洋
オージャパン
o 中国
オ・インディア
o オーストラリア
o ニュージーランド
o 南朝鮮
o その他のアジア太平洋地域
– 南米
o アルゼンチン
オブラート
オ・チリ
o その他の南米地域
– 中近東・アフリカ
o サウジアラビア
O UAE
オ・カタール
o 南アフリカ
o 中東・アフリカのその他の地域
【目次】
1 エグゼクティブサマリー
2 序文
2.1 抽象度
2.2 ステークホルダー
2.3 調査範囲
2.4 調査方法
2.4.1 データマイニング
2.4.2 データ分析
2.4.3 データバリデーション
2.4.4 リサーチアプローチ
2.5 リサーチソース
2.5.1 一次調査ソース
2.5.2 二次研究ソース
2.5.3 前提条件
3 市場動向の分析
3.1 はじめに
3.2 ドライバ
3.3 阻害要因
3.4 オポチュニティ
3.5 脅威
3.6 エマージングマーケット
3.7 Covid-19の影響
4 ポーターズファイブフォース分析
4.1 サプライヤーのバーゲニングパワー
4.2 バイヤーのバーゲニングパワー
4.3 代替品への脅威
4.4 新規参入の脅威
4.5 競合他社への対抗意識
5 機械的に分離された肉の世界市場、形態別
5.1 はじめに
5.2 フローズン
5.3 フレッシュ
6 機械的に分離された肉の世界市場、種類別
6.1 はじめに
6.2 家禽類
6.3 牛肉
6.4 豚肉
7 機械的に分離された食肉の世界市場、地域別
7.1 はじめに
7.2 北米
7.2.1 米国
7.2.2 カナダ
7.2.3 メキシコ
7.3 ヨーロッパ
7.3.1 ドイツ
7.3.2 イギリス
7.3.3 イタリア
7.3.4 フランス
7.3.5 スペイン
7.3.6 その他のヨーロッパ
7.4 アジア太平洋地域
7.4.1 日本
7.4.2 中国
7.4.3 インド
7.4.4 オーストラリア
7.4.5 ニュージーランド
7.4.6 韓国
7.4.7 その他のアジア太平洋地域
7.5 南米
7.5.1 アルゼンチン
7.5.2 ブラジル
7.5.3 チリ
7.5.4 その他の南米地域
7.6 中東・アフリカ
7.6.1 サウジアラビア
7.6.2 UAE
7.6.3 カタール
7.6.4 南アフリカ
7.6.5 中東・アフリカの残りの地域
8 主要な開発状況
8.1 契約、パートナーシップ、コラボレーションおよびジョイントベンチャー
8.2 買収・合併
8.3 新製品発表会
8.4 エキスパンション
8.5 その他の重点戦略
9 会社概要
9.1 Krak-Tol ミートデボニングプラント
9.2 ポルスカンプミート産業
9.3 テラノバフーズ
9.4 ベルウッドフーズ
9.5 ダマコグループ
9.6 J.A. ter Maten B.V.
9.7 トリニティGMBH
9.8 タイソンフーズ株式会社
9.9 ヴァルミート
9.10 DTS Meat Processing NV
【お問い合わせ・ご購入サイト】
www.globalresearch.jp/contact
資料コード： SMRC22333
