市場規模
世界のケーキ＆ペストリー市場規模は、2024年には1462億米ドルと評価された。今後、IMARC Groupは、2033年までに市場規模が1953億米ドルに達し、2025年から2033年の年間平均成長率（CAGR）は3.3%になると予測している。現在、市場はアジア太平洋地域が独占していますが、その要因としては、社交の場としてのコーヒーショップやカフェの人気が高まっていること、テレビやオンラインプラットフォームで世界的にパン作りの番組が普及していること、健康志向のオプションが導入されていることなどが挙げられます。
急速なペースのライフスタイルと進化する消費者嗜好の影響力の高まりは、世界的なケーキやペストリー市場に大きな影響を与えています。都市化と慌ただしい日常により、手軽で食べられる状態（RTE）のベーカリー製品の需要が高まっています。可処分所得の増加に伴い、消費者はオーガニック製品やグルメ製品など、プレミアムな製品を試すことに前向きになり、市場の成長を後押ししています。例えば、2024年9月だけでも、米国の消費者の可処分所得は前月の21798.30億米ドルから21855.80億米ドルに増加しました。近代的な小売店やオンラインプラットフォームの増加は、ケーキやペストリーの強力な流通網も提供しています。スーパーマーケット、ハイパーマーケット、コンビニエンスストアは、幅広い選択肢を提供する重要な販売拠点と見なされています。
米国は、Eコマースプラットフォームの台頭により、この業界における主要な市場の混乱要因として浮上しました。Eコマースの台頭により、顧客は数回のクリックで簡単に新鮮なベーカリー製品を購入できるようになりました。業界レポートによると、2024年9月のEコマースの売上は、同国の総売上高の15.6%を占め、オンライン製品に対する消費者の需要が変化していることが明らかになりました。これに伴い、米国の焼き菓子eコマース市場は2024年末までに19億8900万米ドルに達する見通しです。オンラインプラットフォームにより、お祝いのケーキのカスタマイズが可能になり、顧客エンゲージメントが促進されています。また、これらのプラットフォームでは割引やプロモーション、迅速な配送サービスも提供されており、需要の急増に貢献しています。
ケーキ＆ペストリーの市場動向：
世界的な都市化とライフスタイルの変化
ケーキやペストリーの市場を牽引する要因として、世界的な都市化の急速な進展とライフスタイルの変化が挙げられます。国連によると、現在、世界の人口の55%が都市部に居住しており、この数字は2050年までに68%にまで上昇すると予測されています。都市部の拡大に伴い、多種多様なケーキやペストリーを提供するスーパーマーケット、ベーカリー、コンビニエンスストアの数も増加しています。 都市生活の喧騒の中、消費者は食事や軽食に手早く、便利で、美味しいものを求めるようになっています。ケーキやペストリーは、多くの場合、包装済みでそのまま食べられる（RTE）商品であり、この都市型ライフスタイルにぴったりです。さらに、外食や新しい食べ物を試すという文化的な変化も、ケーキやペストリーの需要を押し上げています。斬新でバラエティ豊かな品揃えを誇るベーカリーカフェ、パティスリー、デザートバーは人気の待ち合わせスポットとなっており、消費の増加につながっています。
イノベーションと製品差別化
ケーキやペストリー市場のもう一つの大きな推進要因は、メーカーによる継続的なイノベーションと製品差別化です。これに伴い、メーカーは常に味や食感、素材を試行錯誤し、多様な嗜好に訴える新製品を開発しています。さらに、グルテンフリー、シュガーフリー、ヴィーガンケーキやペストリーなど、健康志向のオプションが導入されたことで、食事制限や好みのある消費者層も取り込む形で、消費者基盤が拡大しました。マインドシェアの報告によると、世界人口の66%が、新型コロナウイルス感染症以前よりも健康に気を遣うようになっている。約10人中4人の消費者が、健康維持のために節約、健康的な食事、定期的な運動を優先している。同様に、異なる料理の要素を組み合わせたフュージョンデザートも大きなトレンドとなっている。こうした継続的なイノベーションがケーキやペストリー市場を活気のある魅力的なものに保っており、それがさらなる成長を促す要因となっている。
マーケティングとデジタルの影響
マーケティングの力とデジタルメディアの影響力は、ケーキやペストリー市場の大きな推進力となっています。これと相まって、企業は魅力的なパッケージや店頭プロモーション、広告キャンペーンを活用して消費者の関心を引き、市場にさらに良い影響を与えています。Packaging of the Worldの報告によると、30%の企業がパッケージを改善した後に大幅な収益増を記録したとのことです。デジタル時代には、ソーシャルメディアプラットフォームがプロモーション活動に広く活用されています。Instagram、Pinterest、YouTubeには、ケーキやペストリーの食欲をそそる画像や動画が溢れており、ユーザーに試してみるよう促しています。そのため、市場に大きく貢献しています。さらに、インフルエンサーやセレブシェフも、レシピの共有、商品のレビュー、ブランドの推奨を通じて、このトレンドに貢献しています。このような広範なマーケティングとデジタルの影響は、市場に効果的に影響を与えています。
ケーキ＆ペストリー業界のセグメント化：
IMARC Groupは、世界のケーキ＆ペストリー市場の各セグメントにおける主要なトレンドの分析を提供しており、2025年から2033年までの世界、地域、国レベルでの予測も行っています。市場は製品、種類、セクター、流通チャネルに基づいて分類されています。
製品別分析：
職人によるベーカリー製品
店舗内ベーカリー製品
店舗内ベーカリー製品は市場で最大の構成要素であり、店内で焼き上げたばかりの商品の魅力により、著しい成長を遂げています。消費者は、店内ベーカリーの感覚的な体験に惹きつけられ、新鮮な商品の香り、見た目、味が魅力となっています。特別な日のためのケーキなど、注文のカスタマイズができることも消費者を惹きつける要因となっています。また、店舗で販売されるベーカリー製品には品質と本物であるというイメージがあることも、成長要因のひとつです。消費者は、店舗で焼かれたベーカリー製品のフレッシュさを、より高い品質とより少ない保存料と結びつけて考えることが多く、これはよりヘルシーでクリーンな食品を選ぶ傾向が強まっていることと一致しています。さらに、通常の食料品の買い物中に焼き菓子を購入できるという利便性も見逃せません。この「新鮮さ」、「品質の良さ」、そして「カスタマイズ」と「利便性」の組み合わせが、ケーキやペストリー業界における店舗販売の焼き菓子市場を牽引しています。
種類別分析：
ケーキ
冷凍ケーキ＆ペストリー
ペストリー
スイートパイ
ケーキセグメントは、誕生日、結婚式、記念日、その他数多くの文化や宗教の祝祭日など、世界中で祝祭や祭事においてケーキが果たす重要な役割によって牽引されています。これにより、年間を通じてケーキの安定した需要が確保されています。さらに、ケーキの風味、形状、装飾スタイルの多様化と革新が、幅広い消費者の好みに応えることで、さらなる関心と需要を生み出しています。また、ベジタリアン、グルテンフリー、シュガーフリーのケーキに対する需要の高まりにより消費者層が拡大していることも、この市場に影響を与えています。 さらに、デジタルメディアやテレビのパン作り番組が消費者の関心を刺激し、手の込んだケーキを試したり作ったりするよう促していることも、直接的な消費と家庭でのパン作りという両方のトレンドを後押ししています。 さらに、オンラインのケーキ配達サービスの登場により、多種多様なケーキへのアクセスが簡単かつ便利になり、ケーキ市場の成長をさらに後押ししています。
分野別分析：
フードサービス
小売
ケーキ・ペストリー業界におけるフードサービス分野は、オンラインフードデリバリープラットフォームの台頭により、外食や出前を注文する傾向が強まっていることを背景に成長を遂げています。これらのプラットフォームにより、さまざまなフードサービス施設から多種多様なケーキやペストリーが入手しやすくなり、消費者需要を促進しています。もう一つの要因は、ケーキやペストリーがメニューの重要な一部を占めるカフェ文化やカジュアルダイニングの分野の成長です。イベントや催し物に焼き菓子を提供するケータリングサービスも、フードサービス業界の成長に貢献しています。さらに、ユニークでバラエティ豊かなケーキやペストリーを揃えることで、メニューに革新性と差別化をもたらし、新規顧客の獲得と常連客の維持に役立っています。これと並行して、健康志向の高まりにより、よりヘルシーなダイエット向けメニューがメニューに追加され、潜在的な顧客層が広がっています。
流通チャネル別分析：
スーパーマーケットおよびハイパーマーケット
コンビニエンスストア
専門店
職人技のパン屋
オンラインストア
その他
スーパーマーケットとハイパーマーケットのセグメントは、これらの店舗が提供する利便性によって牽引されています。消費者は、ケーキやペストリーを含む幅広い品目を1か所でまとめて購入でき、時間と労力を節約できます。また、多くのスーパーマーケットやハイパーマーケットでは、店内にベーカリーを併設しており、毎日焼き立ての商品を販売することで、消費者の購買意欲を高めています。さらに、これらの店舗では、さまざまな好みや食事制限に対応する幅広い選択肢が用意されていることも、大きな要因となっています。これらの店舗では、ベーシックなケーキやペストリーから、オーガニック、グルテンフリー、ビーガンなど、よりプレミアムで特別な商品まで、幅広い品揃えを提供しています。 また、これらの店舗における戦略的な商品配置や魅力的な販促活動も、衝動買いを促す重要な要因となっています。 さらに、オンラインでの食料品購入の登場により、利便性がさらに向上し、顧客は自分の都合に合わせてベーカリー製品を閲覧し購入できるようになり、ケーキ・ペストリー業界のスーパーマーケットおよびハイパーマーケット部門の市場成長を促進しています。
地域分析：
北米
ヨーロッパ
アジア太平洋
ラテンアメリカ
中東およびアフリカ
2024年には、アジア太平洋地域が最大の市場シェアを占める。人口密度、急速な都市化、多様化する人々といった現代的な要因により、ケーキ＆ペストリー市場は主にアジア太平洋地域が独占している。この市場を支配している主な要因としては、可処分所得の増加とそれに伴う欧米由来のベーカリー習慣の普及の度合いが高まっている中国、インド、そして日本の存在が挙げられます。結婚式から誕生日まで、あらゆる種類のイベントで祝いのケーキがますます普及していることに加え、すぐに食べられるスナックの需要も高まっていることが、市場の大幅な拡大につながっています。経済的に実現可能なベーカリー製品は、既存の小売チェーンのネットワークが拡大し続けていることと、電子商取引の普及により、一般の人々が製品を入手しやすくなっていることが市場拡大の追い風となっています。また、抹茶や小豆など、伝統的な味覚に共鳴しながらも現代の嗜好にも合うような、地域限定の風味や素材を取り入れた製パン業界によるさらなるイノベーションも、市場拡大の要因となっています。こうした新旧の取り組みの組み合わせにより、アジア太平洋地域は世界最大の、そして最も急速に成長しているケーキ＆ペストリーの市場となっています。
地域別の主な要点：
北米のケーキ＆ペストリー市場分析
北米のケーキ＆ペストリー市場は、贅沢な焼き菓子に対する根強い需要と、頻繁に祝祭を楽しむ文化によって支えられています。 誕生日、結婚式、祝日などのイベント用ケーキの消費が盛んな米国とカナダは、収益面でもトップを走っています。健康志向の消費者が増えていることを受け、メーカー各社は現在、グルテンフリー、低糖、ビーガン向けの商品を取り入れ、それらは個人に受け入れられています。 また、ユニークな風味やカスタムオーダーに対応する職人技のパン屋や専門店も増えており、それも嗜好の変化に対応しています。 また、この地域では強力な電子商取引インフラが市場を補完しており、焼き立ての商品を簡単に素早く入手できるためです。可処分所得の増加と高品質な菓子類へのシフトにより、北米は依然として市場成長の大きな原動力となっています。
米国のケーキ＆ペストリー市場分析
米国のケーキ＆ペストリー市場は、プレミアムな職人技の菓子類に対する消費者の需要の高まりによって大きく刺激されています。消費者は、高品質な特製ケーキや、興味深い風味、食感、素材を用いた甘い菓子類を求めています。この傾向は可処分所得の増加によって後押しされており、特にミレニアル世代では、お金を貯めるよりも経験に投資することを厭わない人々が増えています。また、グルテンフリー、シュガーフリー、オーガニック製品など、よりヘルシーな製品も増えています。PubMed Centralによると、米国人口の65%が健康的なダイエットのためにグルテンフリー食品を食べたいと考えており、27%が減量のためにグルテンフリー食品を食べたいと考えています。こうしたグルテンフリー製品に対する需要の高まりは、市場における製品開発に影響を与えています。さらに、Eコマースやオンラインデリバリーサービスの登場により市場が拡大し、地元の生産者や海外企業からケーキやペストリーがより入手しやすくなっています。ショッピングモール内の店舗や、特定の地元製品を扱う職人・小規模店舗などのベーカリーの存在は、お祝い用・特注のケーキなど、新しい製品を導入することで消費者の関与を促進しています。さらに、季節の行事（祝日、誕生日、結婚など）によって一定の需要が維持され、年間を通してケーキやパイを提供することで、その需要が満たされる。また、ソーシャルメディアの影響により、視覚的に魅力的な商品ディスプレイが人気を博していることも、都市部の人口におけるケーキやペストリーの人気に貢献している。
アジア太平洋地域におけるケーキ＆ペストリー市場の分析
アジア太平洋地域のケーキ＆ペストリー市場は、現在、都市化、可処分所得の増加、消費パターンの変化を原動力として急速に拡大しています。国連人間居住計画（UN-Habitat）によると、アジアの都市人口は2050年までに50%増加し、12億人の都市住民が新たに増えると予測されており、高級ケーキやペストリーの需要が高まっています。都市部の消費者による贅沢な国際的な焼き菓子の需要が高まる中、伝統的な味わいと現代的な美しさを兼ね備えた新製品への関心が再び高まっています。 さらに、健康志向の消費者、特にグルテンフリー、低糖分、有機製品への需要が高まっています。 また、スーパーマーケットや電子商取引サイトなど、近代的な流通チャネルの成長により、さまざまなベーカリー製品へのアクセスがさらに容易になりました。また、お祝い事や特別なイベントでの洋菓子人気や、ソーシャルメディアマーケティングや有名シェフの影響も、この分野の市場拡大を後押ししています。
ヨーロッパのケーキ＆ペストリー市場分析
ヨーロッパのケーキ＆ペストリー市場は、伝統的な嗜好と現代の消費者トレンドの組み合わせによって牽引されています。この地域ではパン作りは昔からの伝統であり、ケーキやペストリーは誰もが日常的に楽しむものです。しかしながら、ここ数年は消費者の健康への意識の高まりにより、低糖分、グルテンフリー、オーガニックなど、よりヘルシーな素材を使用する傾向が強まっています。世界保健機関（WHO）の報告によると、ヨーロッパでは無糖分の消費量に大きな差があり、成人の総エネルギー摂取量に占める割合はハンガリーとノルウェーでは7～8%、スペインと英国では16～17%となっています。また、デンマーク、スロベニア、スウェーデンでは12%、ポルトガルでは25%近くと、子供における摂取量もさらに多い。 また、南アフリカでは、都市部では砂糖の摂取量が10.3%であるのに対し、農村部では7.5%と、都市部と農村部の間にも差がある。砂糖の摂取に対する懸念が高まっているため、砂糖代替品のイノベーションが促進され、健康志向の人々にとってケーキやペストリーがより魅力的なものになりつつあります。さらに、人々はより高品質な食材を地元で入手したいと考えているため、職人の手による高品質な焼き菓子の消費も増加しています。ビーガン主義や植物由来の食事の増加傾向は、市場拡大の主な要因となっています。
ラテンアメリカ ケーキ・ペストリー市場分析
ラテンアメリカのケーキ＆ペストリー市場は、主に都市部の成長、所得の増加、高級焼き菓子へのトレンドによって牽引されています。2018年の国連経済社会局（UNDESA）のデータによると、ラテンアメリカおよびカリブ海地域のLJPの81.2%が都市部に居住しているため、都市部では高品質のケーキやペストリーへの需要が高まっています。消費者は国際的な食品トレンドを牽引しているため、それはまた、いわゆる「西洋風のぜいたくな焼き菓子」であるコンフォートフードにも見られます。さらに、健康志向の消費者がグルテンフリーやシュガーフリー製品の需要トレンドを牽引しています。スーパーマーケットや電子商取引を含む小売チャネルの拡大により、市場へのアクセス性が高まっています。
中東およびアフリカのケーキ・ペストリー市場分析
中東およびアフリカのケーキ＆ペストリー市場は、可処分所得の増加、都市化、より高品質な焼き菓子の需要の高まりにより拡大しています。国連人間居住計画（UN-Habitat）によると、アラブ地域の人口の60%はすでに2016年までに都市部に居住しており、2050年には70%に増加すると予測されています。この都市化は、特に都市部において、グルメ志向の贅沢なケーキやパン類の需要増加を後押ししています。さらに、オンラインショッピングやデリバリーサービスの利用増加が市場規模を拡大しています。また、文化活動や祝祭も、地域全体でケーキやペストリーの需要を後押ししています。
競合状況
競争優位性を維持するために、主要な市場参加者は、イノベーション、戦略的提携、成長に重点的に取り組んでいます。顧客の好みが変化するにつれ、企業は高級品、より健康的な選択肢、独特な風味を打ち出すことで対応しています。健康志向の消費者の増加に対応する企業努力は、低カロリー、ビーガン、グルテンフリーの商品の品揃えへの追加という形で現れています。また、自動化や最先端の製パン技術への投資により生産効率と均一性を高めると同時に、小売業者やeコマースプラットフォームとの戦略的提携により、商品の認知度と入手しやすさを拡大しています。さらに、各地域の好みに合わせた商品展開により、急速に成長する地域での足場を固めている企業もいくつかあります。また、ブランドロイヤリティを高め、若い顧客を引き付けるために、インフルエンサーとの提携やソーシャルメディアマーケティングもより頻繁に活用されるようになっています。
本レポートでは、ケーキ・ペストリー市場における競争環境について包括的な分析を行っており、以下を含む主要企業の詳しい企業概要を掲載しています。
Finsbury
Flowers Foods
Grupo Bimbo
American Baking Company
Britannia
Euro Cakes
Hostess Brands
McKee Foods
Yamazaki Baking
Aryzta
Mulino Bianco
Edeka
Edwards Cake & Candy Supplies
BreadTalk Group Limited
最新ニュースと動向：
2024年9月： モンデリーズ・インターナショナルは、中国ベーカリー業界のマーケットリーダーの1社であるEvirthの支配権を取得し、同業界での成長を加速させる。財務条件は開示されていない。モンデリーズはすでにEvirthに資本を投入し、オレオやフィラデルフィアなどのブランドで冷凍から冷蔵ケーキの生産を行っていた。
2024年5月：サラ・リー冷凍ベーカリーの新しいサラ・リー®ストロベリー・エンジェルフードケーキ（フードサービス）ポートフォリオの発売。コレステロールゼロ、脂肪ゼロのスポンジは、医療関係者やレストランに推奨されており、ストロベリーショートケーキなどのデザートとして使用できます。22オンスのケーキ6個をケースに収めることで、焼き上がりのケーキを簡単に提供できます。
2024年4月：リッチ・プロダクツは、アイ・ラブ・アイスクリーム・ケーキの新商品、ファンフェッティ・アイスクリーム・ケーキを発表しました。ケーキは、ShopRite、Publixなどのベーカリーの冷凍ケースや、全米各地の独立系食料品店で販売され、毎週販売地域が拡大しました。
2024年1月：Gâteauxはミニチュアケーキのラインナップを発売し、家庭のキッチン向けにフランス菓子をミニチュアサイズで提供しました。 同社は、利便性、優れた風味、そしてプレミアム冷凍ケーキのクリーンなラベル表示のバランスを維持したいと考えていました。 冷凍デザートにおける手頃な価格の高品質な素材に対する未充足の市場ニーズに応え、味や調理のしやすさを損なうことなく、よりモダンな代替品を提供しました。
2023年2月：ホステス・ブランズは、チョコレートケーキ、クリーム、キャンディークランチ、キャラメル、チョコレートファッジをチョコレートでコーティングした、キャンディバー風のスナックケーキ「ホステス・カズバーズ」を発売した。チョコレートキャラメル味とトリプルチョコレート味があり、カズバーズはシングルバー（2.75オンス）とミニバー（10オンス）で販売された。
【目次】
1 序文
2 範囲と方法論
2.1 本調査の目的
2.2 利害関係者
2.3 データソース
2.3.1 一次情報源
2.3.2 二次情報源
2.4 市場推定
2.4.1 ボトムアップ・アプローチ
2.4.2 トップダウン・アプローチ
2.5 予測方法論
3 エグゼクティブサマリー
4 はじめに
4.1 概要
4.2 主な業界トレンド
5 世界のケーキ＆ペストリー市場
5.1 市場概要
5.2 市場実績
5.3 COVID-19 の影響
5.4 市場予測
6 製品別市場内訳
6.1 職人によるベーカリー製品
6.1.1 市場動向
6.1.2 市場予測
6.2 店舗内ベーカリー製品
6.2.1 市場動向
6.2.2 市場予測
7 タイプ別市場
7.1 ケーキ
7.1.1 市場動向
7.1.2 市場予測
7.2 冷凍ケーキ＆ペストリー
7.2.1 市場動向
7.2.2 市場予測
7.3 ペストリー
7.3.1 市場動向
7.3.2 市場予測
7.4 スイートパイ
7.4.1 市場動向
7.4.2 市場予測
8 市場のセクター別内訳
8.1 フードサービス
8.1.1 市場動向
8.1.2 市場予測
8.2 小売
8.2.1 市場動向
8.2.2 市場予測
9 流通チャネル別市場の構成
9.1 スーパーマーケットおよびハイパーマーケット
9.1.1 市場動向
9.1.2 市場予測
9.2 コンビニエンスストア
9.2.1 市場動向
9.2.2 市場予測
9.3 専門小売店
9.3.1 市場動向
9.3.2 市場予測
9.4 職人パン屋
9.4.1 市場動向
9.4.2 市場予測
9.5 オンライン小売業者
9.5.1 市場動向
9.5.2 市場予測
9.6 その他
9.6.1 市場動向
9.6.2 市場予測
…
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