市場概要
世界のカニ市場規模は2023年に33億4,000万米ドルと推定され、2024年から2030年にかけて年平均成長率3.4％で成長すると予想されている。カニは高級水産物として扱われ、その柔らかい身と繊細な風味が高級レストランでの人気商品となっている。新興市場における中流階級の人口増加と先進国における可処分所得の増加が、カニのような高級シーフード・オプションの需要急増につながっている。北米、ヨーロッパ、アジア太平洋の一部などの地域では、カニは高級レストランやグルメ料理で取り上げられ、珍味として扱われることが多い。
消費者は、高品質の魚介類は赤身肉や鶏肉よりも健康的で栄養価が高いと認識するため、その対価を支払うことを厭わなくなってきている。このような嗜好が、カニケーキ、カニ足、ソフトシェル・クラブといったカニ料理の人気の高まりにつながっている。さらに、カニ肉の加工品は、特に調理済み食品やコンビニエンス・フードの分野で人気を博している。簡便性や出来合いの食事へのシフトは、カニ缶詰、冷凍カニ肉、カニスティックなどのカニ肉加工品への需要を加速させている。これらの製品は、手早く簡単で栄養価の高い食事の選択肢を探している忙しい消費者にアピールしている。
カニ肉加工食品は、特に調理済み食品やコンビニエンス・フードの分野で人気を博している。簡便性や出来合いの食事へのシフトは、カニ缶詰、冷凍カニ肉、カニスティックなどのカニ肉加工品への需要を加速させている。これらの製品は、手早く簡単で栄養価の高い食事の選択肢を探している忙しい消費者にアピールしている。カニ肉は、サラダ、スープ、パスタ、寿司など様々な料理に使われる万能食材である。カニを使った料理をますます提供するクイック・サービス・レストラン（QSR）やファスト・カジュアル・ダイニング・チェーンの拡大が、カニ肉加工食品の需要をさらに押し上げている。
さらに、消費者が自宅でグルメ料理を作ることができるミールキットサービスや宅配プラットフォームの台頭が、加工カニ肉の需要急増につながっている。かに市場は、かに肉抽出の効率と品質を向上させた加工技術の進歩から大きな恩恵を受けている。さらに、自動化された加工装置により、カニの加工に必要な時間と労力が削減されたため、メーカーは生産規模を拡大し、世界的な需要の増加に対応できるようになった。高圧処理（HPP）や機械的脱殻などの技術革新は、加工カニ肉の一貫性を向上させ、廃棄物を削減した。
市場では、保存期間を延ばし、製品の鮮度を維持するために、急速冷凍や真空密封包装などの加工・包装技術の革新が見られる。乱獲や水産物詐欺の懸念に対処するため、持続可能な養殖慣行やトレーサビリティ技術も登場した。さらに、すぐに食べられる調理済みカニ料理など、製品の多様化も利便性を重視する消費者に対応している。
市場シェアの拡大、サプライチェーンの効率化、高級水産物へのアクセス向上を目指す企業の動きとして、市場では大規模なM&Aが行われている。例えば、大手水産企業による小規模なカニ漁業や加工業者の買収は、特にアジア太平洋や北米などの主要地域における世界的な流通網を強化している。
乱獲を防ぎ、持続可能な水産物を確保するため、市場は厳しく規制されている。特に北米とヨーロッパでは、様々な国際的・地域的漁獲割当量、トレーサビリティ法、食品安全基準が施行されている。これらの規制は、国内および輸出市場におけるカニ製品の品質と安全性を確保しながら、カニの個体数を保護するのに役立っている。
カニの代替品には、エビ、ロブスター、イミテーション・クラブ（すり身）などの他の貝類があり、風味は似ているが価格帯は様々である。イミテーション・クラブは、その手頃な価格から加工食品で特に人気があるが、本物のカニの味と食感には欠ける。こうした代替品の入手可能性は、特に価格変動時に、かにの需要に影響を与える可能性がある。
メーカーは、利便性に対する需要の高まりに対応するため、冷凍調理済みカニ足、カニ肉をベースとしたスナック、すぐに調理できるカニ料理など、革新的なカニ製品の発売を増やしている。消費者がより高品質で環境に優しいシーフードの選択肢を求めているため、オーガニックや持続可能な方法で調達された選択肢を含むプレミアムカニ製品も市場で人気を集めている。
水産物消費の増加、経済成長、都市化を背景に、市場は新興地域に拡大している。企業は、新たな加工施設や流通網を設立することで、これらの地域をターゲットとする動きを強めている。中国、インド、ベトナムのような国々における中間層の増加は、高級かつ新鮮なカニ製品に大きな成長の可能性をもたらしている。
冷凍カニセグメントは、その長い保存期間、輸送の容易さ、小売店での幅広い利用可能性により、2023年には46.7%の収益シェアを占めた。冷凍カニ製品は、地理的または物流上の制約により生鮮カニへのアクセスが限られている地域で人気がある。カニの収穫後すぐに冷凍できるため、品質、風味、食感が保たれ、遠方の市場への輸出に魅力的である。これは、季節や場所に関係なく、一年中高品質の魚介類を求める消費者や外食業者にとって特に重要である。
冷凍カニはまた、腐敗のリスクなしに長期間保存できるため、家庭とレストランの両方にとって実用的な選択肢となり、利便性に対する需要の高まりに応えるものである。さらに、瞬間冷凍などの冷凍技術の進歩により、メーカーは新鮮なカニと同じ鮮度と栄養価を保つ冷凍カニを提供できるようになった。冷凍カニセグメントは、消費者が様々な冷凍水産物製品に簡単にアクセスできるオンライン食料品プラットフォームの拡大によってさらに強化されている。
生鮮カニは、新鮮で地元で調達された高品質の水産物に対する消費者の嗜好の高まりにより、2024年から2030年にかけてCAGR 4.0%で成長すると予想される。新鮮なカニは高級品とみなされ、冷凍品や缶詰に比べ優れた味と食感を提供する。新鮮な水産物へのこの嗜好は、消費者が近くの漁場から新鮮なカニを入手できるアジア太平洋や北米の沿岸地域のような、水産物文化が確立された地域で特に強い。ファーム・トゥ・テーブル・ダイニングの台頭と、レストランや家庭での新鮮で加工されていない食材への需要が、生鮮カニ部門の成長に寄与している。消費者は、より健康的で自然な選択肢として、新鮮な魚介類にプレミアムを支払うことを望むようになっている。さらに、世界的な輸送と物流の改善により、新鮮なカニを遠方の消費者に届けることがより現実的になり、需要をさらに促進している。
カニ肉は、その汎用性、利便性、幅広い料理用途により、2023年には59.8%の売上シェアを占めた。加工カニ肉は、カニケーキ、カニサラダ、巻き寿司、スープなど、すぐに食べられて調理が簡単な様々な製品に使用される。大量の食品を効率的に調理するためには、利便性と安定した品質が重要である。カニ肉は、丸ごとのカニを調理したり殻をむいたりする手間をかけずに、カニの風味を楽しみたい消費者に好まれている。加工されたカニ肉は、生鮮、冷凍、缶詰を問わず、家庭の料理人にもプロの料理人にも時間を節約する選択肢を提供する。また、すり身、カニ風味のスナック菓子、シーフードスプレッドなどの加工食品にも広く使われている。
丸ごと調理されたカニは、外食産業と小売産業の両方で需要が増加しているため、2024年から2030年にかけてCAGR 3.5%で成長すると予想される。丸ごと調理されたカニは、料理のプレゼンテーションと視覚的アピールが重要視される高級ダイニングやシーフードレストランで人気がある。丸ごと蒸したカニ、カニのボイル、カニの饗宴のような料理は、丸ごとのカニをフィーチャーしたシーフードフェスティバルや集会が一般的な北米のような地域で特に人気がある。丸ごと調理されたカニの魅力は、その本物らしさと、特に高級シーフードを強調する高級レストランで提供される食体験にある。丸ごとのカニを割って新鮮な身を味わう過程を楽しむ消費者がこの商品に惹かれ、人気の高まりに貢献している。
小売チャネルを通じた販売は、スーパーマーケット、ハイパーマーケット、オンラインプラットフォームでのカニ製品の入手可能性の増加によって、2023年にはカニ市場の58.0%の市場シェアを占めた。家庭での調理を好む消費者を含む小売消費者は、カニの需要のかなりの部分を占めている。小売チャネルを通じてカニを購入することの利便性、特に冷凍や缶詰の品種は、入手のしやすさと保存期間の長さを重視する幅広い消費者にアピールしている。近年、オンライン食料品店やeコマースプラットフォームの拡大により、消費者は自宅に居ながらにしてカニ製品を購入することが容易になった。Amazon FreshやInstacartのような企業は、この傾向に乗じて、消費者に直接配達できる冷凍、生鮮、缶詰の様々なカニ製品を提供している。このオンラインショッピングへのシフトは、小売流通チャネルの優位性をさらに高めている。
外食を通じた売上は、2024年から2030年まで年平均成長率3.2%で伸びると予想される。レストラン、ホテル、ケータリングサービスにおけるシーフード料理の人気の高まりが、外食産業におけるカニ製品の需要に拍車をかけている。カニはアジア料理、地中海料理、アメリカ料理など幅広い料理に使われる万能食材であり、多くのレストランメニューの定番となっている。外食産業は、カニ料理を専門とする高級レストランやシーフード専門チェーン店の増加も後押ししている。カニケーキ、カニのビスク、ソフトシェル・クラブなど、様々な形でカニを提供するレストランは、この分野の需要拡大に貢献している。さらに、北米やアジアなどの地域で人気のあるシーフードビュッフェや食べ放題のシーフードレストランは、外食産業におけるカニの需要をさらに促進している。
北米のカニ市場は、2024年から2030年にかけて年平均成長率3.5%で成長すると予想され、シーフード人気の高まりと高級カニ製品に対する需要の高まりがその要因となっている。特に米国はカニの主要市場であり、アラスカ産タラバガニ、ダンジネスクラブ、ズワイガニなどの製品は小売業と外食産業の両方で高い人気を誇っている。消費者が魚介類のような脂肪分の少ないタンパク源を求めるため、より健康的な食生活を求める傾向も北米のカニ市場の成長に寄与している。カニは、高タンパク低脂肪の栄養価の高い選択肢とみなされ、健康志向の消費者にとって魅力的である。
アジア太平洋地域のカニ市場は2023年に43.5%の収益シェアを占めたが、これは同地域の長年にわたるシーフード消費の伝統、カニの文化的意義、豊富なカニ漁場への近さによるものである。中国、日本、韓国のような国々はカニの主要な消費者であり、伝統的な料理によく登場する新鮮な活カニを強く好む。また、この地域にはベトナムやインドネシアなど世界最大級のカニ漁場があり、国内消費用と輸出用の両方でワタリガニが漁獲されている。このようなカニの現地供給と旺盛な需要が相まって、アジア太平洋地域はカニ製品の主要市場となっている。
主要企業・市場シェア
市場の主要プレーヤーは、新製品の発売、パートナーシップ、M&A活動、その他の戦略的提携に絶えず取り組んでおり、新たな市場の道を獲得しようとしている。
以下は、カニ市場の主要企業である。これらの企業は総計で最大の市場シェアを持ち、業界の動向を左右している。
The J.M. Clayton Company
Phillips Foods, Inc.
Blue Star Foods Corp.
Nippon Suisan Kaisha (Nissui)
High Liner Foods Inc.
Trans-Ocean Products
Graham & Rollins, Inc.
Handy Seafood Incorporated
King Crab Legs Company
Harbor Seafood
2023年9月、Handy Seafood社はミニ・クラブケーキを発売した。このミニ・クラブケーキは非常に美味しく、電子レンジで温めることができ、一口ごとに安定した味が楽しめる。このミニ・クラブケーキを発売することで、ハンディシーフードは家庭での料理の利便性に対する需要の高まりに対応する。消費者は、ペースの速い現代社会で、最小限の調理技術や時間のかかる準備でグルメな体験を求めている。ハンディシーフードのミニ・クラブケーキはこのニーズに応え、自宅に居ながらにしてレストラン品質のシーフードを楽しみたい個人や家族に手間のかからないソリューションを提供する。
2023年2月、Handy Seafoodはパッケージをより鮮やかで持続可能なものにした。このパッケージは、カラフルな食品イラストで原材料を表示している。リサイクル可能で堆肥化でき、廃棄も簡単だ。ハンディシーフードは、この新しいパッケージをリサイクル可能かつ堆肥化可能なものにすることで、持続可能性へのコミットメントを示した。この動きは、プラスチック廃棄物の削減と環境に優しい慣行の促進を世界的に強調する動きに沿ったものである。リサイクル可能なパッケージは、既存のリサイクルシステムで効率的に処理することができ、環境への影響を最小限に抑えることができる。
2022年1月、ハンディー・シーフードはオールドベイと提携し、クラブケーキの新フレーバーを発売した。これは、オールドベイのブランド認知と象徴的なフレーバーによる売上向上が期待される。これらの新フレーバー・クラブケーキの発売は、ハンディシーフードの製品ラインナップの大幅な拡大を意味する。オールド・ベイの調味料の特徴的で長い間親しまれてきた味を取り入れることで、クラブケーキはオールド・ベイ・ブランドをよく知る消費者に即座にアピールすることができた。オールド・ベイの特徴であるスパイス、ハーブ、風味のブレンドは、ハンディ・シーフードの製品に新たな一面を加え、シーフードファンの進化する味覚と嗜好に応えた。この提携は2つの有名ブランドを結びつけ、オールドベイにまつわる豊かな食の伝統を活用した。
本レポートでは、世界、地域、国レベルでの収益成長を予測し、2018年から2030年までの各サブセグメントにおける最新の業界動向と機会の分析を提供しています。この調査レポートは、世界のカニ市場をタイプ、用途、流通チャネル、地域別に分類しています。
タイプ別展望（売上高、百万米ドル、2018～2030年）
冷凍
生鮮
缶詰
アプリケーションの展望（売上、百万米ドル、2018～2030年）
ホールクック
食肉
その他
流通チャネルの展望（売上高、百万米ドル、2018～2030年）
フードサービス
小売
地域別展望（売上高、百万米ドル、2018～2030年）
北米
米国
カナダ
メキシコ
欧州
英国
ドイツ
フランス
イタリア
スペイン
アジア太平洋
中国
日本
インド
オーストラリア
韓国
中南米
ブラジル
中東・アフリカ
南アフリカ
【目次】
第1章. 方法論とスコープ
1.1. 市場セグメンテーションとスコープ
1.2. 市場の定義
1.3. 情報調達
1.3.1. 購入データベース
1.3.2. GVRの内部データベース
1.3.3. 二次情報源と第三者の視点
1.3.4. 一次調査
1.4. 情報分析
1.4.1. データ分析モデル
1.5. 市場形成とデータの可視化
1.6. データの検証と公表
第2章. エグゼクティブ・サマリー
2.1. 市場スナップショット
2.2. タイプ別スナップショット
2.3. アプリケーションスナップショット
2.4. 流通チャネルスナップショット
2.5. 競合環境スナップショット
第3章 カニ市場 カニ市場の変数、トレンド、スコープ
3.1. 市場の系譜の展望
3.1.1. 親市場の展望
3.1.2. 関連市場の展望
3.2. 普及・成長見通しマッピング
3.3. 業界バリューチェーン分析
3.3.1. 製造・技術動向
3.3.2. 利益率分析
3.4. 規制情勢
3.5. 市場ダイナミクス
3.5.1. 市場促進要因分析
3.5.2. 市場阻害要因分析
3.5.3. 市場機会
3.5.4. 市場の課題
3.6. 事業環境分析-ポーターのファイブフォース分析
3.7. 市場参入戦略
第4章. カニ市場 タイプ別推定と動向分析
4.1. カニ市場：タイプ別 主要なポイント
4.2. タイプ別動向分析と市場シェア、2023年・2030年
4.3. 冷凍
4.3.1. 市場の推定と予測、2018～2030年（USD Million）
4.4. 生鮮
4.4.1. 市場の推定と予測、2018～2030年（USD Million）
4.5. 缶詰
4.5.1. 市場の推定と予測、2018～2030年（USD Million）
第5章. カニ市場 用途別推定と動向分析
5.1. カニ市場：用途別 主要課題
5.2. 用途別動向分析と市場シェア、2023年と2030年
5.3. ホールクック
5.3.1. 市場の推定と予測、2018年～2030年 (USD Million)
5.4. 食肉
5.4.1. 市場の推定と予測、2018～2030年（USD Million）
5.5. その他
5.5.1. 市場の推定と予測、2018～2030年（USD Million）
第6章. カニ市場 流通チャネルの推定と動向分析
6.1. カニ市場：流通チャネル別 主要項目
6.2. 流通チャネルの動向分析と市場シェア、2023年・2030年
6.3. フードサービス
6.3.1. 市場の推定と予測、2018年～2030年（百万米ドル）
6.4. 小売
6.4.1. 市場の推定と予測、2018年～2030年（USD Million）
…
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レポートコード：GVR-4-68040-459-4
