市場概要
MarketsandMarketsによると、卵代替食品市場は2024年の23億米ドルから2029年には33億米ドルに達すると予測され、予測期間中の年平均成長率は金額ベースで8.0％である。これに関しては、健康志向の高まりに伴い、より多くの植物由来でアレルゲンを含まない製品への需要が高まっていることが市場の進歩につながっている。これは、コレステロールやエチケットによる食事制限を伴う従来の卵に代わるものである。逆に、菜食主義やベジタリアンの人気が高まっていることも、動物性食品を食事から排除する2つのダイエット法の市場を牽引する要因となっている。さらに、持続可能性の問題は、卵の生産によるエコロジカル・フットプリントがかなり大きいことから、消費者とメーカーがさらに環境に優しい食品の選択肢を求めるようになる可能性がある。
AIを活用した分析は、企業が市場における消費者の嗜好や傾向を理解し、特定の需要を満たす卵代替物の処方を考え出すのに役立つ。機械学習アルゴリズムは、味、食感、栄養プロファイルに関する大量のデータを分析することで、卵の品質をより忠実に再現した革新的な製品を開発することができる。
市場概要
促進要因 コスト削減
卵の代用品市場は、経費削減策の影響を大きく受けており、食品生産者は本物の卵のより安価な代用品を探すようになる。卵の代用品は、生産コストが変動しやすく、リーズナブルな価格で環境にやさしい食品を求める消費者のニーズが高まっているため、現実的な答えとなる。メーカーは、高価な動物性原料への依存度を下げることで、価格変動を緩和し収益性を向上させながら、手頃な価格の製品を求める消費者の期待に応えることができる。
抑制： 味覚の認識
卵の感覚を正確に模倣することはメーカーにとってかなり難しいため、味覚は卵代替食品市場の成長にとって制約となる。実際、技術的な進歩はあっても、卵の味に近い、あるいは卵の味に関連する知覚を克服するような味覚プロファイルは、いまだに見つかっていない。消費者の嗜好は卵の慣れ親しんだ味と密接に結びついており、企業はこの知覚のギャップを効果的に埋めるために、革新的かつ反復的に製剤を改良し続けなければならないことを示している。
機会： 新興諸国における菜食主義に関する意識
ベジタリアニズムに対する意識の高まりは、新興国の卵代替食品市場にとって大きなチャンスとなる。植物由来の食事が健康、環境、動物福祉に良いという認識が広まるにつれ、卵代替品のような菜食主義者に優しい代替品への需要が高まっている。人口が増加し、食生活の選択肢が変化している新興国は、卵代替品の使用を促進し、増加するビーガン消費者層に対応するための完璧な環境を提供しています。
課題 卵を完全に置き換える機能的限界
卵代替食品市場における主な課題のひとつは、卵を完全に置き換えるための機能的限界である。卵は食品用途において、結合、乳化、膨張、食感の提供など複数の機能性を発揮する。これらの機能の一部は卵代替食品によって代替することができるが、料理におけるすべての用途で卵の機能を正確に再現することは技術的に難しい。そのため、製品の品質や顧客の満足度を犠牲にすることなく、可能な限り多くの食品において卵の使用量を代替できるよう、適応性や効率性を向上させるための継続的な研究開発が必要となる。
この市場の主要プレーヤーは、評判が高く、財務的に強固な卵代替製品メーカーで構成されている。これらの企業は、多様な製品ポートフォリオ、最先端技術、強固なグローバル販売・マーケティングネットワークを提供し、業界における豊富な実績を誇っている。カーギル（米国）、ADM（米国）、ケリー・グループ（アイルランド）、イングレディオン（米国）、テート＆ライル（英国）、ピュラトス（ベルギー）、コルビオン（オランダ）、アーラ・フーズ・イングレディエンツ・グループ（デンマーク）、グランビア・ピーエルシー（アイルランド）、デュポン（米国）、MGPイングレディエンツ（米国）、ダノン（フランス）、ファイバースター（米国）、J&Kイングレディエンツ（米国）、AAKフーズ（スウェーデン）などが挙げられる。
形状別では、液体ベースの卵代替食品市場は予測期間中一定の成長が見込まれる。
乾燥タイプや粉末タイプに比べ、液状タイプは食品製造工程での使用がより簡単でユニークであり、レシピの統合も容易である。特に製パンなどの用途で好まれ、液状であることで卵の結合や保湿の役割を効果的に再現することができる。さらに、液状の卵代替食品は通常、コレステロールやアレルゲンを含まず、本物に匹敵する乳化・膨脹機能を提供するように配合されている。液体ベースの卵代替食品は、健康志向の消費者や、よりクリーンな表示を求める食品メーカーにアピールするため、食品ビジネスにおいて成長市場を形成している。
用途別では、ベーカリー・製菓分野が予測期間中に最大の市場シェアを占めると予想されている。
いくつかの要因から、ベーカリー・製菓カテゴリーは予測期間を通じて市場を支配すると予想される。まず第一に、焼き菓子や製菓において植物性でアレルギーフリーの原材料を求める消費者の欲求が高まっており、レシピにおいて卵をうまく置き換えることができる卵の代用品に対するニーズが高まっている。基本的に、卵の代用品があれば、ケーキ、クッキー、ペストリー、その他多くの焼き菓子を、消費者が好む食感やつなぎ、しっとり感を保ちながら、風味や品質に妥協することなく作ることができる。ベジタリアンやビーガンの食生活は急速にトレンドになりつつあり、パン屋はこれらの食生活に合う代替品を探す必要に迫られている。現在の食品技術の向上により、卵の代用品は本物の卵と同じような機能的利点を提供するようになり、それゆえ多くの製パン用途に汎用性がある。
欧州の卵代替食品市場は、予測期間中に最も高いCAGRで成長すると予想されている。
欧州における卵代替食品市場の主な成長要因のひとつは、持続可能性と動物福祉に関連する厳しい法規制である。このような法的措置に加え、より倫理的で環境に優しい製品を求める消費者の要望により、食品メーカーはこれらの基準を満たそうと、卵の代替品のような代替品を探すようになった。EUによる2027年のケージ飼い卵の段階的廃止は、食品メーカーに、コンプライアンスを維持するために卵の代替品のような適切な代替品を見つけるという大きな規制上の圧力をかけている。この変化は、健康や持続可能性に関連する懸念に対する欧州の消費者の意識の高まりにさらに支えられており、同時に、食品メーカーは、味や全体的な品質に影響を与えることなく、こうした嗜好に合う卵不使用のバリエーションを迅速に考案・製造する必要に迫られている。もう一方では、卵を代替することで、卵の価格変動や供給の不確実性に関連する潜在的な追加コストを削減する経済的要因もある。これらの要因が組み合わさることで、欧州は他の地域と比べ、卵代替食品市場として活気があり、急速に成長している。
主要企業
卵代替食品市場の主要プレーヤーには、Cargill, Incorporated（米国）、ADM（米国）、Kerry Group plc（アイルランド）、Ingredion（米国）、Tate & Lyle（英国）、Puratos（ベルギー）、Corbion（オランダ）などがある、 Arla Foods Ingredients Group（デンマーク）、Glanbia plc（アイルランド）、Dupont（米国）、MGP Ingredients（米国）、Danone（フランス）、Fiberstar, Inc（米国）、J&K Ingredients（米国）、AAK Foods（スウェーデン）。これらの市場参加者は、協定やパートナーシップを通じた足跡の拡大を重視している。これらの企業は、北米、アジア太平洋地域、南米、南太平洋地域、欧州で強固なプレゼンスを維持しており、これらの地域にまたがる製造施設と確立された流通網によって支えられている。
この調査レポートは、卵代替食品市場を成分、形態、用途、供給源、地域に基づいて分類しています。
対象者
卵の代替品トレーダー、小売業者、流通業者
卵の代替品メーカー、サプライヤー
関連政府機関、営利目的の研究開発（R&D）機関
政府機関やNGOを含む規制機関
商業研究開発（R&D）機関、金融機関
政府機関、研究機関
ベンチャーキャピタルや投資家
卵代替食品および卵代替食品企業への技術提供者
協会や業界団体
卵代替食品市場：
成分別
代替タンパク質
でんぷん
藻類粉
大豆ベース製品
その他の成分
ソース別
植物性
動物性
形態別
乾燥
液体
用途別
ベーカリー
セイボリー
ソース、ドレッシング、スプレッド
その他の用途
地域別
北米
欧州
アジア太平洋
南米
その他の地域
2024年7月、Revyveは、アップサイクルされたビール酵母由来の食感改良成分を開発する専門知識を活用し、植物由来のハンバーガー用に特別に作られた酵母ベースの代替卵成分を発表した。
2022年11月、イングレディオンは、グローバルサプライチェーン全体で改質・クリーンラベルの特殊澱粉の生産能力を大幅に拡大することを目的とした1億6,000万米ドルの設備投資の3分の1を完了したと発表した。
2022年9月、ピュラトスはフードテック企業のシリュウと提携し、焼き菓子用の卵タンパク質の代替品の評価と規模拡大を行う。ピュラトスはこの提携により、多くの焼き菓子への応用試験用の原料を試作し、シリュウはそれらを焼き菓子の消費者に提供するまでの時間を短縮する。
【目次】
1 はじめに
1.1 調査目的
1.2 市場の定義
1.3 調査範囲
1.3.1 市場セグメンテーション
1.3.2 含むものと含まないもの
1.3.3 対象地域
1.3.4 年
1.4 単位
1.4.1 通貨／金額単位
1.4.2 数量単位
1.5 利害関係者
1.6 変更点のまとめ
2 調査方法
2.1 調査データ
2.1.1 二次データ
2.1.1.1 二次資料からの主要データ
2.1.2 一次データ
2.1.2.1 一次資料からの主要データ
2.1.2.2 主要な一次インサイト
2.1.2.3 一次聞き取り調査の内訳
2.2 市場規模の推定
2.2.1 ボトムアップアプローチ
2.2.2 トップダウンアプローチ
2.3 データの三角測量
2.4 リサーチの前提
2.4.1 調査の前提
2.5 限界とリスク評価
3 エグゼクティブ・サマリー
4 プレミアム・インサイト
5 市場概要
5.1 導入
5.2 マクロ経済指標
5.3 市場ダイナミクス
5.3.1 推進要因
5.3.2 阻害要因
5.3.3 機会
5.3.4 課題
6 業界動向
6.1 導入
6.2 バリューチェーン分析
6.3 貿易分析
6.4 技術分析
6.4.1 主要技術
6.4.1.1 テクノロジー1
6.4.1.2 テクノロジー2
6.4.2 補完技術
6.4.2.1 テクノロジー1
6.4.3 隣接技術
6.4.3.1 テクノロジー1
6.5 価格分析
6.5.1 主要メーカーの平均販売価格動向（成分別
6.5.2 平均販売価格動向（地域別
6.5.3 平均販売価格動向、成分別
6.6 エコシステム分析／市場マップ
6.6.1 需要サイド
6.6.2 供給サイド
6.7 顧客のビジネスに影響を与えるトレンド／混乱
6.8 特許分析
6.8.1 市場に関連する主要特許リスト
6.9 2024-2025年の主要会議・イベント
6.1 関税と規制の状況
6.10.1 原材料の関税データ
6.10.2 規制機関、政府機関、その他の組織
6.11 ポーターの5つの力分析
6.11.1 競争相手の激しさ
6.11.2 新規参入の脅威
6.11.3 代替品の脅威
6.11.4 供給者の交渉力
6.11.5 買い手の交渉力
6.12 主要ステークホルダーと購買基準
6.12.1 購入プロセスにおける主要ステークホルダー
6.12.2 購買基準
6.13 ケーススタディ分析
6.14 投資と資金調達のシナリオ
6.15 AIの影響
…
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レポートコード：FB 5284
