世界の発酵飲料市場～2030年：競合環境分析、企業プロファイル分析、市場規模、シェア、成長、需要、最新動向

市場概要

世界の発酵飲料市場は2022年に400万米ドルに達し、2023-2030年の予測期間中にCAGR 5.8%で成長し、2030年には650万米ドルに達すると予測されています。

発酵飲料には、コンブチャ、ケフィア、クラフトビール、従来の発酵飲料など多様な製品が含まれます。発酵飲料市場は、プロバイオティクスと独特の味に対する消費者の需要の増加に後押しされ、一貫した拡大を目撃しています。同市場の成長は、健康志向の高まりと本格的な手作り志向の高まりに後押しされており、世界的な普及を牽引しています。

コンブチャ、ジンジャービール、クワス、ケフィア飲料は、発酵過程でアルコールが残留する可能性があります。オーストラリア・ニュージーランド食品基準法では、アルコール度数0.5%を超える飲料はラベルにアルコール度数を表示することが義務付けられています。特にニューサウスウェールズ州（NSW）では、アルコール度数が1.15％を超える製品はアルコール飲料に分類されます。これらのガイドラインは透明性を保証し、消費者が広く飲まれている発酵飲料のアルコール含有量について、十分な情報を得た上で判断できるようにするものです。

北米は世界の発酵飲料市場のほぼ5分の2を占め、この地域の成長と進歩の顕著な成長要因は、腸内環境によくプロバイオティクスが豊富な選択肢を求める消費者需要の増加です。注目すべきは、広範な市場の中でアルコール飲料が65％と圧倒的なシェアを占めており、消費者の発酵アルコール飲料への傾倒を示していることです。このようなアルコール飲料への嗜好は、この市場が伝統や多様な風味と強く結びついていることを示しています。

市場ダイナミクス
健康とウェルネスのトレンドにおけるパラダイムシフト

発酵飲料市場は、健康とウェルネスに対する消費者の関心の高まりが、プロバイオティクスを豊富に含む飲料の需要を促進しています。消費者が腸の健康に役立つ機能性飲料を求める中、コンブチャやケフィアなどの製品が人気を博し、市場の拡大を引き起こしています。

腸の健康と全体的な健康の関連性に対する認識が高まるにつれ、発酵飲料市場シェアは大幅な成長を遂げると予測されています。その結果、主要な業界プレーヤーは、進化する消費者の嗜好に応える多様で風味豊かな選択肢を提供するために技術革新を行っており、市場規模をさらに拡大しています。

職人技と職人的生産方法への魅力の高まり

発酵飲料市場は、本物志向と職人技志向に牽引され、職人技を駆使した製品の需要に拍車をかけています。消費者は、少量生産のクラフトビールや伝統的な発酵調合酒など、手作りの飲料にますます惹かれるようになり、独特の風味や体験を求めるようになっています。このような消費者の嗜好の変化により、市場シェアは顕著に拡大しています。

職人的な製造方法と高品質な原料へのこだわりが、市場成長の鍵を握っています。消費者が個性的でプレミアムな選択肢を優先し続ける中、発酵飲料の市場規模は拡大し、業界の既存プレーヤーと新興プレーヤーの双方にビジネスチャンスが生まれると予想されます。

厳しい規制と複雑な規制

発酵飲料市場シェアは、厳しい規制要件の影響を受けやすく、市場の成長を阻害する可能性があります。さまざまな健康・安全規制、表示基準、アルコール含有量制限の遵守は、既存・新興プレーヤー双方にとって障壁となり得ます。このような複雑な規制を乗りこなすには、多くのリソースと専門知識が必要になることが多く、市場参入と拡大を制限する可能性があります。

規制の複雑さが進化し続ける中、発酵飲料の市場規模は、法令遵守の確保に伴う不確実性とコストの影響を受けています。業界参加者は、成長を維持し、製品の完全性を確保し、このダイナミックで進化する市場環境で競争力を確保するために、これらの課題に積極的に取り組む必要があります。

セグメント分析
世界の発酵飲料市場は、タイプ、供給源、流通チャネル、地域によって区分されます。

特徴的な風味と特性の利用可能性

発酵アルコール飲料分野は、発酵飲料市場において65％の市場シェアを占め、発酵プロセスを通じて糖分をエタノールと二酸化炭素に変換することを含みます。この複雑な変換は、糖分をアルコールに分解する上で極めて重要な役割を果たす微生物、主に酵母によって推進されます。

アルコール飲料部門は、ビール、ワイン、蒸留酒を含む多様な製品を包含しており、それぞれが発酵技術のバリエーションにより、独特の風味と特徴を提供しています。アルコール飲料セグメントは、発酵飲料市場全体の規模とシェアに大きく貢献しており、その幅広い選択肢と文化的重要性により、多くの消費者層を魅了しています。酵母主導の発酵は依然としてこのセグメントの要であり、市場の提供と成長軌道を形成しています。

地理的浸透
天然物重視とプロバイオティクス豊富な選択肢の入手可能性

北米は、コンブチャのような天然でプロバイオティクスが豊富な選択肢を重視し、発酵飲料市場を支配しています。同地域の消費者は、有益なバクテリアに起因する健康上の利点により、こうしたクラフト飲料にますます惹かれています。コンブチャは、プロバイオティクスの自然な供給源を提供し、腸に優しい選択肢を求める需要の高まりに沿った有力なプレーヤーです。

同地域での市場拡大の原動力となっているのは、本物志向と味覚優先の職人的製品に対する旺盛な嗜好です。さらに、北米市場はイノベーションの最前線にあり、細菌発酵の可能性を活用して、風味豊かで健康的な代替品を求める健康志向の人々の共感を呼ぶ飲料を生み出しています。この地域は、ユニークで健康的な選択肢の育成に取り組んでおり、世界の発酵飲料市場における優位性を確固たるものにしています。

競争状況

世界の主要企業には、PepsiCo, Inc.、Reeds Inc.、Raw Kombucha、Döhler GmbH、Anheuser Busch Inc.、Fresh Harvest Inc.、Rāsā、Carlsberg Breweries A/S、E. & J. Gallo Winery、Treasury Wine Estates Ltd.などがあります。

COVID-19の影響分析

COVID-19パンデミックは発酵飲料市場に多面的な影響を及ぼしました。ロックダウンやサプライチェーンの混乱は生産と流通を妨げ、消費者のアクセスを一時的に低下させました。重要なセグメントである店内消費は、レストランやカフェの閉鎖により苦境に立たされました。しかし、パンデミックは健康とウェルネスへのシフトを促進し、消費者は免疫力と腸の健康を高める製品を求めるようになりました。

このシフトとEコマースの台頭が相まって、発酵飲料の需要が高まり、生産者は消費者に直接アプローチできるようになりました。規制が緩和されるにつれて、市場は回復力を示し、利便性を重視した製品や免疫力を高める特性で適応しました。全体として、パンデミックは当初は困難をもたらしたものの、発酵飲料市場は消費者の嗜好の変化に合わせて進化する能力を示しました。

ロシア・ウクライナ戦争の影響

ロシア・ウクライナ戦争は、発酵飲料市場に波及する不確実性を生み出しました。貿易の混乱、経済の不安定化、地政学的緊張がサプライチェーンに影響を与え、原料不足や価格変動につながる可能性があります。輸出入の問題は、これらの製品の流通を妨げ、市場へのアクセスや入手に影響を与える可能性があります。

さらに、消費者の消費パターンも経済的な懸念から変化し、消費習慣に影響を及ぼしています。さらに、優先順位の変化、貿易制限、消費者感情の変化により、市場力学が変化しています。とはいえ、現在進行中の紛争の広範な影響は予測不可能なレベルをもたらし、この地域における発酵飲料の生産、流通、消費に影響を与える可能性があります。

主な動き
2021年7月1日、ペプシコ傘下の発酵飲料ブランドKeVitaは、消化器系の健康をサポートすることを目的とした、外出先でも飲めるプレバイオティクスショットの新シリーズを発売。3gのプレバイオティック食物繊維を含むKeVitaの新しい2ozショットは、水ケフィア培養液で発酵されています。
2022年11月1日、Arla Foods Ingredients社は、透明でタンパク質が強化された発酵飲料の製造を可能にするホエイベースのソリューションを発表しました。レディ・トゥ・ドリンク飲料の需要が高いため、アーラの新原料は発酵飲料にひねりを加える新しい方法を提供するとのこと。
2021年8月10日、ボストンビアカンパニーとペプシコは、HARD MTN DEWアルコール飲料を製造するために業務提携を結ぶ計画を発表。この提携により、ボストンビールのアルコール飲料に関する専門知識と、ペプシコの最も象徴的で愛されているブランドのひとつが融合します。

【目次】

1. 調査方法と調査範囲
   1. 調査方法
   2. 調査目的と調査範囲
2. 定義と概要
3. エグゼクティブサマリー
   1. タイプ別スニペット
   2. ソース別スニペット
   3. 販売チャネル別スニペット
   4. 地域別スニペット
4. ダイナミクス
   1. 影響要因
      1. ドライバー
         1. 健康とウェルネスのトレンド
         2. クラフトマンシップと職人の魅力
      2. 阻害要因
         1. 厳しい規制
      3. 機会
      4. インパクト分析
5. 業界分析
   1. ポーターのファイブフォース分析
   2. サプライチェーン分析
   3. 価格分析
   4. 規制分析
6. COVID-19分析
   1. COVID-19の分析
      1. COVID前のシナリオ
      2. COVID中のシナリオ
      3. COVID後のシナリオ
   2. COVID-19中の価格ダイナミクス
   3. 需給スペクトラム
   4. パンデミック時の市場に関連する政府の取り組み
   5. メーカーの戦略的取り組み
   6. 結論

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