市場規模
世界の発酵キュウリ市場は、2022年に14億米ドルに達し、2023年から2030年の予測期間中にCAGR 5.6%で成長し、2030年には21億米ドルに達する見込みです。キュウリの発酵は、伝統的に乳酸菌を使用して行われています。
食品発酵にプロバイオティクス培養物が関与することで、有機的特性の向上が保証され、食品を腐敗から保護します。
発酵キュウリ市場は、伝統的な料理にキュウリの発酵を取り入れたエスニック料理の人気の高まりにより、大きな成長を遂げています。消費者が多様で本格的な料理体験を求めるにつれて、キュウリのピクルスに対する需要が急増しています。キュウリのピリッとした万能な味は、様々な国の料理を引き立て、食品業界における市場拡大と影響力の新たな機会を生み出しています。
菜食主義者や植物ベースの食生活の人気の高まりは、発酵キュウリ市場の活況に寄与している要因のひとつ。このような食生活を採用する人が増え、従来の調味料やサイドディッシュの植物由来の代替品を探す人が増えているため、キュウリのピクルス需要が増加しています。例えば、従来のソースやトッピングをよりヘルシーで風味豊かなものに置き換えるため、レストランやファーストフードチェーンでは、植物由来のメニューにキュウリのピクルスを取り入れるようになっています。
発酵キュウリの市場ダイナミクス
需要拡大と健康志向の消費者動向が牽引する発酵キュウリ市場
発酵キュウリ市場の動向は、プロバイオティクスが豊富な食品とそれに関連する健康効果に対する意識の高まりが牽引しています。キュウリの発酵には、キュウリの漬け込み工程における乳酸発酵が含まれます。消費者がますます自然で機能的な食品を優先するようになる中、プロバイオティクス特性を持つキュウリのピクルスは消費者の嗜好に完全に合致しています。こうした腸に優しい食品への需要が高まり、発酵キュウリ市場の成長を牽引しています。
このトレンドの結果、より多くの消費者がプロバイオティクスを強化した選択肢を求めるようになり、発酵キュウリ市場のシェアは拡大しています。キュウリのピクルス市場は、プロバイオティクスを食生活に取り入れる便利でおいしい方法を重視する健康志向の人々の間で人気が高まり、シェアが拡大しています。クリーンラベル製品や健康志向の高まりにより、乳酸発酵によるキュウリのピクルス市場シェアは上昇傾向。
エスニック料理への世界的な食欲が発酵キュウリ市場のブームに点火
伝統的なレシピにキュウリの発酵を用いたエスニック料理の人気が、発酵キュウリ市場の成長を牽引しています。中東のピクルスや韓国のキムチなど、様々な伝統料理でキュウリは頻繁に漬けられますが、そこでは乳酸発酵が重要なステップとなります。消費者が多様な味や本格的な料理体験を探求する冒険心を持つようになるにつれ、キュウリのピクルスの需要は高まっています。
キュウリのピリッとした独特の味は、様々な国の料理を引き立て、消費者の食卓への取り込みを促します。このような世界的な料理への関心の高まりは、キュウリ発酵市場が食品業界でその範囲と影響力を拡大する新たな機会を生み出しています。
食品安全への懸念が発酵キュウリ市場の課題に
発酵キュウリ市場の重大な阻害要因の1つは、食品安全上の懸念と品質管理上の問題の潜在的影響です。基本的な衛生要件が守られない場合、有害な微生物やカビの繁殖につながる可能性のある発酵プロセス中の汚染の脅威が存在します。
その結果、顧客が食中毒にかかる可能性があり、企業や製品への信頼が低下する恐れがあります。発酵キュウリのロット間で一貫した品質と安全性を維持することは極めて重要です。なぜなら、汚染や好ましくない事象が発生した場合、法的責任や企業の評判の低下など、深刻な影響が生じる可能性があり、その結果、発酵キュウリの市場規模が低下するからです。
発酵キュウリ市場のセグメンテーション分析
世界の発酵キュウリ市場は、タイプ、用途、地域に基づいてセグメント化されます。
有機発酵キュウリは健康志向の消費者の間で人気を獲得
世界の発酵キュウリ市場は、タイプ別に有機発酵キュウリと加工発酵キュウリに区分されています。
天然有機素材のみを使用した発酵を経たキュウリは、有機発酵キュウリとして知られています。通常、これらのキュウリの栽培には工業用殺虫剤、除草剤、遺伝子組み換え作物（GMO）は使用されていません。有機発酵でピクルスを作るには、海塩や有機発酵スターター培養物のような伝統的な技術と天然の保存料が利用されます。
ほとんどの企業が有機ベースの発酵キュウリ製品を製造しています。例えば、有機ディルピクルスは、新鮮なディルとニンニクを使った伝統的なキュウリのピクルスです。酢を使わずに自然発酵させた本物のピクルスです。スナックやサンドイッチの付け合わせに最適です。26オンスのガラス瓶入り。100％オーガニック原料を使用し、ビーガン、グルテンフリー。
発酵キュウリの市場セグメント分析
世界の発酵キュウリ市場の地域別シェア
腸を健康にするプロバイオティクス食品への需要の高まりが北米の発酵キュウリ市場の成長を牽引
プロバイオティクス食品、発酵野菜製品への要望、キュウリのピクルス加工法の人気はすべて、北米地域における発酵キュウリ市場の活況に寄与しています。伝統的な発酵キュウリは、そのプロバイオティクスの特性と腸に対する利点により、健康志向の顧客の間で人気を獲得しています。
市場動向と分析から、より健康的な食習慣へのシフトが明らかになり、発酵キュウリは消化器系と免疫系への利点で求められています。消費者が健康に気を配るようになるにつれ、伝統的な発酵キュウリのような自然でプロバイオティクスが豊富な食品の魅力は高まり続けています。
主な企業
市場の主な世界企業には、Bay View Foods、Mt Olive Pickles、H.J. Heinz Company LLC、Pinnacle Foods Inc.、B&G Foods, Inc.、Woodstock Foods、Gedney Foods Company、The Puckered Pickle Company、Mcclure’s Pickles, Inc.、Hengstenberg Gmbh & Co.
COVID-19パンデミックは発酵キュウリ市場に様々な影響を与えました。当初はパニック買いとサプライチェーンの混乱が需要と売上の増加につながりました。しかし、戸締まりや規制が課されたため、外食産業や接客業は大幅な落ち込みを経験し、大量購入に影響しました。消費者の嗜好は保存が効き、健康的な製品にシフトし、発酵キュウリに恩恵をもたらしました。
さらに、免疫力を高める食品への注目の高まりが需要をさらに後押ししました。労働力不足やロジスティクスなどの課題が生産と流通に影響を与えたものの、消費者が慣れ親しんだ健康的な食品の選択肢に安らぎを求めたため、パンデミック期間中も市場全体の回復力により着実な成長が確保されました。
タイプ別
オーガニック
加工食品
用途別
家庭用
レストラン
その他
地域別
北米
米国
カナダ
メキシコ
欧州
ドイツ
英国
フランス
イタリア
スペイン
その他のヨーロッパ
南米
ブラジル
アルゼンチン
その他の南米
アジア太平洋
中国
インド
日本
オーストラリア
その他のアジア太平洋地域
中東・アフリカ
主な展開
2021年3月15日、アルメリアに本社を置く大手企業エコインバーは、最新のミニキュウリ・ブランド「MiniGu」を発表します。Enza ZadenとそのEasyQsラインの支援により、MiniGuは楽しい味と比類のない鮮度をお約束します。
2022年9月26日、発酵食品会社クリーブランド・キッチンは、プロバイオティクスを配合した1人前の腸に良い間食用ピクルスを発売しました。軽く発酵させたピクルスはパウチ入りで、ホットピックとディリーガーリックの2種類。
2022年6月13日、発酵食品会社クリーブランド・キッチンは、1900万ドルの追加資金調達とソノマ・ブリナリーの買収完了を発表。この買収により、同社は新たな発酵製品と製造能力の拡大をより積極的に追求できるようになります。
【目次】
- 調査方法と調査範囲
- 調査方法
- 調査目的と調査範囲
- 市場の定義と概要
- エグゼクティブサマリー
- タイプ別市場
- スニペット市場：用途別
- スニペット市場：地域別
- 市場ダイナミクス
- 影響要因
- 促進要因
- 需要拡大と健康志向の消費者動向が牽引する発酵キュウリ市場
- エスニック料理への世界的な嗜好が発酵キュウリ市場のブームに点火
- 阻害要因
- 食品安全への懸念が発酵キュウリ市場に課題を提起
- 機会
- インパクト分析
- 促進要因
- 影響要因
- 産業分析
- ポーターのファイブフォース分析
- サプライチェーン分析
- 価格分析
- 規制分析
- COVID-19分析
- COVID-19の分析
- COVID前のシナリオ
- COVID中のシナリオ
- COVID後のシナリオ
- COVID-19中の価格ダイナミクス
- 需給スペクトラム
- パンデミック時の市場に関連する政府の取り組み
- メーカーの戦略的取り組み
- 結論
- COVID-19の分析
…
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