市場概要
世界の発酵原料市場規模は2023年に353億米ドルとなり、2024年から2030年までの年平均成長率は11.1%と予測されています。消化機能の改善や免疫機能の強化など、発酵製品の健康効果に対する消費者の意識の高まりが主な要因。さらに、クリーンラベル原料の増加傾向と相まって、自然食品および有機食品に対する需要の高まりが市場拡大を後押ししています。発酵プロセスの技術的進歩も生産効率と製品品質を向上させ、発酵食品をより入手しやすく手頃なものにしています。さらに、食品・飲料、医薬品、化粧品など様々な産業における発酵食品の用途拡大が、市場の成長を後押ししています。また、植物ベースの食生活の人気の高まりと、持続可能で環境に優しい製品への需要が、市場をさらに押し上げています。
近年、健康疾患の増加やビタミン欠乏症の増加が大きな問題となっています。こうした問題に対処するには、バランスの取れた食事などの解決策が必要です。発酵食品の製造に使用される発酵原料は、最も古い食品保存方法の一つであり、免疫力の強化、消化の改善、膵臓の負担軽減などの利点を提供します。
また、スキンケア製品への配合も増えており、発酵食品市場は拡大しています。消費者はプレバイオティクス、プロバイオティクス、ポストバイオティクスを健康、幸福、持続可能性に結びつけており、プロバイオティクス化粧品の世界的な人気につながっています。発酵過程では、ビタミン、アミノ酸、乳酸、多糖類、ベータグルカンなど、ポストバイオティクスとして知られる数多くの二次産物が生成されます。これらの成分は、人体に栄養を与え、免疫力を高める上で重要な役割を果たします。
食酢分野は市場を支配し、2023年には43.0%のシェアを占めました。これは、食酢が食品・飲料、ヘルスケア、クリーニング製品など様々な産業で幅広く使用されているためです。料理の世界では、食酢は風味を高め、食品を保存し、天然の保存料として機能する能力が評価されている主食食材です。消化の改善、血糖値の調整、抗菌作用など、食酢に関連する健康上の利点が、その需要をさらに促進しています。さらに、天然素材やオーガニック製品のトレンドの高まりにより、合成化学物質に代わる健康的な代替品として認識される酢ベースの製品に対する消費者の嗜好が高まっています。
サイダー分野は、爽やかで健康的な代替アルコール飲料としてサイダーの人気が高まっていることから、2024年から2030年にかけてCAGR 11.8%で成長すると予測されています。消費者は、ユニークな風味と健康上の利点を提供する飲料をますます求めるようになっており、サイダーはこの需要にぴったりです。サイダー製造に使用される発酵プロセスは、その味を向上させるだけでなく、腸の健康をサポートするプロバイオティクス含有量にも貢献しています。さらに、クラフト飲料や職人技を駆使した製品を求める傾向から、小規模のサイダー生産者が急増し、市場の成長をさらに後押ししています。
2023年には食品・飲料分野が市場を支配。ヨーグルト、ケフィア、ザワークラウト、キムチ、コンブチャなどの発酵食品・飲料は、消化の改善、栄養吸収の促進、免疫機能の向上など、その健康上の利点により絶大な人気を得ています。ナチュラル、オーガニック、クリーンラベル製品に対する消費者の需要の高まりが、食品・飲料セクターにおける発酵食品の採用をさらに後押ししています。さらに、伝統的で職人的な食品を求める料理トレンドが、発酵製品の人気の復活につながっています。風味の強化、食品の保存、食感の改善などに使用できる発酵食品の多用途性により、食品・飲料業界では不可欠な存在となっています。
予測期間中、最も急成長が見込まれるのは医薬品分野。プロバイオティクス、プレバイオティクス、ポストバイオティクスなどの発酵成分は、腸の健康をサポートし、免疫機能を強化し、全体的な健康結果を改善するために、医薬品に組み込まれることが増えています。慢性疾患の有病率の増加と、健康維持における腸内細菌叢の重要性に対する意識の高まりが、このセグメントの成長を促進する主な要因です。さらに、バイオテクノロジーと発酵プロセスの進歩により、発酵中に生成される生物活性化合物を活用した革新的な医薬品の開発が可能になっています。個別化医療への注目の高まりと、自然で効果的な健康ソリューションへの需要が、製薬業界における発酵成分の採用をさらに後押ししています。
北米の発酵食品市場は2023年に有利な市場として認識されましたが、これは発酵習慣を持つ伝統的な食品への文化的シフトが、この需要に対応するための製品の革新を企業に促しているためです。持続可能性への関心の高まりは、クリーンラベル食品への傾向をもたらし、発酵食品の需要に直接影響を与えています。さらに、eコマース・プラットフォームの成長が発酵製品の入手性を高め、市場を大きく形成しています。
2023年の北米発酵食品市場はアメリカが支配的で、これは消費者の健康志向の高まりが、機能的メリットを提供する発酵食品への需要を急増させたため。これらの製品は、その天然特性により、医薬品、食品・飲料、動物飼料、パーソナルケアなど様々な産業で多目的に利用されているため、人工添加物の代替品として近年市場の成長を後押ししています。
カナダの発酵食品市場は、2024年から2030年にかけて北米地域で最速の成長が見込まれています。この成長は、同国の多様な人口動態に後押しされた、発酵食品を採用する文化的シフトに起因するものである。技術の進歩により、高品質の製品が大規模に生産されるようになり、消費者への供給が増加し、同国の市場が大幅に成長しました。
ヨーロッパは、2023年の発酵食品市場を34.9%の収益シェアで支配し、この地域の持続可能性への関心の高まりが、エネルギー消費を減らし、食品の保存期間を延ばすなどの利点を提供する発酵プロセスの採用を増加させたことが原動力となっています。さらに、腸の健康に対する懸念の高まりにより、食生活におけるプロバイオティクスの採用が増加し、発酵食品の需要を押し上げています。盛んな食品・飲料産業も、この地域における市場成長の重要な要因となっています。
フランスの発酵食品市場は、市民の健康的な食生活を促進し、地元メーカーに発酵製品の生産を奨励する政府の取り組みにより、今後数年間で急成長が見込まれています。専門店やeコマース・プラットフォームの台頭により、これらの製品が大量に入手できるようになり、近年の売上に直接影響を与えています。
アジア太平洋地域の発酵食品市場は、2024年から2030年までの年平均成長率（CAGR）12%で最も急成長すると予想されています。この成長は、急速な都市化と可処分所得の増加により、消費者の嗜好がクリーンラベルや天然保存料製品にシフトしたことに起因しています。このシフトは、メーカーが大規模に発酵成分を生産することを奨励しています。さらに、生産技術の向上と政府の取り組みが、この地域の市場推進に重要な役割を果たしています。
中国の発酵食品市場は、豆腐、漬け物、醤油、発酵米などの様々な発酵食品を含む文化的伝統のおかげで、2023年にかなりの市場シェアを保持。さらに、腸内環境の改善やプロバイオティクスの利点など、健康上の利点に対する意識の高まりが消費者の間で人気を集め、それによってこれらの製品に対する需要が急増しています。
主要企業・市場シェア
発酵食品市場の主要企業には、Vander Mill, LLC、Dupont、AngelYeast Co, Ltd.、Lonzaなどがあります。各企業は、業界の競争力を高めるため、顧客ベースの拡大に注力しています。そのため、主要企業はM&Aや他の大手企業との提携など、いくつかの戦略的イニシアチブを取っています。
デュポンはアメリカに本社を置く科学技術企業で、食品の品質や栄養プロフィール、消費者の健康上の利点を改善するのに役立つプロバイオティクス、酵素、発酵などの膨大な製品ポートフォリオを提供しています。
Vander Mill, LLC社は、ミシガン州南東部の新鮮なリンゴを使用して醸造したハードシードルや、その他の独創的な製品、新時代の飲料、ブレンドシードルの完全なポートフォリオを提供し、自然発酵製品や工芸品の増加する市場に対応しています。
発酵食品市場の主要企業は以下の通り。これらの企業は合計で最大の市場シェアを持ち、業界のトレンドを決定しています。
Vander Mill, LLC
Citizen Cider LLC
Indiacocoa
Red Boat
Squid
Lallemand Inc.
Chr. Hansen A/S
AngelYeast Co., Ltd.
DuPont.
Lonza.
2024年2月、エボニックはJland Biotech社と戦略的パートナーシップを締結し、化粧品・パーソナルケア業界向けに特別に処方された新規のビーガンコラーゲンを導入します。Jland Biotech社の先進的な発酵ベースの製造プロセスを活用し、エボニックはスキンケア製品に配合できる高純度の非動物由来コラーゲンを提供することを目指します。
2024年2月、Lesaffre社とDSM-Firmenich社は、風味原料市場向けの酵母由来ソリューションの開発に焦点を当てた包括的パートナーシップを確立しました。この提携により、LesaffreはDSM-Firmenichの酵母エキス加工技術を取得し、セイボリーおよびその他の発酵ベースのアプリケーションの両方で革新的な製品とサービスを顧客に提供する能力を強化します。
本レポートでは、世界、地域、国レベルでの収益成長を予測し、2018年から2030年までの各サブセグメントにおける最新の業界動向の分析を提供しています。この調査レポートは、世界の発酵食品市場を製品、用途、地域別に分類しています。
製品展望（売上高、百万米ドル、2018年～2030年）
酢
サイダー
その他
用途の展望（売上高、百万米ドル、2018年～2030年）
食品および飲料
医薬品
その他
地域別展望（売上高、百万米ドル、2018年～2030年）
北米
アメリカ
カナダ
ヨーロッパ
フランス
英国
アジア太平洋
インド
中国
ラテンアメリカ
アルゼンチン
中東・アフリカ（MEA）
UAE
【目次】
第1章. 方法論とスコープ
1.1. 市場セグメンテーションとスコープ
1.2. 市場の定義
1.3. 調査方法
1.3.1. 情報収集
1.3.2. 情報またはデータ分析
1.3.3. 市場形成とデータの可視化
1.3.4. データの検証・公開
1.4. 調査範囲と前提条件
1.4.1. データソース一覧
第2章. エグゼクティブサマリー
2.1. 市場の展望
2.2. セグメントの展望
2.3. 競合他社の洞察
第3章. 発酵素材市場の変数、動向、スコープ
3.1. 市場紹介／ラインナップの展望
3.2. 市場規模および成長見通し（百万米ドル）
3.3. 市場ダイナミクス
3.3.1. 市場促進要因分析
3.3.2. 市場阻害要因分析
3.4. 発酵素材市場の分析ツール
3.4.1. ポーター分析
3.4.1.1. サプライヤーの交渉力
3.4.1.2. 買い手の交渉力
3.4.1.3. 代替の脅威
3.4.1.4. 新規参入による脅威
3.4.1.5. 競争上のライバル
3.4.2. PESTEL分析
3.4.2.1. 政治情勢
3.4.2.2. 経済・社会情勢
3.4.2.3. 技術的ランドスケープ
3.4.2.4. 環境的ランドスケープ
3.4.2.5. 法的景観
第4章. 発酵素材市場 製品の推定と動向分析
4.1. セグメントダッシュボード
4.2. 発酵食品市場： 製品動向分析、2023年および2030年（百万米ドル）
4.3. 酢
4.3.1. 酢市場の収益予測および予測、2018年～2030年（百万米ドル）
4.4. サイダー
4.4.1. サイダー市場の収益予測および予測、2018年～2030年（百万米ドル）
4.5. その他
4.5.1. その他市場の収益予測および予測、2018年～2030年（百万米ドル）
第5章. 発酵素材市場 用途別推定と動向分析
5.1. セグメントダッシュボード
5.2. 発酵素材の世界市場 用途別動向分析、2023年・2030年（百万米ドル）
5.3. 食品と飲料
5.3.1. 食品・飲料市場の収益予測および予測、2018年〜2030年（百万米ドル）
5.4. 医薬品
5.4.1. 医薬品市場の収益予測および予測、2018年～2030年（百万米ドル）
5.5. その他
5.5.1. その他市場の収益予測および予測、2018年〜2030年（百万米ドル）
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