食品コーティング原料市場は、2023年に36億米ドルと推定され、2023年から2028年までのCAGRは6.2%で、2028年には49億米ドルに達すると予測されている。
食品コーティング装置市場は、2023年に57億米ドルと推定され、2023年から2028年までの年平均成長率は6.3%で、2028年には77億米ドルに達すると予測されている。
食品コーティングの基本的な機能は、食品を腐敗から保護することであるが、過去数十年の間に、食品コーティングは工業的食品加工において全く新しい定義に発展した。食品コーティングは現在、従来の食品の外観を向上させ、さらなる風味を付与するために行われている。こうした理由から、包装食品メーカーは、製品の品質を向上させ、同時に賞味期限を延ばすために、食品コーティング成分を活用している。これにより、メーカーは売上を伸ばし、流通過程やサプライ・チェーン・ネットワークにおける無駄を省くことができる。食品コーティングメーカーはまた、消費者の間で高まる肥満、糖尿病、アレルギーの懸念に対処するため、オーツ麦、砂糖不使用原料、グルテン不使用原料など、健康的で栄養価の高いコーティング原料の開発にも注力している。
市場動向
推進要因： 加工食品消費の増加が市場を牽引
都市部の消費者のペースの速い多忙なライフスタイルに後押しされ、便利で時間節約できる食品オプションへの需要が高まっているため、食品コーティング用素材と機器の市場が大きく成長している。食肉、菓子製品、ベーカリー食品は、調理が簡単で栄養価が高く、賞味期限が長いことから、すぐに食べられ、すぐに調理できる食品として人気を集めている。さらに、消費者のタンパク質ベースの食品に対する嗜好の高まり、冷凍食品の消費の増加、間食習慣の増加が、これらの製品に対する需要をさらに煽っている。その結果、市場ではスパイス、油脂、ココア、小麦粉、砂糖、シロップなど様々な原材料のニーズが急増している。このような原料需要の増加は、コーター、アプリケーター、エンローバーなどの機器の販売も促進すると予想される。
食肉加工業者は、特定の食肉の種類に基づいて食肉加工用の機器を選択する。食肉加工には様々な物理的・化学的処理方法があり、一般的には様々な方法を組み合わせる。米国農務省（USDA）によると、農家と食肉加工業者は、2022年4月に赤身肉と鶏肉だけで過去最高の45億ポンドを生産し、その結果、より多くの加工能力が必要となり、さらにパンやバッターアプリケーターなどの食品コーティング装置の需要増につながる。
同様に、スナック菓子やベーカリー製品は、最終製品に味付け、艶出し、エンロービングを行い、味と食感を加え、保存期間を長くするためにコーティング装置を必要とする。食品コーティング機器は、製品の成分廃棄、加工時間、コストを削減する。
阻害要因： 原料価格の変動による製造コストの上昇
食品コーティングの分野では、原材料の価格上昇と予測不可能な変動が大きな課題となっている。原材料の高騰は生産コストを引き上げるだけでなく、メーカーが新しいコーティング技術を採用する意欲を削ぐ要因にもなっている。これは、結果として利益率が低下し、食品メーカーが損益分岐点に達するまでに要する時間が長くなるためである。こうした障害を克服するために、食品コーティング装置は、生産量と成分使用量の両方において費用対効果の高いソリューションを提供しなければならない。これは、原材料価格の上昇を補い、食品メーカーが規模の経済を達成できるようにするために必要なことである。例えば、菓子、チョコレート、スナック菓子のコーティングに欠かせない原料であるカカオ豆と砂糖の価格は、2018年から2022年にかけて継続的に上昇している。その結果、最終製品のコストが高いため、メーカーは生産設備の新技術や設備への投資よりもコスト削減策を優先せざるを得ない。
機会： 新しい食品コーティング技術を開発するための投資機会の増大
グローバリゼーションの影響が強まるにつれ、消費者はさまざまな食品トレンドに敏感になっている。同時に、貿易の自由化により、食品製造企業は世界中で事業を拡大している。このような拡大は、食品メーカーに新たな未開拓市場の開拓を促している。国内企業でさえ、市場競争の激化に対応するため、製品提供を強化している。特筆すべきは、中国、インド、および日本のメーカーが、輸入機器の品質やコーティング技術で市場をリードしてきた企業の製品に匹敵する独自の食品コーティング機器を開発したことである。国内市場でも国際市場でも競争上の優位性を得るため、企業は食品コーティング技術の革新を優先している。静電コーティングのような最先端技術を採用することで、全製品に98%という驚異的なコーティング被覆率を達成し、従来の風味付け方法を凌駕し、コーティング効率をさらに高めている。
食品メーカーからの需要の変化に対応するため、食品コーティング装置メーカーは、装置に使用される様々な技術の研究開発に注力している。食品メーカーが求める主な機能には、食品のより良い大規模な取り扱い、製品の保存期間の延長、生産能力の向上、原材料の無駄の削減などがある。
技術の進歩： コーティング処方、製造方法、設備の改善など、食品コーティング技術の進歩は、コーティングされた食品の効率と品質を向上させ、市場成長を潜在的に促進する。
2022年には、IITグワハティ校が果物や野菜の保存期間を延ばす生分解性の食用コーティング剤を開発した。関係者によると、無駄を防ぐこのコーティング材は、ジャガイモ、トマト、青唐辛子、イチゴ、カシマンダリン種のオレンジ、リンゴ、パイナップル、キウイなどの野菜でテストされ、これらの野菜の鮮度を2カ月近く保つことがわかったという。
この例として、抗菌植物エキス添加物として化粧品や食品に利用されているシナモンのエッセンシャルオイルがある。シクロデキストリン・ナノスポンジに組み込むと、抗菌食品包装製品として利用できる。ニンニクのエッセンシャルオイルもまた、その抗菌特性のために食品包装に利用されてきた。食用コーティングにエッセンシャルオイルを組み込むという革新的なアプローチは、カビや酵母の成長を防ぐ方法となりうる。この技術は、食品の保存期間を最適化し、効果的に延ばすことができる。水中油型または油中水型のエマルションであるナノエマルションは、食品のさらなる品質管理のために、食用コーティングの物理化学的特性を向上させる一歩となりうる。例えば、切りたてのオレンジスライスにペクチンをベースにした食用コーティングの中にナノエマルジョンを使用するなどである。この次世代の食用コーティングは、果物や野菜の生存率を高めるために食品業界に革命をもたらすかもしれない。この技術により、これらのエマルションは成分と容易に融合することができる。
課題 発展途上国におけるインフラと規制の課題
著名な食品コーティング機器メーカーや原料供給業者の存在により、米国、英国、ドイツ、フランスといった国々では市場が飽和し、競争が激しくなっている。その結果、先進国のメーカーは、食品加工業界の成長を維持するために、未開拓の潜在市場と顧客を新興国に求めざるを得なくなっている。さまざまな地域に進出することは、消費者層を拡大するための原料・機器メーカーの戦略的目標である。しかし、この進出は、規制、インフラの制約、必要な投資、経済環境といった課題に直面する。発展途上国に新たな製造部門を立ち上げるには、食品コーティング・機器メーカーに多額の投資が要求される。社内の設備投資とは別に、メーカーは効率的なサプライ・チェーン・ネットワークや原材料・完成品の保管施設を開発するために多額のリソースを割かなければならない。ブラジル、インド、アルゼンチンのような国々ではインフラが十分に整備されておらず、中国のような国々では外国企業に対する政府の支援が限られていることも相まって、原材料メーカーと設備メーカーの双方にとって大きな障害となっており、食品コーティング市場の成長を妨げている。原材料価格と人件費の低下は食品加工業者に利益をもたらすが、インフラ整備に関連するコストはこれらの企業にとって大きな課題となっている。
食品コーティングの市場エコシステムは、食品コーティング製品の生産、流通、消費に関わる様々な利害関係者と構成要素を包含する。食品コーティング市場のエコシステムの主要要素：
食品コーティング・メーカー： 食品コーティング・メーカー：食品コーティング原料、機器、ソリューションの生産を専門とする企業である。これらの企業は、バッター・ミックス、パン粉ミックス、調味料、マリネード、油脂、特殊コーティング機器など、幅広い種類のコーティング剤を開発・製造している。
食品加工会社： 食品加工会社は、製品の味、食感、外観、保存性を高めるために、食品コーティング材料や機器を利用している。食肉、鶏肉、魚介類、ベーカリー製品、菓子、スナック菓子、冷凍食品など、様々な食品の製造工程に食品コーティングを組み込んでいる。
原材料サプライヤー： 原材料サプライヤーは食品コーティング市場のエコシステムにおいて重要な役割を果たしている。原材料サプライヤーは、スパイス、ハーブ、小麦粉、糖類、油脂、ココア、でんぷん、食品コーティング製剤に必要な各種添加物などの原材料を提供する。これらのサプライヤーには、農業生産者、原料メーカー、流通業者が含まれる。
機器メーカー： 機器メーカーは、コーター、アプリケーター、エンローバー、その他の特殊機械などの食品コーティング機器を製造・供給している。これらのメーカーは、コーティングの効率、生産性、および品質を向上させるための革新的技術の開発に重点を置いている。
機器の種類に基づくと、コーター＆アプリケーター部門が食品コーティング市場で最大の市場シェアを占めると推定される。
コーティングには、噴霧、浸漬、刷毛塗りなど様々な技術が含まれる。これは、食味の向上、楽しみの向上、または保護のために行われる。長年にわたり、食品コーティング機器は、壊れやすいものから冷凍食品まで様々な食品をコーティングするために、様々なコーティング成分を扱うことができるように進歩してきた。ベーカリー、乳製品、食肉製品の需要が高いため、先進国が主要市場となっている。これらの用途とは別に、コーティングはリンゴのような腐りやすい食品の賞味期限を延ばすためにも利用できる。インドのような発展途上国では、農場での貯蔵のための高度なインフラが整っていないため、麦わらヘミセルロース多糖体（WP）から製造されるコーティングは、製品の貯蔵寿命を向上させ、収穫物を販売する時間を増やすことで農家や供給者を支援する。このように、嗜好性の向上、保存期間の延長、食品・飲料製品の品質向上が、コーティング装置市場を牽引する可能性が高い。
用途別では、食品コーティング成分市場の肉・魚介類製品サブセグメントが市場を支配すると予想される。
肉・水産物製品のコーティングに一般的に使用される原料は小麦粉で、魅力的な色と風味を提供するのに役立つ。肉パン、ソーセージ、その他の肉食品の表面には、さまざまなコーティングが施される。生肉も冷凍肉も、長期保存すると蒸発により水分がかなり失われる。コーティングは製品を保護し、より魅力的な有機的特性を与えるので、ミートローブをコーティングすることが望ましい。
用途別では、菓子製品が予測期間中に食品コーティング装置市場で最も高いCAGRを記録すると予測されている。
欧州地域では菓子製品に対する需要が高まっており、菓子産業の成熟市場となっている。したがって、この地域は他の地域と比較して成長が鈍化すると予想される。菓子類は一般に高カロリー・高炭水化物であるが、微量栄養素には乏しい。業界統計によると、売上高では西ヨーロッパ地域が世界の菓子部門を独占している。健康問題への対応として、より体によい製品が人気を集めている。クリーンラベル運動は、天然由来の着色料への需要から菓子市場に影響を与えた。多くの食品会社が、この需要の高まりに対応するため、人工添加物を入れ替えたり、成分表を合理化したりして、製品を再製造する計画を発表した。買収を行った企業はほとんどなく、強力なベーカリー加工機器ポートフォリオを持つ企業が、製品も強化している。Gea Group（ドイツ）は、ケーキ、パイ、クッキーとビスケット、クラッカー、スナック菓子業界向けの要求の厳しい産業用加工機器とソリューションの大手サプライヤーであるComasとImaforniを買収し、ベーカリー部門にしっかりと進出した。
アジア太平洋市場は食品コーティング装置市場を支配すると予測される。
この地域の加工食品需要の増加、過去10年間の製造業の成長改善、食品業界の進歩が、食品コーティング材料市場に新たな機会をもたらしている。加工食品や簡便食品の生産量の増加や、食肉、スナック菓子、ベーカリー＆菓子製品などの分野における技術革新が、アジア太平洋地域におけるコーティング原料の需要を牽引している。中国とインドは予測期間中、継続的な需要が見込まれる。多くのグローバル企業がこれらの新興市場に注目し、製造施設、流通センター、研究開発センターを設立して足跡を増やしている。インドは、政府の好意的な支援と低廉な人件費により、多国籍企業による多くの投資が行われているため、この地域で最も急成長している市場になると予測される。アジア太平洋地域の食品・飲料業界は、消費者の意識的な食習慣への嗜好の高まり、自然食品・有機食品への傾向の高まり、簡便性食品への需要の高まりから大きな影響を受けている。新興経済国、工業化の進展、加工食品需要の増加、高品質製品に対する消費者の嗜好により、原料サプライヤーは食品・飲料業界の成長を楽観視している。こうした傾向や嗜好は、コーティング食品の消費拡大に関連している。
主要企業
Archer Daniels Midland社（米国）、Kerry Group社（アイルランド）、Cargill社（米国）、Ingredion Incorporated社（米国）、DSM社（オランダ）などが世界の食品コーティング市場の主要プレーヤーである。自社の収益と市場シェアを拡大するため、各社は新製品の発売、パートナーシップの構築、生産施設の拡張に注力している。食品コーティング市場で企業が用いる主な戦略には、新興国の潜在力を開拓するための地理的拡大、広範なサプライチェーンに足がかりを得るための戦略的買収、広範な研究開発（R&D）イニシアチブの結果としての新製品発売などがある。
成分タイプ別
バッター
小麦粉
用途別
ベーカリー
スナック
設備タイプ別
コーター＆アプリケーター
エンローバー
形態別
ドライ
液体
動作モード別
自動
半自動
地域別
北米
欧州
アジア太平洋
南米
その他の地域
その他の原料タイプには、でんぷん、タンパク質、色素が含まれる。
その他の機器タイプには、パンニングシステム、液体アプリケーター、砂糖アプリケーターが含まれる。
RoWには中東・アフリカが含まれる。
2021年7月、ケリーはサウジアラビア王国のジッダ事業所に21,500平方フィートの最新施設を正式に開設した。これは、特にスナック、食肉、ベーカリー部門において、より健康的で、より美味しく、より持続可能な食品・飲料を求めるこの地域の消費者需要の高まりに応えるものである。
2021年9月、イングレディオンは、食品用乳化剤などの高品質食品原料の大手サプライヤーである米国のバトリー・フーズ社と新たな戦略的販売契約を締結した。バトリー・フーズとのこの契約は、イングレディオンの米国全土における販売拡大を目的としたものである。バトリー・フーズは、アリゾナ州、カリフォルニア州、イリノイ州など米国15州でイングレディオンの製造する食品原料の販売を担当する。これにより、イングレディオンは米国での地位を強化し、食品用乳化剤の市場シェアを拡大する。
【目次】
1 はじめに （ページ – 32）
1.1 調査目的
1.2 市場の定義
1.3 調査範囲
1.3.1 市場セグメンテーション
1.3.2 包含と除外
1.3.3 対象地域
1.4 考慮した年数
1.5 考慮した通貨
表1 米ドル為替レート、2018年～2022年
1.6 単位
1.7 利害関係者
1.8 変化の概要
1.9 景気後退の影響分析
2 調査方法（ページ数 – 38）
2.1 調査データ
図1 調査デザイン
2.1.1 二次データ
2.1.1.1 二次資料からの主要データ
2.1.2 一次データ
2.1.2.1 一次資料からの主要データ
2.1.2.2 一次資料の内訳
2.1.2.3 主要な一次インサイト
2.2 市場規模の推定
2.2.1 アプローチ1：ボトムアップ（成分タイプ別、地域別）
2.2.2 アプローチ2：トップダウン（成分ベースの世界市場）
2.3 データ三角測量
図2 データ三角測量の方法
2.4 調査の前提
2.5 制限とリスク評価
2.6 景気後退の影響分析
2.7 調査の前提
3 経済サマリー（ページ数 – 48）
表2 食品コーティングの世界市場スナップショット（2023年対2028年
図3 食品コーティング機器市場、機器タイプ別、2023年対2028年
図4 食品コーティング原料市場、原料タイプ別、2023年対2028年
図5 食品コーティング原料市場、原料形態別、2023年対2028年
図6 食品コーティング原料市場、原料用途別、2023年対2028年
図7 食品コーティング機器市場：機器用途別、2023年対2028年
図8 食品コーティング原料市場：地域別分析
図9 食品コーティング機器市場：地域別分析
4 PREMIUM INSIGHTS（ページ番号 – 55）
4.1 食品コーティング原料市場におけるプレーヤーの機会
図 10 高需要の調理済み食品が市場成長を牽引する
4.2 食品コーティング装置市場におけるプレーヤーの機会
図 11 加工食品需要の高まりが市場成長を促進する
4.3 アジア太平洋地域：食品コーティング機器市場：主要機器タイプ別、国別
図 12 コーター＆アプリケーター部門と中国が 2023 年に大きなシェアを獲得する
4.4 北米：食品コーティング原材料市場：主要原材料タイプ別、国別
図 13 ココア＆チョコレート分野と米国が2023年に大きなシェアを占める
4.5 食品コーティング原料市場：原料タイプ別、地域別
図 14 2023 年にはココア＆チョコレートセグメントが最大シェアを占める
4.6 食品コーティング機器市場：主要地域別サブマーケット
図15 2023年に最大のシェアを占めるのは米国
4.7 食品コーティング原料市場：主要地域別サブマーケット
図16 2023年に市場をリードするのは米国
5 市場概観（ページ – 60）
5.1 はじめに
5.2 マクロ経済指標
5.2.1 機能性食品に対する需要の高まり
図 17 食品強化を義務付けている国の数（2011～2019 年
5.2.2 健康意識の高まりと健康懸念の拡大
5.3 市場ダイナミクス
図18 食品コーティング市場のダイナミクス
5.3.1 推進要因
5.3.1.1 加工食品の消費量の増加
図 19 健康的な焼き菓子の世界売上高（主要国別）、2017 年対 2021 年（百万米ドル
5.3.1.2 加工食品、調理済み食品、簡便食品に対する需要の高まり
5.3.1.3 生産効率、加工時間、食品の品質への注目の高まり
5.3.2 抑制要因
5.3.2.1 原料価格の変動による生産コストの上昇
図20 カカオの価格動向、2018～2022年（トン当たり米ドル）
図21 カカオの価格動向、2018～2022年（ポンド当たり米ドル）
5.3.2.2 生鮮食品に対する消費者の嗜好の変化
5.3.3 機会
5.3.3.1 新しい食品コーティング技術を開発するための投資機会の増大
5.3.4 課題
5.3.4.1 新興国におけるインフラと規制の課題
6 業界動向（ページ – 67）
6.1 導入
6.2 関税と規制の状況
6.2.1 規制機関、政府機関、その他の組織
表3 北米：規制機関、政府機関、その他の組織
表4 欧州：規制機関、政府機関、その他の団体
表5 アジア太平洋地域：規制機関、政府機関、その他の団体
表6 南米：規制機関、政府機関、その他の団体
表7 その他の地域：規制機関、政府機関、その他の組織
6.3 規制の枠組み
6.3.1 食品添加物の使用許容限度
6.3.1.1 保存料
6.3.2 ケーキング防止剤
6.3.2.1 FDA規制
6.3.2.2 欧州規制
6.3.2.3 甘味料
6.3.2.4 着色料
6.3.3 北米
6.3.3.1 米国
表8 食品中の酸化防止剤としてのBHAの使用制限（単独またはBHTとの併用）
表9 食品中の酸化防止剤としてのBHTの使用制限（単独またはBHAとの組み合わせ）
6.3.3.2 カナダ
表10 カナダにおける様々な食品用途での添加物とその許可された使用
6.3.3.3 メキシコ
6.3.4 ヨーロッパ
表11 欧州における様々な食品用途での添加物とその許可された使用
6.3.4.1 フランス
6.3.4.2 イタリア
6.3.5 アジア太平洋
6.3.5.1 オーストラリア
表12 食品中の許容添加物レベル
6.3.5.2 日本
表13 食品中の添加物の使用に関する基準
6.3.5.3 オーストラリアおよびニュージーランド
6.3.6 南アメリカ
6.3.6.1 ブラジル
6.3.6.2 アルゼンチン
6.3.6.3 その他の南米地域
6.3.7 中東
6.3.7.1 アラブ首長国連邦
6.4 特許分析
表14 食品コーティング市場に関連する主要特許（2016～2023年
図22 付与された特許数、2016～2023年
図23 付与された特許の地域分析、2016～2023年
6.5 サプライチェーン分析
図24 食品コーティング市場におけるサプライチェーンの完全性
6.6 バリューチェーン分析
図25 バリューチェーン分析
6.6.1 研究と製品開発
6.6.2 原材料調達
6.6.3 物流・流通
6.6.4 マーケティング・販売
6.7 顧客ビジネスに影響を与えるトレンド／混乱
図26 食品コーティング市場における収益シフト
6.8 エコシステム分析
図27 エコシステムマップ
表15 食品コーティングメーカーの市場エコシステムにおける役割
6.9 貿易分析
図 28 主要国別カカオ豆（ホールまたは割れ、生または焙煎）の輸入額（2018～2022 年）（千米ドル
表16 カカオ豆（ホールまたは割れ、生または焙煎）の主要国別輸入額、2022年（千米ドル
図29 主要国別カカオ豆（ホールまたは割れ、生、焙煎）の輸出額、2018-2022年（千米ドル
表17 2022年主要国別カカオ豆（ホールまたは割れ、生または焙煎）の輸出額（千米ドル
図30 砂糖および砂糖菓子の輸入額（主要国別）、2018～2022年（千米ドル
表18 砂糖および砂糖菓子の輸入額、主要国別、2022年（千米ドル）
図31 砂糖および砂糖菓子の輸出額（主要国別）、2018～2022年（千米ドル
表19 砂糖および砂糖菓子の輸出額、主要国別、2022年（千米ドル）
6.10 平均価格分析
図32 平均販売価格動向、原料タイプ別、2019～2022年（トン当たり米ドル）
図33 平均販売価格動向、地域別、2019-2022年（トン当たり米ドル）
6.11 技術分析
6.11.1 ナノ複合材料
6.11.2 ナノクルクミンと蜂蜜を用いた食用バイオポリマー食品コーティング
6.12 ケーススタディ
6.12.1 ケリーのチームは最新の職人技ベーカリーのトレンドを特定し、市場と消費者のインサイトを探った。
6.12.2 ケリーのトレンドスポッターがスナックメーカーの人工知能による新フレーバー創出を支援
6.13 ポーターの5つの力分析
表 20 ポーターのファイブフォース分析
6.13.1 競争相手の強さ
6.13.2 サプライヤーの交渉力
6.13.3 買い手の交渉力
6.13.4 代替品の脅威
6.13.5 新規参入企業の脅威
6.14 主要ステークホルダーと購買基準
6.14.1 購入プロセスにおける主要ステークホルダー
図34 食品コーティングの購入プロセスにおける関係者の影響（タイプ別
表21 食品コーティングの購入プロセスにおける関係者の影響（タイプ別
6.14.2 購入基準
表22 サプライヤー／ベンダーを選定するための主要基準
図 35 サプライヤー／ベンダーを選定するための主要基準
6.15 主要な会議とイベント（2023～2024年
表23 主要会議・イベント（2023～2024年
…
【本レポートのお問い合わせ先】
www.marketreport.jp/contact
レポートコード：FB 2930
