Stratistics MRCによると、世界のミートフレーバー市場は2022年に32億2000万ドルを占め、2028年には50億ドルに達すると予測され、予測期間中にCAGR7.6％で成長する見込みです。ミートフレーバーは、食品自体の特性、すなわち味覚と嗅覚の化学感覚を変化させながら、食品に肉質やうま味の風味を与える化合物です。肉の風味には、人工的なものと天然のものがあります。最も一般的な香料は人工香料で、ほとんどの場合、動物性の原料を一切使用せずに、動物性肉の風味と香りを慎重にシミュレーションし、研究室で製造されている。天然香料は通常、ブロスの形で提供され、食肉源に由来しています。
ミートフレーバーの世界市場の主要な推進要因の1つは、世界中の消費者が菜食主義に傾倒していることです。消費者は、肉や肉製品の過剰摂取や常食によって引き起こされる健康問題の結果として、ビーガン食に引き寄せられるようになりました。肉の風味を好む菜食主義者の増加により、肉の味は健康的な代替品として台頭してきました。
菜食主義やベジタリアンの人気の高まりから、食品加工会社は肉製品に代わる斬新な植物性食品を開発している。業界にとって最大の難関は、肉を使わない食生活が、楽しくて健康的でトレンディーであることから、消費者の間で人気が出てきていることだ。さらに、動物愛護への関心の高まりから、消費者の嗜好は動物性食品から植物性食品へと急速に変化している。大手企業は、製品に似た香ばしい風味を持つ、植物由来の肉エキス代替品の開発に投資している。このような植物ベースの抽出物代替品の入手可能性が高まっていることが、市場成長の主な阻害要因となっています。
肉の風味を持つ食事は、肉、牛、鶏、豚、魚など、さまざまな好ましい味を提供する。加工食品、調理済み食品、スープやソーセージ、インスタントラーメン、焼き菓子、香辛料、その他の食品が、ミートフレーバーの主な用途です。タンパク質と栄養素の需要の高まりにより、肉食がますます一般的になっており、これがミートフレーバーの世界市場の主な推進要因の1つとなっています。科学と技術的研究開発の活用により、ミートフレーバーは様々な料理製品に添加することができます。
ベジタリアンは増加傾向にあり、ほぼすべての国のバイヤーが肉の消費量を減らす方法を探している。パンデミック、畜産業による汚染のリスク、食の環境への影響に対する意識の高まり、責任ある食事と消費に関する情報に基づいた判断に基づく植物由来の製品への需要の高まりにより、動物性肉に代わるものを試そうとする人々に向けて新製品を提供する企業がますます増えているのです。
COVID-19の流行時には、レストランがテイクアウトを制限し、またコロナウイルス感染者の増加に対する懸念から、人々は自宅で調理をせざるを得ず、すぐに食べられる製品の消費が増加した。コビド19の規制により、人々は料理の幅を広げ、家庭で食べる喜びを感じるようになり、惣菜部門は急成長しています。消費者は、より便利で賞味期限が長いという理由で惣菜を購入しました。その結果、調理済み食品の消費量が増加し、これらの抽出物の需要が高まりました。
牛肉セグメントは、その強い香ばしい風味により、有利な成長を遂げると推定されます。調味料やコーティング剤、ソース、マリネに牛肉の風味を使用することが増え、このセグメントの成長に役立っています。牛肉エキスは、風味増強剤および食品添加物として加工食品にも使用されています。通常のペットボトル飲料の栄養価が高まるにつれ、強化飲料への牛肉エキスの使用も増加しています。さらに、クリーンラベル製品のトレンドの高まりを受けて、大手メーカーは有機および無添加のビーフエキスの開発を進めています。
加工肉セグメントは、予測期間中に最も速いCAGRの成長を目撃すると予想されます。加工肉は、風味の改善や保存期間の延長のために手を加えられた肉と定義されます。加工肉は通常、豚肉または牛肉で構成されていますが、鶏肉、内臓肉、血液などの肉副産物も含まれることがあります。ベーコン、ハム、ソーセージ、サラミ、コンビーフ、ジャーキー、ホットドッグ、ランチミート、缶詰肉、チキンナゲット、肉ベースのソースなどが肉加工品の一例です。
アジア太平洋地域は、食品・飲料業界に起因する予測期間中に最大の市場シェアを保持すると予測されています。これは、この地域の大規模な消費者基盤と世界で最も急速に成長している経済圏の1つであるアジア太平洋地域が原点となっています。世界の国や人々の半分は、アジア太平洋地域から彼らの食べ物を得る。これらの国々では、肉を食べる人がたくさんいるのです。さらに、飲食物に費やされる所得水準の上昇が、アジア・太平洋地域のミートフレーバー市場を促進しています。
欧州は、予測期間中に最も高いCAGRを有すると予測されています。欧州の顧客は、食肉および食肉製品の長年のユーザーの1人であり、料理に新しい感覚の風味や味を常に求めています。斬新で特徴的なフレーバーに対する欲求が高まっていることから、欧州ではミートフレーバーの市場が拡大しています。欧州の食肉および食肉製品の多数の消費者が、莫大な収益の可能性を支えているのです。植物由来の肉用フレーバーの強みを活かして、欧州の肉用フレーバー市場も活況を呈しています。
市場の主要企業
ミートフレーバー市場の主要企業には、International Flavors & Fragrances Inc.、Innova Flavors、H E Stringer flavors Ltd.、Archer Daniels Midland、Nactis Flavors、Pet Flavors Inc.、Shanghai Kayson Flavor & Fragrances Inc, Shanghai Kayson Flavor & Fragrance Co., Ltd.、Trilogy Essential Ingredients, Inc.、Firmenich SA、Symrise AG、Kerry Group plc、日研フーズ株式会社、Cargill Inc、マギー、Koninklijke DSM N.V.など。
主な展開
2021年9月、アーチャー・ダニエルズ・ミッドランド社は、中国の平湖区に最新鋭の完全自動化フレーバー生産施設を落成させ、グローバルな栄養学の能力を拡大しました。この施設は、高度な投与技術とフレーバー開発に特化したラボを備えた27,000平方メートルのフレーバー生産施設です。
対象となるフレーバーの種類
– ビーフ
– ポーク
– ターキー
– チキン
– その他の種類別
ネイチャーズカバー
– 人工
– ナチュラル
– その他の自然
用途別。
– スープ
– レディー・トゥ・イート・ミール
– スナック
– 肉類類似品
– ペットフード
– 焼き菓子
– ソース
– セイボリー
– 食肉加工品
– その他の用途別
対象地域
– 北米
o 米国
o カナダ
o メキシコ
– ヨーロッパ
o ドイツ
o 英国
o イタリア
o フランス
o スペイン
o その他のヨーロッパ
– アジア太平洋地域
o 日本
o 中国
o インド
o オーストラリア
o ニュージーランド
o 韓国
o その他のアジア太平洋地域
– 南米
o アルゼンチン
o ブラジル
o チリ
o 南米のその他
– 中東・アフリカ
o サウジアラビア
o UAE
o カタール
o 南アフリカ
o その他の中東・アフリカ地域
【目次】
1 エグゼクティブサマリー
2 前書き
2.1 概要
2.2 ステークホルダー
2.3 調査範囲
2.4 調査方法
2.4.1 データマイニング
2.4.2 データ分析
2.4.3 データバリデーション
2.4.4 リサーチアプローチ
2.5 リサーチソース
2.5.1 一次調査資料
2.5.2 セカンダリーリサーチソース
2.5.3 前提条件
3 市場トレンドの分析
3.1 はじめに
3.2 ドライバ
3.3 制約
3.4 オポチュニティ
3.5 脅威
3.6 用途別分析
3.7 新興国市場
3.8 コビド19の影響
4 ポーターズファイブフォース分析
4.1 供給者のバーゲニングパワー
4.2 バイヤーの交渉力
4.3 代替品の脅威
4.4 新規参入者の脅威
4.5 競争相手との競合
5 ミートフレーバーの世界市場（フレーバーの種類別
5.1 はじめに
5.2 牛肉
5.3 豚肉
5.4 トルコ
5.5 チキン
5.6 その他フレーバーの種類別
6 ミートフレーバーの世界市場（性質別
6.1 はじめに
6.2 人工物
6.3 天然
6.4 その他の性質
7 ミートフレーバーの世界市場、用途別
7.1 はじめに
7.2 スープ
7.3 調理済みミール
7.4 スナック
7.5 肉の類似品
7.6 ペットフード
7.7 ベイクド・グッズ
7.8 ソース類
7.9 セイボリー
7.10 食肉加工品
7.11 その他の用途別
8 ミートフレーバーの世界市場、地域別
8.1 はじめに
8.2 北米
8.2.1 米国
8.2.2 カナダ
8.2.3 メキシコ
8.3 欧州
8.3.1 ドイツ
8.3.2 イギリス
8.3.3 イタリア
8.3.4 フランス
8.3.5 スペイン
8.3.6 その他ヨーロッパ
8.4 アジア太平洋地域
8.4.1 日本
8.4.2 中国
8.4.3 インド
8.4.4 オーストラリア
8.4.5 ニュージーランド
8.4.6 韓国
8.4.7 その他のアジア太平洋地域
8.5 南米
8.5.1 アルゼンチン
8.5.2 ブラジル
8.5.3 チリ
8.5.4 南米その他
8.6 中東・アフリカ
8.6.1 サウジアラビア
8.6.2 UAE
8.6.3 カタール
8.6.4 南アフリカ
8.6.5 その他の中東・アフリカ地域
9 主要開発品
9.1 合意、パートナーシップ、コラボレーション、ジョイントベンチャー
9.2 買収と合併
9.3 新製品上市
9.4 拡張
9.5 その他の主要戦略
10 企業プロファイリング
10.1 International Flavors & Fragrances Inc.
10.2 イノヴァーフレーバーズ
10.3 H E Stringer flavors Ltd.
10.4 アーチャー・ダニエルズ・ミッドランド
10.5 ナクティス・フレーバーズ
10.6 Pet Flavors Inc.
10.7 上海開成香味料有限公司
10.8 トリロジー・エッセンシャル・イングリーディエンツ社
10.9 Firmenich SA
10.10 シムライズAG
10.11 ケリー・グループ plc
10.12 日健フーズ株式会社
10.13 カーギル社
10.14 マギー
10.15 Koninklijke DSM N.V.
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