市場規模
世界のキノコ市場規模は、2024年には718.1億米ドルと評価されました。今後、IMARC Groupは、2033年までに市場規模が1197.6億米ドルに達し、2025年から2033年の年間平均成長率（CAGR）は5.80%になると予測しています。現在、ヨーロッパが市場を支配しており、2024年には41.9%を超える大きな市場シェアを占めています。この市場は、地域内で安定した拡大を見せており、これは、キノコの栄養価の高さ、料理への多様性、そして栄養補助食品や医薬品での用途の増加に魅力を感じている健康志向の顧客基盤の拡大による影響です。
世界的なキノコ市場は、医療や栄養面での高い有益性に関連して、機能性食品や植物由来食品に対する顧客ニーズの高まりに主に影響を受けています。健康意識の高まりが急速に高まるにつれ、栄養価が高く低カロリーな食品源として、さまざまな種類のキノコの消費がさらに加速しています。さらに、キノコに含まれる生理活性成分が市場のダイナミクスに好影響を与え、栄養補助食品、医薬品、化粧品などの主要分野における用途の拡大が市場をさらに活性化しています。また、制御環境農業（CEA）などの栽培方法の革新により、生産品質と効率が大幅に改善されました。有機栽培や持続可能な製品の人気が高まっていることも、世界的な環境や健康志向の流れに沿う形で、キノコ市場のシェア拡大に貢献しています。
米国は、持続可能で健康的な食品への顧客のシフトが後押しとなり、世界的なキノコ産業において重要な市場となっています。機能性食品や有機農産物への需要の高まりにより、小売および外食産業におけるキノコの消費量も増加しています。米国は主要生産国であり、ペンシルベニア州は高度な栽培技術により生産量でトップを誇ります。例えば、業界レポートによると、2024年にはペンシルベニア州がホワイトキノコの総販売量の69%を占めていました。さらに、屋内農場や垂直農業などの生産における革新により、通年の供給が強化されています。また、植物由来のタンパク質代替品や栄養補助食品としてのキノコの使用が拡大していることは、全米で進化する食のトレンドに対応するキノコの役割が拡大していることを示しています。
キノコ市場のトレンド：
健康効果に対する消費者の意識の高まり
健康志向が浸透するにつれ、消費者は栄養価の高い機能性食品を積極的に求めるようになっています。キノコは数多くの健康効果があることで注目を集めています。報道によると、5人中2人の顧客は、健康維持の戦略の一環として、健康増進効果のある食品や飲料を優先的に選択しています。一方、同じ数の顧客はバランスの取れた食事を重視しています。キノコは基本的にビタミンB、セレンなどのミネラル、食物繊維を豊富に含んでいます。さらに、特定の種類のキノコには薬効成分が含まれ、免疫機能のサポートや抗炎症作用が期待できます。こうした栄養面や健康増進効果への関心の高まりが、キノコの消費量の増加につながり、健康全般に気を遣う人々の食生活の定番として定着しつつあります。
料理における人気と多様性の高まり
キノコ類の類まれな多様性と、さまざまな料理の風味を高める能力により、料理界では今、食材のルネサンスが起こっています。多様で国際的な料理体験への関心が高まる中、この食材は今や料理の要となる存在です。伝統的な料理から斬新なレシピまで、キノコ類は独特のうま味と独特の食感をもたらします。さまざまな調理法への適応性と、ベジタリアン向け・非ベジタリアン向け料理の両方との相性の良さが、料理の人気をさらに確かなものとし、シェフ、家庭の料理人、料理愛好家など、あらゆる層からの持続的な需要を後押ししています。 報告によると、現在では顧客の81%が、食事の50%以上を自宅で調理しています。 その結果、この料理の変化が、キノコ市場の需要を大幅に押し上げています。
医薬品および栄養補助食品業界での用途の拡大
キノコ類は、特にベータグルカンなどの生物活性化合物や抗酸化物質を豊富に含み、健康効果に期待が寄せられています。こうした認識の高まりにより、キノコ類は医薬品や栄養補助食品に配合されるようになりました。IBEFの予測によると、世界の医薬品市場は2023年には1兆ドルを超えると見込まれています。特定の種類の製品に含まれるベータグルカンは、免疫調節作用を示すため、医薬品組成物として価値があります。さらに、抗酸化作用により、栄養補助食品に配合される栄養補助食品業界での役割も高まっています。製品の薬効の可能性を探る継続中の研究は、これらの業界での需要をさらに高め、健康増進製品の重要な成分として確立し、キノコ市場の成長を促進しています。
キノコ産業の区分：
IMARC Groupは、世界のキノコ市場の各セグメントにおける主要なトレンドの分析を提供し、2025年から2033年までの世界、地域、国レベルでの予測を行っています。市場は、キノコの種類、形態、流通チャネル、最終用途に基づいて分類されています。
キノコの種類による分析：
ホワイトキノコ
シイタケ
オイスターキノコ
その他
2024年には、ブナピーが最大のキノコの種類となり、市場の約35.5%を占める見通しです。このセグメントは、その広範囲にわたる栽培と人気によって特徴づけられます。マイルドな風味としっかりとした歯ごたえで知られるブナピーは、幅広い消費者層に支持されています。この品種は、サラダ、スープ、およびさまざまな料理に広く使用されています。さらに、その用途の広さと比較的低価格であることも、業務用および家庭用市場の両方でボタンの優位性を支えており、世界中の多くの家庭で定番の食材となっています。 また、都市化の進展と健康志向の高まりも、ボタンキノコの需要をさらに押し上げています。 冷凍食品や加工食品との相性の良さも、市場浸透率を高めています。 さらに、最先端の農法への多額の投資が、安定供給と品質を保証し、世界的な消費量の増加に対応しています。
形態別分析：
生キノコ
缶詰キノコ
乾燥キノコ
その他
生鮮キノコは、2024年には市場シェアの約86.4%を占め、市場をリードしています。生鮮キノコセグメントは、主にその即時的な料理の魅力と、さまざまなレシピにおける包括的な利用に影響されます。水分含有量が高い生鮮キノコは、クリスピーな食感と自然な風味を提供し、ソテー、サラダ、その他の多くの料理に最適な選択肢となります。さらに、このセグメントは、主に新鮮なキノコを使った料理の感覚的な体験を重視する顧客の選択と一致しており、レストランおよび小売りの両セグメントにおいて依然として重要な位置を占めており、未加工の高級食材に対する強いニーズを際立たせています。また、無農薬や有機栽培への志向の高まりや健康志向も、このセグメントをさらに後押ししています。さらに、農場から食卓までのダイニング体験の人気が高まっていることも、このセグメントの魅力を強めています。効果的なコールドチェーン・ロジスティクスへの投資は、品質の持続を保証し、より幅広い市場へのアクセスを可能にします。新鮮な食材や家庭料理への関心の高まりも、世界的な販売増加につながっています。
流通チャネル別分析：
スーパーマーケットおよびハイパーマーケット
食料品店
オンラインストア
その他
スーパーマーケットおよびハイパーマーケットは、2024年には市場シェアの約73.4%を占め、市場をリードしています。スーパーマーケットおよびハイパーマーケットのセグメントは市場の大部分を占めており、消費者にとっての主要な小売チャネルとなっています。 これらの大規模小売店では、乾燥、生鮮、缶詰の多種多様なキノコを取り揃えており、消費者の調理ニーズをワンストップで満たしています。 さらに、他の食料品と一緒にキノコを見つけられる利便性とまとめ買いのメリットが、この流通チャネルの優位性に貢献しています。また、スーパーマーケットやハイパーマーケットは、商品の視認性、魅力的なディスプレイ、プロモーションを通じて消費者の嗜好を形成する上で重要な役割を果たしています。サプライチェーンの効率化と新鮮なキノコの定期的な仕入れは、このセグメントをさらに強化します。これらの店舗が提供するロイヤリティプログラムや割引も、消費者の定着を促進します。都市化が進むにつれ、交通量の多い場所にこれらの店舗があることで、拡大する顧客基盤にとってキノコがより身近なものになります。
用途別分析：
食品加工産業
外食産業
直接消費
その他
直接消費は2024年には市場シェアの約43.8%を占め、市場をリードしています。直接消費セグメントは市場で最も大きな割合を占めており、家庭料理用の新鮮なキノコが消費者から根強い人気を得ていることを反映しています。このセグメントには、サラダ、炒め物、ピザ、各種手作り料理に個人で使用するためにキノコを購入する世帯および個人が含まれます。健康志向の高まりと個人レベルでの料理の試行錯誤が、新鮮なキノコの持続的な需要につながっています。直接消費は、この多用途な食材の魅力と、新鮮なキノコを家庭料理に取り入れたいという消費者の嗜好に焦点を当て、市場の本質を捉えています。オンライン食料品プラットフォームを通じて入手しやすくなったことで、消費者が新鮮なキノコを手に入れることがより便利になりました。グルメスタイルの食事を家庭で用意する傾向が強まっていることも、このセグメントを後押ししています。これに加えて、地域ごとのプロモーションやキノコの健康効果に関する啓発キャンペーンも、個人購入者に対する魅力を高めています。
地域分析：
北米
米国
カナダ
アジア太平洋地域
中国
日本
インド
韓国
オーストラリア
インドネシア
その他
ヨーロッパ
ドイツ
フランス
英国
イタリア
スペイン
ロシア
その他
ラテンアメリカ
ブラジル
メキシコ
その他
中東およびアフリカ
2024年には、ヨーロッパが41.9%を超える最大の市場シェアを占めました。ヨーロッパのキノコ市場は、健康的な食品や持続可能な食品に対する顧客の好みの高まりによって牽引されています。ヨーロッパは、キノコの生産と消費において世界的な主要プレーヤーです。さらに、ヨーロッパにおけるキノコの需要は、栄養価の高さによっても促進されています。シイタケ、エノキ、カキノコなどのエキゾチックなキノコは、特にグルメ料理、レストラン、その他のフードサービス施設で人気が高まっており、さまざまな種類のファストフード料理で使用されています。IMARCグループによると、ヨーロッパのファストフード市場は2024年に2752億米ドルに達しました。これに加えて、垂直農法と持続可能な実践の進歩に支えられたヨーロッパの確立されたキノコ栽培インフラが、安定した生産と品質を可能にしています。ポーランドとオランダは、高度な栽培技術を活用して年間を通じて供給を確保し、この地域の生産の大部分を占めています。さらに、缶詰、冷凍、乾燥など、加工されたキノコの分野も、その利便性とより長い保存期間により成長しています。また、霊芝やマンネンタケなどの機能性キノコが健康補助食品や飲料で使用されることが増えていることは、それらの薬効に対する関心の高まりを反映しています。
キノコ市場の地域別傾向：
米国キノコ市場分析
2024年には、米国は北米市場の75.30%のシェアを占めると予測されています。栄養価の高さと料理への多様性から、新鮮なキノコや加工キノコに対する消費者需要が高まっています。キノコは、抗酸化物質、ビタミン、ミネラルなどの必須栄養素を低カロリーで摂取できる食品であり、健康志向の消費者にとって理想的な食品です。これに伴い、肉のような食感と旨味が主な理由で、肉の代用品としてのキノコの需要が、植物由来の食事の人気が高まっていることに伴い、大幅に促進されています。グッドフード研究所（GFI）によると、2023年には米国の10世帯中6世帯が植物由来の食品を購入しました。この傾向は特に加工食品分野で顕著であり、キノコは調理済み食品（RTE）やスナック、肉の代用品としてますます使用されるようになっています。 また、機能性食品業界では、認知機能の向上や免疫系のサポートなど、即効性のある健康効果を期待して、冬虫夏草、霊芝、ヤマブシタケなどのキノコが取り入れられています。さらに、ホワイトキノコ、ポルチーニ、シイタケなどの新鮮なキノコに対する需要の高まりが市場の成長を後押ししています。さらに、垂直農法や制御環境農法などの栽培技術の革新が収穫高と持続可能性の改善に役立ち、市場の成長をさらに促進しています。また、持続可能な農法や有機認証を推奨する政府の取り組みも市場の成長を促進しています。市場の主要企業は、進化する消費者ニーズに応えるため、流通ネットワークと製品ラインナップの両方を拡大しています。
北米のキノコ市場分析
健康的な植物由来の食品や機能性成分に対する消費者ニーズの高まりを背景に、北米は世界的なキノコ市場において重要な地位を占めています。この地域では、高度な栽培技術と強力な流通ネットワークに支えられ、米国が主要な消費者および生産国となっています。例えば、業界レポートによると、米国におけるアガリクス茸の総販売量の88%が生鮮市場の生産によるもので、残りの12%が加工生産によるものであることが、きのこ生産者によって明らかにされています。2024-2025年シーズンには、栽培業者は栽培面積を1億5300万平方フィートに拡大する見込みで、2023-2024年シーズンと比較して22%の増加となります。さらに、きのこの栄養価や薬効に対する認識が高まっていることから、食品、栄養補助食品、代替タンパク質製品での使用が増加しています。さらに、持続可能で化学物質を使用しない農産物への関心の高まりにより、有機栽培のキノコの人気も高まっています。また、パッケージングやコールドチェーン・ロジスティクスの技術革新により、製品の保存期間や入手しやすさが改善され、市場の成長がさらに促進されています。さらに、北米の強固な小売インフラと生鮮食品への嗜好の高まりが、市場のリーダーシップを維持しています。
アジア太平洋キノコ市場分析
アジア太平洋地域のキノコ市場は、世界的な農業産業の中でも急速に拡大している分野であり、キノコの栄養価や薬効に対する消費者の意識の高まりが影響しています。アジア太平洋地域がキノコ市場で優位を占めているのは、特に中国、日本、韓国、インドといった国々で、キノコが長年にわたって料理や薬用に用いられてきたことに根ざしています。シイタケ、エノキ、カキ、レイシなどの品種が広く栽培され、消費されています。これらのキノコはアジアの伝統的な料理や漢方薬に欠かせないものであり、国内消費と輸出の両方を牽引しています。 植物由来の食品に対する需要の高まりが市場をさらに後押ししており、キノコは肉の代用品や機能性食品の材料としてますます使用されるようになっています。 これに伴い、都市部での農業の増加や、環境制御型農業などの栽培技術の進歩により、この地域の生産性と製品の品質が向上しています。冬虫夏草やヤマブシタケなどの品種を含む機能性キノコの分野は、免疫力を高め、認知機能を向上させるなど、健康への効果があるとされ、注目を集めています。視力改善を目的とした高齢者によるキノコの消費も増加しています。NITI Aayogによると、インドでは2050年までに3億1900万人の高齢者が人口の20%を占めるようになり、それにより同地域の市場が活性化すると見込まれています。
ラテンアメリカきのこ市場分析
健康志向の高まりと植物由来のタンパク源に対する需要の高まりが相まって、市場の拡大を後押ししています。人口増加による食品に対する需要の高まりが、市場の見通しを良好なものにしています。Agencia IBGE Noticiasによると、ブラジルの人口は2024年には2億1,260万人に達すると推定されています。アルゼンチン、ブラジル、メキシコなどの国々は、この地域におけるキノコの生産と消費の主要な担い手となっています。 特にホワイトキノコやカキキノコなどの新鮮なキノコは、その料理への汎用性と栄養価の高さから人気が高まっています。 レイシやヤマブシタケなどの機能性キノコに対する認識が高まっていることも、栄養補助食品や健康製品での使用を促進しています。 これとは別に、持続可能な農業を推進する取り組みや、制御環境農業への投資増加も市場の成長を後押ししています。
中東およびアフリカのキノコ市場分析
中東およびアフリカのキノコ市場は、キノコの栄養価や健康効果に対する認識の高まりを背景に、拡大を続けています。アラブ首長国連邦、南アフリカ、エジプトなどを含む国々は、生産と消費の両面で主要な役割を果たすようになっています。新鮮なキノコ、特にホワイトキノコや牡蠣の品種は、伝統的な料理や国際的な料理に組み込まれることで人気が高まっています。また、霊芝やヤマブシタケなどの機能性キノコの分野も、その薬効や健康製品への利用が注目され、成長しています。これに伴い、持続可能な農業への投資の増加、地元生産に対する政府の支援、植物由来食品に対する消費者の需要の高まりが、市場を牽引しています。報道によると、中東・北アフリカ（MENA）地域の植物由来食品市場は、2030年までに80～90億米ドルに達すると予測されています。
主要企業
市場は熾烈な競争状態にあり、地域密着型の小規模企業と大規模な商業生産者の双方の堅調な成長が目立っています。大手企業が新鮮なキノコ部門をリードする一方で、ニッチなサプライヤーは、特殊なキノコや加工品に積極的に力を入れています。さらに、植物由来の健康的な食品に対する顧客ニーズの高まりや、パッケージングと栽培の両方の改善により、市場拡大が促進されています。例えば、2024年11月、Monterey Mushroomsは、近赤外線で選別可能な素材で構成された、rPETベースの包装ソリューション、tillsを導入しました。この新しいtillsは、100%リサイクルされた使用済み素材で製造されており、鮮やかな色で選別が容易です。さらに、業界の各企業は、戦略的な提携、合併、買収を通じて、その影響力を拡大しています。また、競争は、地域や製品タイプによって異なる生産コスト、サプライチェーンの効率性、市場アクセスなどの要因によっても影響を受けます。
本レポートでは、キノコ市場における競争環境について包括的な分析を行い、以下を含むすべての主要企業の詳しい企業概要を記載しています。
Agro Dutch Industries Ltd.
Bonduelle Fresh Europe
Drinkwater Mushrooms Ltd.
Monaghan Mushrooms Inc.
Monterey Mushrooms Inc.
OKECHAMP S.A.
Shanghai Finc Bio-Tech Inc.
The Mushroom Company
最新ニュースと動向：
2024年1月：国際協力機構（JICA）は、ヒマーチャル・プラデーシュ州におけるシイタケ栽培確立のための先見性のあるプロジェクトを開始した。この取り組みは、JICAが資金提供する作物多様化促進プロジェクトの一部であり、州内で栽培されるキノコの種類を増やすことを目的としている。カンガラのパルンプル地区にあるシイタケ栽培センターは、この先進的な農業イニシアティブの中心拠点となる予定である。
2023年12月：オランダ全域で有機キノコ栽培のパイオニアであるヒーレコ社が、生鮮市場向けの最も完全な統合自動ソリューションを実装しました。この革命的な成果は、クリスティアンス社の将来性のあるドロワーシステムとマイシオニクス社の先進的なロボット技術（ポインターシステムを含む）を戦略的に統合することで達成されました。
2023年12月：AFSがフィンランド産の有機機能性キノコ製品ラインを発表。4種類の主要品種（チャーガ、ヤマブシタケ、冬虫夏草、レイシ）は持続可能な方法で栽培され、完全なトレーサビリティが確保され、品質は第三者機関によって検証されている。
2023年10月：ベルリンを拠点とするアグリテック企業Tupuは、分散型農業システムによる食糧生産の改革とキノコ栽培の再定義を目指し、320万ドルのシードラウンドを確保した。このラウンドは、Zubi CapitalとFoodLabsが主導し、Coast Cap、Clear Current Capital、IT-Farm、FoodHack、そしてGil HorskyやRoger Hassanなどの食品・テクノロジー分野の主要なエンジェル投資家が参加した。
【目次】
1 はじめに
2 範囲と方法論
2.1 本調査の目的
2.2 利害関係者
2.3 データソース
2.3.1 一次情報源
2.3.2 二次情報源
2.4 市場推定
2.4.1 ボトムアップ・アプローチ
2.4.2 トップダウン・アプローチ
2.5 予測方法論
3 エグゼクティブサマリー
4 はじめに
4.1 概要
4.2 主な業界動向
5 世界のキノコ市場
5.1 市場概要
5.2 市場実績
5.3 COVID-19 の影響
5.4 市場予測
6 キノコの種類別市場
6.1 ホワイトキノコ
6.1.1 市場動向
6.1.2 市場予測
6.2 シイタケ
6.2.1 市場動向
6.2.2 市場予測
6.3 オイスターキノコ
6.3.1 市場動向
6.3.2 市場予測
6.4 その他
6.4.1 市場動向
6.4.2 市場予測
7 形態別市場
7.1 生キノコ
7.1.1 市場動向
7.1.2 市場予測
7.2 キノコ缶詰
7.2.1 市場動向
7.2.2 市場予測
7.3 干しシイタケ
7.3.1 市場動向
7.3.2 市場予測
7.4 その他
7.4.1 市場動向
7.4.2 市場予測
8 流通チャネル別市場規模
8.1 スーパーマーケットおよびハイパーマーケット
8.1.1 市場動向
8.1.2 市場予測
8.2 食料雑貨店
8.2.1 市場動向
8.2.2 市場予測
8.3 オンラインストア
8.3.1 市場動向
8.3.2 市場予測
8.4 その他
8.4.1 市場動向
8.4.2 市場予測
9 用途別市場規模
9.1 食品加工産業
9.1.1 市場動向
9.1.2 市場予測
9.2 外食産業
9.2.1 市場動向
9.2.2 市場予測
9.3 直接消費
9.3.1 市場動向
9.3.2 市場予測
9.4 その他
9.4.1 市場動向
9.4.2 市場予測
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