柿市場規模は2023年の8.4億米ドルから2028年には11.3億米ドルに成長し、予測期間（2023〜2028年）のCAGRは6.16％と予測される。
主なハイライト
柿の果実の栄養価の高さと輸出額の高さによる需要の増加が市場の主な促進要因である。柿にはビタミンA、C、K、抗酸化作用があり、インスリン反応性を高め、酸化ストレスを軽減する。柿は、焼き菓子（クッキー、ケーキなど）、カスタード、アイスクリーム、ジャム、プリン、果肉など、さまざまなものの材料として利用できる。
柿の葉はハーブティーにも使われる。この果物は減量に役立ち、免疫力を高める。干し柿もまた、柿の付加価値を高める加工技術である。したがって、さまざまな用途での干し柿の利用は、市場に有利な成長機会を提供する。
国連食糧農業機関（FAO）によると、中国、韓国、アゼルバイジャン、日本、ブラジルが世界全体の柿の主要生産国で、2021年にはそれぞれ3,429.4千トン、次いで200.6千トン、192.4千トン、187.9千トン、170.2千トンに達する。
中国は柿の主要生産国で、世界生産量の半分以上を占めている。中国で最も多く収穫されている柿は日本品種である。世界第2位の柿生産国は韓国である。これらの国の農業界は、柿の輸出を大幅に増やす戦略の一環として、柿の生産改善に積極的に取り組んでいる。
柿市場の動向
高い輸出額が市場を牽引
2021年の柿果実の輸出額は6億2,010万米ドルとなり、2018年から12.7%増加した。抗酸化作用や抗糖尿病作用などの生物生理学的機能を有する栄養価の高い生理活性化合物の含有量により、余剰柿や副産物を新たな食品開発に利用できる可能性があることが、輸出市場を牽引する大きな要因の一つとなっている。
スペイン、アゼルバイジャン、ウズベキスタンは柿の主要輸出国である。このような輸出の主な理由は、輸入国での柿の価格が高いことと、一部の国で生産されていることである。柿の果実の需要は、ドイツやアメリカなど、生産がない、あるいは少ない多くの国で高い。これらの国々は、生産量が非常に多い中国のような国から輸入している。意外なことに、中国の主要輸出国は主要輸入国のひとつでもある。
グルジア財務省によると、同国は5,800トン、300万米ドル相当の柿を輸出した。グルジア産柿の主な輸出先はロシア、ウクライナ、アルメニアで、2021年10月の輸出柿の97％を占めている。同時に、輸出市場での価格には大きな差がある。ロシア市場における柿の価格は、グルジア産柿の平均輸出価格である1トン当たり510米ドルよりも41％高い。
アジア太平洋地域が市場を支配
アジア太平洋地域は柿の主要生産国である。中国と日本が主要生産国で、2021年の生産量はそれぞれ340万トンと118万トンで、世界の生産量のほぼ75%を占める。ヨーロッパはアジアに次いで市場シェアの11.5%を占め、第2位である。園芸製品の生産と供給におけるダイナミクな展開と、柿の生産における持続可能な成長は、将来的にポジティブな傾向を示すと推定される。
柿の原産地が中国であること、気候に恵まれていること、多くの品種が入手可能であることが、これらの国々で柿が生産されている主な理由である。中国の柿の生産は、総栽培面積が安定的に維持されながら増加の一途をたどっており、干し柿が主要な輸出品目となっている。
育種技術の向上は、新しい中国産PCNA品種の達成を早めた。インターネット・マーケティングによる柿製品の革新的な取引モデル、果実の品質評価、果実の鮮度を保つためのポストハーベスト処理は、中国の柿市場を牽引するいくつかの要因である。
【目次】
1 はじめに
1.1 前提条件と市場定義
1.2 調査範囲
2 調査方法
3 エグゼクティブサマリー
4 市場ダイナミクス
4.1 市場概要
4.2 市場促進要因
4.3 市場の抑制要因
4.4 バリューチェーン分析
5 市場の細分化
5.1 地域
5.1.1 北米
5.1.1.1 米国
5.1.1.1.1 生産分析
5.1.1.1.2 消費分析と市場価値
5.1.1.1.3 輸入市場の分析（数量と金額）
5.1.1.1.4 輸出市場の分析（数量と金額）
5.1.1.1.5 価格動向分析
5.1.1.2 カナダ
5.1.1.2.1 生産分析
5.1.1.2.2 消費分析と市場価値
5.1.1.2.3 輸入市場分析（数量および金額）
5.1.1.2.4 輸出市場の分析（数量と金額）
5.1.1.2.5 価格動向分析
5.1.1.3 メキシコ
5.1.1.3.1 生産分析
5.1.1.3.2 消費分析と市場価値
5.1.1.3.3 輸入市場分析（数量および金額）
5.1.1.3.4 輸出市場の分析（数量と金額）
5.1.1.3.5 価格動向分析
5.1.2 欧州
5.1.2.1 スペイン
5.1.2.1.1 生産分析
5.1.2.1.2 消費分析と市場価値
5.1.2.1.3 輸入市場の分析（数量と金額）
5.1.2.1.4 輸出市場の分析（数量と金額）
5.1.2.1.5 価格動向分析
5.1.2.2 イタリア
5.1.2.2.1 生産分析
5.1.2.2.2 消費分析と市場価値
5.1.2.2.3 輸入市場分析（数量および金額）
5.1.2.2.4 輸出市場の分析（数量と金額）
5.1.2.2.5 価格動向分析
5.1.3 アジア太平洋
5.1.3.1 中国
5.1.3.1.1 生産分析
5.1.3.1.2 消費分析と市場価値
5.1.3.1.3 輸入市場の分析（数量と金額）
5.1.3.1.4 輸出市場の分析（数量と金額）
5.1.3.1.5 価格動向分析
5.1.3.2 日本
5.1.3.2.1 生産分析
5.1.3.2.2 消費分析と市場価値
5.1.3.2.3 輸入市場分析（数量と金額）
5.1.3.2.4 輸出市場の分析（数量と金額）
5.1.3.2.5 価格動向分析
5.1.3.3 韓国
5.1.3.3.1 生産分析
5.1.3.3.2 消費分析と市場価値
5.1.3.3.3 輸入市場の分析（数量および金額）
5.1.3.3.4 輸出市場の分析（数量と金額）
5.1.3.3.5 価格動向分析
5.1.4 南米
5.1.4.1 ブラジル
5.1.4.1.1 生産分析
5.1.4.1.2 消費分析と市場価値
5.1.4.1.3 輸入市場の分析（数量と金額）
5.1.4.1.4 輸出市場の分析（数量と金額）
5.1.4.1.5 価格動向分析
5.1.4.2 チリ
5.1.4.2.1 生産分析
5.1.4.2.2 消費分析と市場価値
5.1.4.2.3 輸入市場分析（数量および金額）
5.1.4.2.4 輸出市場の分析（数量と金額）
5.1.4.2.5 価格動向分析
5.1.5 中東・アフリカ
5.1.5.1 イスラエル
5.1.5.1.1 生産分析
5.1.5.1.2 消費分析と市場価値
5.1.5.1.3 輸入市場分析（数量および金額）
5.1.5.1.4 輸出市場の分析（数量と金額）
5.1.5.1.5 価格動向分析
5.1.5.2 イラン
5.1.5.2.1 生産分析
5.1.5.2.2 消費分析と市場価値
5.1.5.2.3 輸入市場の分析（数量および金額）
5.1.5.2.4 輸出市場の分析（数量と金額）
5.1.5.2.5 価格動向分析
6 市場機会と今後の動向
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