世界の保護培養市場レポート：地域別（北米、中南米、ヨーロッパ、アジア太平洋、中東、アフリカ）分析

市場概要

世界の保護培養物市場は、予測期間（2023-2030年）にCAGR 10.23%で成長すると予測されています。保護培養は、病原性生物の増殖を阻止し、食品、特に乳製品や食肉加工品における微生物学的要因の発生や拡散を抑制する能力を持つ細菌を選択したものです。これとは別に、保護培養は、スライス、調理済み、真空パック、ガスパックの食肉製品におけるリステリア菌や大腸菌の増殖も阻止します。この製品はまた、改良された環境で包装された鶏肉製品におけるカンピロバクター・ジェジュニやリステリア菌の拡散を抑制するのにも役立ちます。さらに、保護培養セクターの拡大を促進する2つの重要な要因は、乳製品消費の増加とクリーンラベル商品の利点に関する消費者の知識です。さらに、長期保存料と非常に透明度の高い商品に対する需要の増加により、保護培養市場は拡大しました。さらに、天然防腐剤フリーの製品に対する世界的な需要の高まりが、保護培養市場の成長を促進しています。

食品の研究者や科学者の中には、様々な食品の保存期間を延ばすために人工的な化学保存料を使用することを好まない人もいます。食品および飲料製品に保護培養物を使用すると、製品の保存期間が自然に長くなるため、多くの科学者は保護培養物の使用が優れており安全であると考えています。このような要因から、食品および飲料の保護培養は、予測期間中に膨大な消費者ベースを引き付けると予測されています。さらに、食品の品質を維持するために、ソルビン酸、安息香酸、ナイシン、酢酸などの特殊保存料が汚染の抑制に役立ちます。特殊保存料と酸化防止剤の一群は、食品の腐敗や異臭の発生を防ぎます。

すぐに食べられる（RTE）食品が受け入れられるようになったことで、RTE食品のメーカーは高栄養価で保存期間が長いクリーンラベルの原材料を使用するようになっています。乳製品と肉製品市場の成長により、予測期間中、保護培養の需要が高まると予想されます。例えば、2022年12月1日、Godrej Yummiez社は、IQF（Individual Quick Freeze）技術に裏打ちされた保存料無添加の調理済みスナック「Crispy Potato Starz」を発売しました。この新製品は、高品質のポテトを使用し、保存料無添加で鮮度を保つ先進のIQF（Individual Quick Freeze）技術で作られた、ユニークな星型のカリカリスナックです。ベジタリアンカテゴリーでは、パニールポップス、ミックスベジタブルに続いて今年3番目の発売となります。このポートフォリオの拡大により、Godrej Yummiez社全体の23年度の成長率は30%以上になる見込み。

保護培養市場のセグメント分析
保護培養市場の世界シェアは乳製品部門が最も高い

チーズ、ヨーグルト、バターなどの乳製品は世界中で広く消費されているため、乳製品分野が保護培養市場の大半を占めると予想。チーズ産業は、乳製品が保護培養市場を支配する主な影響要因の一つでもあります。Chr Hansen社やDuPont Danisco社などの企業は、乳製品保護培養物の幅広い品揃えで乳製品分野で大きな存在感を示しています。乳製品の消費の増加と、クリーンラベル製品とその利点に関する消費者の意識は、保護培養市場の成長を後押しする主な要因の一つです。例えば、2021年には、Chr Hansen社が保護培養市場、特にヨーグルトとチーズ用途の製品を発売しました。Chr Hansen社が発売した保護培養製品は、消費者がヨーグルトやチーズ製品の保存期間を維持するために人工保存料に取って代わるのに役立ちました。

さらに、天然保存料フリーの製品に対する世界的な需要の高まりが、保護培養市場の成長を後押ししています。さらに、長期保存料と透明性の高い製品に対する需要の急増が、保護培養市場の成長を促しています。例えば、2022年8月28日、カルナタカ州牛乳生産者公社（Karnataka Milk Federation-KMF）は新製品を発売しました。Dairy CircleにあるKMFの事務所では、このお祭りの間に8種類の新スイーツを発売しました。新しい乳製品の発売には、2種類のビスケット、Paneer MurukuとGoodlife Chocolate Gift Boxが含まれます。

保護培養市場の地域別シェア
予測期間中は欧州が圧倒的地域

保護培養の市場シェアは欧州が最大。欧州の支配的な地位は、この地域の強力な酪農産業に起因しています。欧州の乳製品市場は、乳製品に対する世界的な需要と生産量増加の選択から恩恵を受けています。この地域の成長は、乳製品と乳製品、食肉と鶏肉製品、食品保存のための魚介類において、バクテリオシンと保護培養物の使用が増加していることに起因しています。これとは別に、欧州では、保護培養物に関するエンドユーザーの健康意識の高まりが、今後数年間の市場の成長に有利に働くでしょう。さまざまな食品安全トレンドの採用が復活していることに加え、食品・飲料セクター全体で技術革新が進んでいることが、保護培養物のビジネスチャンスを大幅に拡大する要因となっています。

欧州の消費者の大半は、自然、有機、持続可能で、最小限の加工とシンプルな成分表を含む乳製品を好みます。また、透明性の高い製品表示システムは、この地域の健康志向の高い消費者が乳製品に使用されている原材料を知ることを容易にしています。これらの要因が保護培養市場の成長を促進しています。例えば、2022年9月20日、ザ・フューチャー・オブ・プロテイン・プロダクションは、製品ポートフォリオに全く新しいタンパク質シリーズを導入しました。新しい肉のパイオニアであるリディファイン・ミートは、初の豚肉製品である「New-Meat Bratwurst」の発売を発表しました。欧州の一流シェフのメニューに採用されている同社の画期的なプレミアムカットおよびミンチ製品に続き、Redefine Meatは本日、欧州の豚肉市場に参入します。

さらに、アジア太平洋地域の保護培養市場は、予測期間中に急成長が見込まれています。インドや中国などの発展途上国の人々の間で保護培養に関する意識が高まっていることから、乳製品やナチュラルでクリーンなラベルの製品に対する需要が高まり、この地域で研究されている市場の成長を後押ししています。

競争環境

世界の保護培養市場は非常に断片化されており、国際的なプレーヤーが占めるシェアは小さく、国内の強力なプレーヤーが地域のホットスポットで激しく競争しています。これらの企業は、新製品の上市や生産性の高いM&Aによって、保護培養の世界市場での地位を確保しています。以下は、保護培養市場の最近の動向の一部です。世界の保護培養市場の主要企業には、DowDuPont Inc.、Chr. Hansen Holding A/S、Koninklijke D.S.M. N.V.、Kerry Group P.L.C.、Sacco srl、C.S.K. Food Enrichment B.V.、Soyuzsnab Group of Companies、Meat Cracks Technologie GmbH、Dalton Biotechnologies S.R.L.、BIOPROX INGREDIENTSなどがあります。例えば、2022年10月13日には、イスラエルのRedefine Meatが輸入業者のGiraudi Meatsと提携し、3Dプリンターで製造した「New Meat」ステーキカットの欧州流通を推進。

2022年1月24日、フロリダ・フード・プロダクツは新しいクリーンラベルの食肉保存料を発売。この新成分は、化学物質を加えることなく食肉ラインの保存を助けるように設計されています。

2019年10月17日、Chinova Bioworks社は乳製品と非乳製品用の天然保存料を発売。Chinovaは、ホワイトボタンマッシュルームからの抽出物であるキトサンを使用して、特定の食品腐敗微生物を標的にし、阻止する特許保護技術を持っています。細菌、酵母、カビを含む様々な微生物は、食品や飲料製品に影響を与えます。

COVID-19 保護培養物市場への影響
世界の保護培養市場に対するプラスの影響

COVID-19の発生は、2020年の保護培養の市場規模にプラスの影響を与えました。微生物感染に関する消費者の意識が高まりました。そのため、世界中の人々がクリーンラベルの製品を探して消費するようになりました。COVID-19パンデミックの出現後、世界中の人々は食品の消費とクリーンラベル製品に関してより慎重になりました。例えば、2020年3月から数ヶ月間続いたCOVID-19の全国的な封鎖期間中、大手乳業協同組合ブランドは、その市場全体で牛乳と乳製品のシームレスな供給を確保しました。他の食品・飲料（F&B）ブランドが操業停止中に打撃を受けた時、アムールは製品の発売ラッシュを行いました。ターメリック、ジンジャー、トゥルシーといった免疫力を高めるミルクから、モハン・タール、バーフィー、カジュ・カトリ、ラドゥーといったインドのお菓子まで、アムールは閉鎖期間を最大限に活用し、約33種類の製品とバリエーションを発売しました。アムールはCovid以来、乳製品と非乳製品のカテゴリーで100以上の製品を発売しています。

【目次】

1. 調査範囲と調査方法
   1. 調査方法
   2. 市場の範囲
2. 主要トレンドと動向
3. エグゼクティブサマリー
   1. 形態別市場スニペット
   2. 対象微生物別市場スニペット
   3. 用途別市場
   4. 地域別市場スニペット
4. 市場ダイナミクス
   1. 市場への影響要因
      1. 促進要因
      2. 阻害要因
      3. 機会
   2. 影響分析
5. 産業分析
   1. ポーターの5つの力分析
   2. サプライチェーン分析
   3. 特許分析
   4. 規制分析
6. COVID-19分析
   1. COVID-19の市場分析
      1. COVID-19以前の市場シナリオ
      2. 現在のCOVID-19市場シナリオ
      3. COVID-19後または将来のシナリオ
   2. COVID-19の価格ダイナミクス
   3. 需給スペクトラム
   4. パンデミック時の市場に関連する政府の取り組み
   5. メーカーの戦略的取り組み

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