世界の特殊食品原料市場は、金額ベースで予測期間中に6.0％のCAGRで、2028年までに2409億米ドルから2023年までに1798億米ドルに達すると予測されています。特殊食品素材市場は著しい成長を遂げ、世界の食品産業における優位性を確立しています。特殊食品素材は、いくつかの要因によって世界規模で大きく拡大しています。これには、食品や飲料の全体的な品質、味、栄養プロファイルを向上させる様々な添加物、香料、甘味料、着色料、機能性成分、その他の成分が含まれます。
消費者の嗜好は進化しており、個性的で高品質な料理体験に対するニーズが高まっていることが、特殊食品素材の拡大を支える主な要因のひとつとなっています。消費者は食品を選ぶ際に、新しい風味、より健康的な代替品、明確な表示のある食材、機能的な利点を求めています。こうした嗜好の変化により、特殊食材に対するニーズが高まっています。天然製品やクリーンな食生活への欲求、健康と福祉に関する知識の高まりは、すべて特殊食品原料の需要に寄与している。
市場動向
推進要因： 世界人口の増加が特殊食品原料市場の成長を促進
世界人口の増加が特殊食品素材市場の飛躍的拡大を牽引。世界人口の増加に伴い、食品に対するニーズも高まっています。FAOによると、現在53億人の世界人口は、毎日約25万人ずつ増加しています。この10年間に生まれる人口は10億人と推定されています。世界人口の拡大に伴い、多様な食生活のニーズや嗜好、健康への配慮に応える食品への需要も高まっています。特殊食品素材は、革新的で付加価値の高いソリューションを提供することで、こうした進化する需要に応える上で重要な役割を果たしています。需要の増加により、様々な消費者の嗜好に合わせた独特の風味、食感、栄養プロファイルを提供する特殊食品素材が有望視されています。
特殊食品原料の市場が拡大しているのは、グローバル化の進展と多言語による食習慣への影響によるものである。消費者がより多種多様な世界の料理や味に接するようになったため、異国情緒やエスニックな要素を食事に取り入れることがより一般的になりつつある。消費者は、スパイス、ハーブ、珍しい風味調味料などの特殊な食品成分によって、さまざまな料理の風味を試すことができます。このように、世界人口の増加が特殊食品素材市場の成長を牽引している。
阻害要因： 一部の特殊食材の限られた保存期間と安定性
特殊食品原料市場は、一部の特殊原料の保存期間の短さと不安定性により、かなりの障害に直面している。特殊成分には、その用途にとって価値ある独特の特質があることが多いが、その特質が賞味期限の短さや不安定な性質の原因となっていることもある。
特殊成分の多くは、果物、野菜、ハーブのような天然由来のもので、時間の経過とともに劣化し、期限切れになりやすいものです。これらの化学物質には、揮発性物質やデリケートなフレーバー、空気や光、湿気にさらされると劣化したり効果を失ったりする活性成分が含まれている可能性があります。その結果、高度に加工されたものや合成物質と比較すると、特定の成分の賞味期限は短くなる可能性があります。
機会： 新興経済圏における可処分所得の増加が特殊食品素材セグメントを牽引
特殊食品素材市場は新製品開発の機会を提供する。市場が成長し続け、新たな地域へと拡大するにつれて、企業は差別化を図り、競合他社から抜きん出る必要がある。メーカーにとっては、消費者やさまざまな業界の進化する需要に応えるため、特性を強化した革新的な食品を開発する機会が十分にあります。また、特殊食品素材市場が新たな地域に拡大することは、企業にとって、さまざまな地域の消費者のニーズや嗜好に自社製品を適合させる機会にもなります。特殊食品素材市場は、企業が消費者の進化するニーズや嗜好を満たすことができる新しく革新的な製品を開発するための有望な機会を提供します。
新興経済国では、拡大する中産階級によって健康とウェルネスがより重要視されています。より多くの健康志向の消費者は、食生活の選択肢を満たし、栄養上のメリットをもたらす食品を探しています。こうしたニーズは、植物性タンパク質、天然甘味料、機能性添加物など、従来の食材に代わるより健康的な食材を提供する特殊食材によって満たすことができる。製造業者は現在、グルテンフリー、ビーガン、オーガニック・オプションなど、食生活の要件を満たすカスタマイズ食品原料を作るチャンスを手にしています。
課題： 特定の特殊食材の入手可能性の制限と調達上の課題
特殊食品原料の市場は、一部の特殊成分の供給不足とその入手の難しさにより、かなりの障害に直面しています。特殊成分は一点ものであったり、希少であったり、特定の場所から調達されることが多く、安定供給が難しい。
特殊成分の入手が限られている要因のひとつは、特定の地理的条件や気候に依存していることです。ある種の食品は特定の場所でしか栽培できませんが、それはその食品が育つためには土壌、気候、標高の特定の組み合わせが必要だからです。例えば、サフランのような特殊な香辛料は、環境条件の整った地域でしか栽培できないことがあるため、入手可能性が制限され、供給が予測不可能になります。
食品香料は北米で最も高い市場シェアを占める原料タイプのひとつ
食品フレーバーは、北米の特殊食品素材産業で最も高い市場シェアを占める主要な素材タイプ。同地域の食品フレーバーに対するニーズに影響を与えるいくつかの推進要因が、その優位性に起因しています。
メーカーは、競合他社との差別化を図り、移り変わる消費者の嗜好を満たすために絶えず努力しています。食品用フレーバーは技術革新に不可欠なチャネルを提供するため、メーカーは消費者の興味をそそる斬新で魅力的な風味プロファイルを打ち出すことができます。北米におけるフードフレーバーの需要は、このようなユニークで珍しいフレーバーへのニーズによって後押しされ、市場シェアの拡大に役立っています。
インドはアジア太平洋地域で最も急成長している特殊食品原料市場のひとつ
インドはその膨大な人口により、世界で最も人口の多い国のひとつです。消費者基盤が大きいため、さまざまな嗜好や嗜好に対応できる多様な特殊食品素材に対するニーズが高い。国の経済拡大により、中産階級が増え、可処分所得も増えました。その結果、高級食品や特殊食品への関心が高まり、特殊食品成分の需要が高まっています。消費者の健康志向の高まりにより、便利で健康的な食品に対するニーズが高まっています。独特の健康上の利点を持つ特殊食品成分は、アジア太平洋地域でますます人気が高まっています。さらに、インド政府は食品加工産業省（MoFPI）を通じて、食品加工分野への投資拡大に全力を挙げています。インド政府は、2026年3月までのPMKSY計画に4,600ルピーを割り当てました。インド最大のセクターのひとつである食品加工は、インド全体の食品市場の32％を占め、生産、消費、輸出、成長予測において第5位にランクされています。
主要企業
この市場の主要プレーヤーには、ADM（米国）、DSM（オランダ）、International Flavors & Fragrances Inc. IFF（米国）、Kerry Group plc. (アイルランド）、Givaudan（スイス）、Cargill, Incorporated（米国）、Sensient Technologies Corporation（米国）、Ingredion. (米国）、Chr. Hansen Holding A/S（デンマーク）、Tate & Lyle（英国）。
この調査レポートは、特殊食品原料市場を原料タイプ、流通チャネル、地域に基づいて分類しています。
対象読者
特殊食品原料の生産者、サプライヤー、流通業者、輸入業者、輸出業者
大規模特殊食品原料メーカー、研究機関
関連政府当局、商業研究開発（R&D）機関、FDA、EFSA、USDA、FSANZ、EUFIC政府機関およびNGO、その他の規制機関
食品消費者
政府機関及びNGOを含む規制機関
商業研究開発（R&D）機関および金融機関
政府機関および研究機関
報告書の範囲
特殊食品原料市場：
成分タイプ別
特殊澱粉
砂糖代替品
機能性食品素材
乳化剤
酸味料
食品着色料
食品香料
酵素
F&Bスターターカルチャー
保存料
流通チャネル別
流通業者
製造業者
地域別
北米
ヨーロッパ
アジア太平洋
南米
その他の地域
2023年3月、ADMはKnwble Grwnブランドを立ち上げ、持続可能な方法で調達された健全な植物由来の食品原料を消費者に提供します。Knwble Grwnの製品は、環境保護に役立つ再生可能な農法を用いて、小規模農家や十分に普及していない農家によって生産されています。この新ブランドは、ADMの他のサステナビリティ・イニシアチブを補完するものです。
2021年2月、International Flavors & Fragrances Inc. IFF（米国）は、IFFとデュポンのニュートリション＆バイオサイエンス（N&B）事業の合併を発表しました。合併後の社名はIFF。IFFとN&Bの合併により、食品・飲料、ホーム＆パーソナルケア、ヘルス＆ウェルネス市場向けの価値の高い素材とソリューションが生まれます。この合併により、食品・飲料、ホーム＆パーソナルケア、ヘルス＆ウェルネス市場向けの価値の高い素材とソリューションが生み出され、自然で健康的な製品を求める消費者のニーズと嗜好の高まりに応えることができます。
【目次】
1 はじめに （ページ – 47）
1.1 調査目的
1.2 市場の定義
1.3 市場セグメンテーション
図1 特殊食品原料市場のセグメンテーション
1.3.1 含まれるものと除外されるもの
表1 含有項目と除外項目
1.4 対象地域
1.5 対象期間
1.6 単位
1.6.1 金額／通貨単位
表2 考慮した米ドル為替レート、2020-2022年
1.6.2 数量単位
1.7 利害関係者
1.8 変化のまとめ
1.8.1 景気後退の影響
2 調査方法 （ページ – 54）
2.1 調査データ
図2 特殊食品素材市場：調査デザイン
2.1.1 二次データ
2.1.1.1 二次ソースからの主要データ
2.1.2 一次データ
2.1.2.1 一次情報源からの主要データ
2.1.2.2 主要な業界インサイト
2.1.2.3 一次インタビューの内訳
図3 一次インタビューの内訳 企業タイプ別、呼称別、地域別
2.2 市場規模の推定
2.2.1 ボトムアップアプローチ
図4 特殊食品原料市場：ボトムアップアプローチ
2.2.2 トップダウンアプローチ
図5 特殊食品原料市場：トップダウンアプローチ
2.3 データ三角測量
図6 データ三角測量
2.4 調査の前提
2.5 調査の限界
2.6 不況の影響分析
2.6.1 不況のマクロ指標
図7 不況の指標
図8 世界のインフレ率（2012～2022年
図9 世界の国内総生産（2012～2022年）（1兆米ドル
図10 景気後退の指標と特殊食品素材市場への影響
図11 特殊食品素材市場：現在の予測 vs. 景気後退の予測 景気後退予測
3 事業概要（ページ – 67）
表3 特殊食品原料市場のスナップショット（2023年対2028年
図12 特殊食品原料市場：タイプ別、2023年対2028年（百万米ドル）
図13 特殊食品原料市場：流通チャネル別、2023年対2028年（百万米ドル）
図14 特殊食品原料市場の地域別シェア（金額）、2022年
4 PREMIUM INSIGHTS（ページ番号 – 71）
4.1 特殊食品素材市場のプレーヤーにとっての魅力的な機会
図 15 クリーンラベル製品に対する需要の高まりが特殊食品素材市場の成長を牽引
4.2 特殊食品素材市場：流通業者にとっての主要地域サブマーケット
図 16：2022 年にはアジア太平洋地域が特殊食品成分の流通業者にとって世界的に顕著な市場
4.3 特殊食品素材市場：タイプ別
図 17 2028 年までに市場を支配するのは機能性食品素材
4.4 機能性食品成分市場、タイプ別
図 18 2028 年までにプロバイオティクスが機能性食品素材市場の最大シェアを占める
4.5 砂糖代替物市場：タイプ別
図 19 2028年まで高強度甘味料が砂糖代替物市場をリード
5 市場概観（ページ – 75）
5.1 はじめに
5.2 市場ダイナミクス
図 20 特殊食品素材 市場ダイナミクス
5.2.1 推進要因
5.2.1.1 健康意識の高まりによる強化食品需要の伸び
図 21 オーストラリア：機能性食品および強化食品の小売売上高（2018～2022 年）（百万米ドル
5.2.1.1.1 慢性疾患の発生件数と経済的負担の増加による機能性食品成分の需要
図 22 世界の全年齢層における死亡原因の上位 10 位に慢性疾患が入った（2019 年
5.2.1.1.2 微量栄養素欠乏症に対する消費者の意識
5.2.1.1.3 地域間の栄養不良
図23 すべての主要経済地域における小児の栄養不良の有病率（2022年
5.2.1.1.4 栄養不足に対処するための主要プレーヤー間のパートナーシップ
5.2.1.2 食品と飲料に対する消費者の嗜好の変化
図 24 米国： 食品のラベルおよび栄養情報パネル（NIP）に対する消費者のチェック（2019年
5.2.1.2.1 植物由来の原料およびタンパク質へのシフト
図 25 米国： 植物由来の食品と売上の成長（カテゴリー別）、2022年（10億米ドル
5.2.1.2.2 天然、有機、クリーンラベル製品に対する需要
5.2.1.2.3 プレミアム製品およびブランド製品志向の高まり
5.2.1.3 主要国における政府支援の増加
5.2.1.3.1 政府機関による食品強化の義務化
5.2.1.4 栄養と味の融合に対する消費者の需要
5.2.1.5 利便性、調理済み食品、包装食品に対する需要の増加
5.2.2 抑制要因
5.2.2.1 高コストと入手可能な原材料の制限
5.2.2.1.1 季節変動による原料入手の制限
5.2.2.2 健康被害をもたらす様々な用途での人工／合成成分の使用
5.2.2.3 少ない原材料に関連するアレルギーや不耐性の事例の増加
5.2.3 機会
5.2.3.1 最終用途の増加
5.2.3.1.1 多機能属性による成分間の相乗効果
5.2.3.1.2 加工食品の消費の増加
図26 食生活における食品の貢献（2019年
5.2.3.1.3 急成長する飲料と機能性飲料の売上
図27 中国：各種飲料の売上（2021年
図 28 米国： 飲料製品の輸入、2015年〜2022年（百万米ドル）
5.2.3.2 素材産業における製品ベースと技術革新
表4 主要企業による最近の新製品発売（2020年
5.2.3.2.1 カプセル化技術の利用
5.2.3.3 新興国は食品加工投資の増加により高成長の機会を提供
図29 新興国の年間GDP成長率（2012～2022年
5.2.4 課題
5.2.4.1 様々な原材料に関する規制の一貫性の欠如
5.2.4.2 低価格原料の存在による競争の激化
5.2.4.3 世界資源に対する圧力の増大と新規原料の開拓の必要性
6 業界動向 （ページ – 92）
6.1 導入
6.2 顧客のビジネスに影響を与えるトレンド／混乱
図 30 特殊食品原料市場の収益シフト
6.3 バリューチェーン分析
図 31 特殊食品素材市場：バリューチェーン分析
6.3.1 研究開発
6.3.2 原材料の調達
6.3.3 生産と加工
6.3.4 流通、マーケティング、販売
6.4 技術分析
6.4.1 カプセル化による特殊食品成分の保護
6.5 市場マッピング
図 32 エコシステムマップ
図33 特殊食品原料市場マップ
表5 特殊食品原料市場：エコシステム
6.5.1 供給サイド
図34 特殊食品原料のサプライチェーンにおいて重要な役割を果たす製品開発と製造
6.6 貿易分析
表 6 酵素の輸出国・輸入国上位 10 社、2022 年（千米ドル）
表7 酵素の輸出入上位10カ国、2022年（トン）
表8 ビタミン・プロビタミン輸出入上位10ヵ国、2022年（千米ドル）
表9 ビタミンおよびプロビタミン類の輸出入上位10カ国、2022年（トン）
表10 デキストリンと改質デンプンの輸出入上位10社、2022年（千米ドル）
表11 デキストリンと改質デンプンの輸出入上位10カ国、2022年（トン）
6.7 特許分析
図35 特殊食品原料市場で取得された特許（2013～2022年
表12 特殊食品原料市場に関する主要特許（2021～2023年
6.8 ポーターの5つの力分析
図 36 主要企業による新製品イノベーションへの強い注力による競争の激しさ
表 13 特殊食品素材市場：ポーターのファイブ・フォース分析
6.8.1 競争上のライバルの激しさ
6.8.2 供給業者の交渉力
6.8.3 買い手の交渉力
6.8.4 新規参入による脅威
6.8.5 代替品による脅威
6.9 ケーススタディ分析
6.9.1 メンタルヘルス問題に焦点を当てたマインドライトの植物性バーの配合
6.10 価格分析
6.10.1 特殊食品原料市場、タイプ別
表14 特殊食品原料市場：タイプ別平均販売価格（2018～2023年）（米ドル/kg
表15 特殊食品原料市場：地域別平均販売価格、2018年～2023年（米ドル/kg）
6.11 規制の枠組み
6.11.1 規制機関、政府機関、その他の組織
表16 北米：規制機関、政府機関、その他の組織の一覧
表17 欧州： 規制機関、政府機関、その他の組織のリスト
表18 アジア太平洋地域：規制機関、政府機関、その他の組織のリスト
6.12 北米：規制
6.12.1 酵素に関する規制
表19 21 CFR 173に記載された食品添加物として承認された酵素製剤
表 20 食品規格に規定された酵素製剤
表 21 CFR 184 に記載された食品添加物として承認された酵素製剤
6.12.2 代用糖に関する規制
6.12.2.1 米国
6.12.2.2 カナダ
6.12.3 代用肉に関する規制
6.12.3.1 米国
6.12.3.1.1 小麦タンパク
6.12.3.1.2 大豆タンパク質
6.12.3.2 カナダ
6.12.3.2.1 大豆タンパク質
6.12.4 着色料に関する規制
表22 認証が免除される一般的な着色料
6.12.5 香料に関する規制
6.13 ヨーロッパ 欧州：規制
6.13.1 酵素に関する規制
表23 欧州： 許可された酵素のリスト
6.13.1.1 食品酵素に関連するEU法規
6.13.2 食品添加物に関する規制
6.13.2.1 ハイドロコロイド
表24 食品産業で使用されるハイドロコロイドのリスト
6.13.2.2 カロテノイド
6.13.2.3 英国
6.13.3 代用肉に関する規制
6.13.3.1 小麦タンパク質
6.13.3.2 大豆タンパク質
6.13.4 食品香料に関する規制
6.14 アジア、オーストラリア、ニュージーランド：規制
6.14.1 酵素に関する規制
6.14.2 食品添加物に関する規制
6.14.3 代用糖に関する規制
6.14.3.1 香港
6.14.4 代用肉に関する規制
6.14.4.1 インド
6.14.4.1.1 インド食品安全基準局（FSSAI）の小麦タンパク質使用レベル勧告
6.15 コーデックス
6.15.1 食品添加物に関する規制
6.15.2 代用糖に関する規制
表25 非栄養甘味料のリスト： 最大使用量
6.15.3 食物繊維に関する規制
6.15.3.1 プロスキー法
6.15.3.2 McCleary法
6.15.3.3 急速積算総食物繊維量
6.16 主要ステークホルダーと購入基準
6.16.1 購入プロセスにおける主要関係者
図 37 機能性食品成分の種類の購入プロセスにおける関係者の影響力
表 26 機能性食品成分の種類の購入プロセスにおける関係者の影響力
6.16.2 購入基準
表 27 機能性食品成分のサプライヤー／ベンダーを選定するための主要基準
図 38 サプライヤー／ベンダーを選定するための主要基準
6.17 主要な会議とイベント
表28 特殊食品素材市場：会議・イベントの詳細リスト（2023～2024年
7 景気後退の影響分析（地域別）（ページ番号 – 131
7.1 北米：景気後退の影響分析
図 39 北米：特殊食品素材市場の景気後退の影響分析
7.2 欧州：景気後退の影響分析 不況の影響分析
図40 欧州：特殊食品素材市場の景気後退の影響分析
7.3 アジア太平洋地域 不況の影響分析
図41 アジア太平洋：特殊食品素材市場のスナップショット
7.4 南米：不況の影響分析
図42 南米：特殊食品原料市場の景気後退の影響分析
7.5 ロウ： 不況の影響
図43 ROW： 特殊食品原料市場：不況の影響分析
…
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レポートコード： FB 2401
