市場規模
世界のイースト市場規模は、2024年にはUSD 78億ドルに達しました。今後、IMARC Groupは、2033年までに市場が139億ドルに達すると予測しており、2025年から2033年の間の成長率（CAGR）6.6%が見込まれています。クリーンエネルギーとしてのバイオエタノールの需要の高まり、焼き菓子やインスタント食品の消費量の増加、植物由来の食品ソリューションにおける技術革新や進歩は、市場成長を促進する要因のいくつかです。
イースト市場分析：
主な市場推進要因：イーストが重要な役割を果たすパンやアルコール飲料に対する一般消費者の需要の高まりにより、市場は緩やかな成長を遂げています。さらに、バイオ燃料としてのバイオエタノールの利用拡大により、発酵プロセスで重要な役割を果たすイーストの需要が促進されています。
市場の主な動向：発酵技術の継続的な改善と酵母の栄養面での利点に関する理解の深まりが市場の成長を支えています。さらに、天然およびクリーンラベル酵母製品に対する需要の高まりと、多様な産業用途に向けた酵母菌株の強化に向けた研究開発（R&D）への取り組みの活発化が市場の成長を促進しています。
地域別の動向：ヨーロッパが市場をリードしています。これは、同地域に確立された製パンおよび醸造産業があるためです。
競合状況：業界の主要企業の一部には、Associated British Foods Plc、Lesaffre & CIE、Angel Yeast Co., Ltd、Cargill, Incorporated、Chr. Hansen A/S、Alltech Group、Lallemand Inc.、Koninklijke DSM N.V.、Nutreco N.V.、Kerry Group plc、Synergy Flavors, Inc.、The Archer Daniels Midland Company、Oriental Yeast Company Limited、Diamond V Mills, Inc. (Diamond V)、Pacific Ethanol, Inc.、Leiber GmbH などがあります。
課題と機会： 原材料価格の変動や、食品安全性および品質に関する厳しい規制など、いくつかの困難な課題があります。しかし、医薬品やバイオエタノール生産などの非食品産業における酵母の用途拡大という機会は、市場関係者に新たな成長の道筋を提供しています。
酵母市場の動向：
バイオエタノールに対する需要の高まり
トウモロコシ、サトウキビ、その他の農業原料などのバイオマスからバイオエタノールを製造する発酵プロセスには酵母が不可欠です。 気候変動への対応や化石燃料への依存度を低減するためのクリーンエネルギーの選択肢が重視される傾向が強まっていることが、市場の成長につながっています。 これにより、さまざまな原料を効率的にバイオエタノールに変換し、生産量を増やして生産コストを削減できる特定の酵母菌株のニーズが高まっています。さらに、再生可能エネルギーの利用を促進し、温室効果ガスの排出量を削減する取り組みや法律により、バイオ燃料の採用が進んでいます。2024年6月、BASFはバイオエネルギー酵素事業をラルマン社に譲渡し、その子会社はSpartec®製品ラインと関連技術をラルマン社のバイオ燃料・蒸留酒部門に組み込みました。この買収により、Lallemand社のエタノール生産用バイオエンジニアリング酵母に関する知識がさらに深まり、バイオ燃料部門における酵母ベースの発酵への重点が強調されました。この戦略的決定は、持続可能なエネルギーソリューションに対する世界的なニーズの高まりに対応するため、バイオエタノール生産の効率性と生産量を向上させる先進的な酵母技術の利用に業界が重点を置いていることを示しています。
焼き菓子と簡便食品に対する需要の高まり
消費者の生活がより忙しくなるにつれ、焼き菓子や簡便食品に対する需要が高まっており、市場の見通しは明るい。パン、ペストリー、ケーキなど、さまざまな焼き菓子の製造にイーストは欠かせない。グルテンフリーやオーガニックなど、ベーカリー製品におけるイノベーションは、イーストの需要をさらに押し上げている。さらに、ホームベーキングの人気が高まっていることも、自家製パンやペストリー用の高品質なイースト製品を求める消費者が増えているため、イースト市場の需要を後押ししています。2024年3月、キング・アーサー・ベーキング・カンパニーは、4種類の異なる品種を取り揃え、イーストのほか他の材料も含まれたSavory Bread Mix Kitsを発売しました。
植物由来食品ソリューションにおけるイノベーション
酵母エキスおよびその派生物は、植物由来の肉代替品を製造する上で重要な役割を果たし、必要な風味、食感、栄養組成を提供します。 消費者におけるベジタリアン、ビーガン、フレクシタリアン（柔軟菜食主義者）の食事法の人気が高まっていることから、食品メーカーは自社製品を改善するために、酵母ベースの原料をより多く使用するようになってきています。 こうした進歩には、より本物に近い肉代替品の開発や、植物由来製品の風味や栄養価の向上が含まれます。さらに、酵母はチーズやヨーグルトなどの代替乳製品の製造にも使用されており、消費者に多くの選択肢とより高い品質を提供しています。バイオテクノロジーと食品科学の進歩により、植物由来食品の風味と実用性を向上させる新しい酵母菌株や発酵技術の開発が可能になりました。例えば、2024年にRevyve社は、ビール酵母をリサイクルして得た新しい卵代替品を植物由来の肉の品質向上のために導入し、7月14日から17日にシカゴで開催されるIFT First Expoで展示しました。この製品は、卵の結合性と乳化特性を再現し、植物由来食品への添加物の必要性を排除することを目的としています。
イースト市場のセグメンテーション：
IMARC Groupは、各セグメントにおける主要なイースト市場の動向分析を提供しており、2025年から2033年までの世界および地域レベルでの予測も行っています。当社のレポートでは、形状、種類、用途に基づいて市場を分類しています。
形状別内訳：
ドライイースト
インスタントイースト
フレッシュイースト
その他
フレッシュイーストが市場シェアの大半を占める
本レポートでは、形態別に市場の詳細な内訳と分析を提供しています。これには、ドライイースト、インスタントイースト、フレッシュイースト、その他が含まれます。レポートによると、フレッシュイーストが最大のセグメントを占めています。
フレッシュイーストが市場シェアの大半を占めているのは、優れた膨張特性により、パン作りで広く使用されているためです。プロのパン職人や職人パンメーカーは、他のタイプのイーストよりも焼き菓子の風味と食感を向上させるため、このタイプのイーストを好む。フレッシュイーストの需要は、その安定した性能と、消費者の新鮮で自然な素材へのシフトの高まりにより、依然として高い。フレッシュイーストは市場で依然としてトップの選択肢であり、ベーカリー業界におけるその重要性を示している。イースト市場の予測では、その優れた品質とベーカリー業界での需要の高まりにより、フレッシュイーストの需要は引き続き増加すると見込まれている。
タイプ別内訳：
パン酵母
ビール酵母
ワイン酵母
バイオエタノール酵母
飼料酵母
その他
パン酵母が業界最大のシェアを占めている
タイプ別の市場の詳細な内訳と分析も報告書に記載されています。これには、パン酵母、ビール酵母、ワイン酵母、バイオエタノール酵母、飼料酵母、その他が含まれます。 レポートによると、パン酵母が最大の市場シェアを占めています。
パン酵母が最大の市場シェアを占めているのは、製パンにおける重要な役割があるためです。 この酵母の有効性により、パン生地の膨らみを助け、望ましい食感と風味を作り出すことで、パン、ペストリー、ケーキなどのさまざまな焼き菓子の製造に不可欠なものとなっています。ベーカリー製品の消費量の増加が、パン酵母の需要を押し上げています。製パン性能、保存期間、栄養価を向上させる酵母菌株の継続的な革新と改良も、パン酵母の需要を促進しています。さらに、ビタミン、ミネラル、タンパク質を豊富に含むパン酵母の栄養面での利点も、食品および飲料（F&B）業界でのその高い使用率に貢献しています。2023年9月、ビール酵母のアップサイクルで知られるドイツのLeiber社は、米国初となる施設をバージニア州ロッキンガム郡に建設し、2000万ドルを投じて約35の新規雇用を創出する計画を発表しました。2025年初頭に生産開始予定のこの施設は、Leiber社の加工能力と製品ラインナップの改善につながるでしょう。
用途別内訳：
食品
ベーカリー
アルコール飲料
調理済み食品
その他
飼料
その他の用途
食品が最大の市場セグメントを占める
この調査レポートでは、用途別の市場の詳細な内訳と分析を提供しています。これには、食品（ベーカリー、アルコール飲料、調理済み食品、その他）、飼料、その他の用途が含まれます。このレポートによると、食品が最大のセグメントを占めています。
イースト市場の見通しによると、食品が市場を独占しています。この独占の主な理由は、ベーカリー製品へのイーストの広範な使用です。イーストは、パン、ペストリー、その他の焼き菓子類の発酵プロセスにおいて、必要な膨らみ、風味、構造を提供することで重要な役割を果たしています。さらに、イーストは糖分をアルコールと二酸化炭素に変える発酵プロセスにおいて重要な役割を果たすため、ビールやワインなどのアルコール飲料の製造には不可欠です。また、調理済み食品業界も風味の向上や栄養価の付加のためにイーストに頼っており、調味料やソース、調理済み食品（RTE）に酵母エキスを配合することが多い。IMARCグループによると、2023年の世界の調理済み食品市場の規模は1815億米ドルであった。
地域別内訳：
北米
ヨーロッパ
アジア太平洋
中東およびアフリカ
ラテンアメリカ
ヨーロッパが市場をリードし、イースト市場で最大のシェアを占めている。
このレポートでは、北米、ヨーロッパ、アジア太平洋、中東およびアフリカ、中南米を含むすべての主要地域市場の包括的な分析も提供している。レポートによると、ヨーロッパがイーストの地域市場で最大を占めている。
ヨーロッパが最大の市場シェアを占めているのは、製パンおよび醸造業が確立されているためです。 パン、ペストリー、特殊な焼き菓子など、最高品質のベーカリー製品に対する需要の高まりがイーストの普及につながっています。 また、ヨーロッパはアルコール飲料、特にビールやワインの主要な生産国および消費国であり、発酵プロセスにおいてイーストが不可欠です。 天然および有機食品素材への強い関心が、有機イースト製品の消費増加につながっています。さらに、高水準の品質と革新性を維持するための酵母技術と製造技術の向上が、この地域の酵母市場の成長を後押ししています。
競合状況
市場調査レポートでは、市場における競合状況の包括的な分析も提供しています。また、すべての主要企業の詳しいプロフィールも提供されています。業界の主要な市場参加者の一部には、Associated British Foods Plc、Lesaffre & CIE、Angel Yeast Co., Ltd、Cargill, Incorporated、Chr. Hansen A/S、Alltech Group、Lallemand Inc.、Koninklijke DSM N.V.、Nutreco N.V.、Kerry Group plc、Synergy Flavors, Inc.、The Archer Daniels Midland Company、Oriental Yeast Company Limited、Diamond V Mills, Inc. (Diamond V)、Pacific Ethanol, Inc、Leiber GmbH などがあります。
（これは主要企業の一部であり、完全なリストは報告書に記載されています。）
大手イースト企業は、市場での地位を強化し、拡大を促進するための戦略を実施しています。 これらの企業は、食品および飲料（F&B）およびバイオエタノール部門の多様な要件を満たすために、新しいイースト菌株や改良されたイースト菌株を開発することで、製品におけるイノベーションに重点的に取り組んでいます。 イーストの機能特性を強化し、その用途を拡大することが最優先事項であり、研究業務への投資が必要です。 これらの企業はまた、製品ポートフォリオと市場での存在感を拡大するために、戦略的な買収やパートナーシップも模索しています。さらに、持続可能な生産方法を重視し、酵母製品の需要の高まりに対応するために新興市場での存在感を高めています。2023年8月、レッドスターイーストはシーダーラピッズに10番目の発酵施設を立ち上げ、北米のパン生産量の40%を占める重要な酵母生産能力を増強しました。この成長により、同社は世界最大の酵母工場としての地位を強化しました。
酵母市場ニュース：
2024年1月：Lallemand Inc.は、子会社であるDanstar Ferment AGがスイスのバイオテクノロジー企業Evolva AGを買収し、酵母ベースの技術を強化し、製品ラインナップを拡大すると発表した。当初2000万スイスフラン相当であったこの取引は、2023年にEvolvaの投資家によって承認された。
2024年1月：アルゼンチンは、エタノール生産の効率性と持続可能性を高めるために、4種類の遺伝子組み換え酵母菌株の販売を承認した。この重要な規制上の成果は、同国のバイオ燃料部門の拡大を支援し、環境目標に沿ったものです。
2023年12月：Ohlyは、酵母エキスの生産能力と効率性を高めるため、ハンブルクの施設への多額の投資を完了しました。これらの改善は、持続可能性の向上と、高まる顧客ニーズへの対応を目的とした、高度な乾燥塔と新たな発酵施設の建設から成ります。
【目次】
1 序文
2 範囲と方法論
2.1 本調査の目的
2.2 利害関係者
2.3 データソース
2.3.1 一次情報源
2.3.2 二次情報源
2.4 市場推定
2.4.1 ボトムアップアプローチ
2.4.2 トップダウンアプローチ
2.5 予測方法論
3 エグゼクティブサマリー
4 はじめに
4.1 概要
4.2 主な業界動向
5 世界のイースト市場
5.1 市場概要
5.2 市場実績
5.3 COVID-19 の影響
5.4 形態別市場内訳
5.5 種類別市場内訳
5.6 用途別市場内訳
5.7 地域別市場内訳
5.8 市場予測
6 形態別市場内訳
6.1 ドライイースト
6.1.1 市場動向
6.1.2 市場予測
6.2 インスタントイースト
6.2.1 市場動向
6.2.2 市場予測
6.3 生イースト
6.3.1 市場動向
6.3.2 市場予測
6.4 その他
6.4.1 市場動向
6.4.2 市場予測
7 タイプ別市場
7.1 パン酵母
7.1.1 市場動向
7.1.2 市場予測
7.2 ビール酵母
7.2.1 市場動向
7.2.2 市場予測
7.3 ワイン酵母
7.3.1 市場動向
7.3.2 市場予測
7.4 バイオエタノール酵母
7.4.1 市場動向
7.4.2 市場予測
7.5 飼料酵母
7.5.1 市場動向
7.5.2 市場予測
7.6 その他
7.6.1 市場動向
7.6.2 市場予測
8 用途別市場規模推移
8.1 食品
8.1.1 市場動向
8.1.2 主な用途
8.1.2.1 ベーカリー
8.1.2.2 アルコール飲料
8.1.2.3 調理済み食品
8.1.2.4 その他
8.1.3 市場予測
8.2 飼料
8.2.1 市場動向
8.2.2 市場予測
8.3 その他
8.3.1 市場動向
8.3.2 市場予測
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